המטבח הטבעוני הצרפתי: עוד מהפכה מוצלחת!
צרפת, ארץ היין המשובח והמטבח העילי, חווה מהפכה קולינרית מסקרנת ומפתיעה. עם עליית המטבח הטבעוני, היא מוכיחה כי תחכום ומודעות...
בוש דה נואל (Bûche de Noël) – קינוח הכריסמס האולטימטיבי
כולם יודעים שכשחג חנוכה מתקרב בישראל, המאפיות אט אט מתמלאות בסופגניות. בפריז, אט אט הרחובות מתקשטים בעצי אשוח גדולים כקטנים,...
גבינות צרפתיות: מדריך טעים למתקדמים – חלק ב’
בכתבה הקודמת בסדרה נסקרו זני גבינות טריות וזני גבינות עובש לבן רכות. כדרכו של מסלול למיטיבי לכת, רמת הקושי עולה...
על טעם, ריח ועל ויכוח: מסע קולינרי-פוליטי בעקבות גבינות צרפתיות
מאת: אריאל טויטו כתבה בשני חלקים על גבינות צרפתיות. הקליקו כאן לחלק ב’. “איך ניתן לשלוט בארץ שבה יש 246...
Jour du Macaron: יום המקרון בפריז
בתור חובבת מקרונים מושבעת, איני צריכה לחכות ל-20 במרץ לחגוג את יום המקרון, אצלי יום המקרון הוא כל השנה. מקרון...
הקיסר והשולחן: נפוליאון והמטבח הצרפתי מתקופתו ועד ימינו מאת יאיר היידו
ב-23 בפברואר 2023, נערכה בסמינר הקיבוצים הרצאתו של יאיר היידו, מטעם המרכז למורשת נפוליאון. ההרצאה עסקה ביחסו של נפוליאון לאוכל...
התמורות שחולל מדריך מישלן ביפאן
ההיתכנות לכניסתו הקרובה של מדריך מישלן (האדום) לישראל, מעוררת התרגשות מסוימת בקרב השפים והציבור. מעניין לברר מה חולל המישלן...
מיונז צרפתי – מי המציא אותו? (ואי אפשר בלי מתכון או שניים)
המיונז הוא ללא ספק אחד הרוטבים המפורסמים ביותר בעולם. כולנו יודעים שמקורו בצרפת, אולם כמה מאיתנו יודעים כיצד הוא נוצר...
קרואסון איספהאן: לזה אני קוראת אוכל מנחם
מה הוא הקרואסון הטעים ביותר בעולם? גל שטיינר לוקחת אותנו היישר לרובע ה-6 בפריז אל הפטיסרי של פייר הרמה ומביאה...
גאלט דה רואה (Galette des Rois): עוגת המלכים
תקופת החגים היא התקופה האהובה עליי בשנה: העיר כולה מקושטת ומוארת, וחגי סוף השנה שנמשכים מספר ימים מורגשים כאילו נחגגו...
כשחבר מסדר אבירי הקצפת מכין לנו קצפת בשידור חי
בעקבות ההצלחה הגדולה של מפגש הזום שעסק במוזיקה הצרפתית יצאה מרים אדרי (באופן וירטואלי כמובן) לעבר טירת שאנטיי בה הומצאה...
שה אוליבייה “כאן צרפת – Ici la France” מתוך הספר רעבים בטוקיו
הספר “רעבים בטוקיו” נכתב מתוך חדווה עמוקה. עוררו אותה ההנאות הגסטרונומיות, החושיות והאינטלקטואליות של חוויית טוקיו. הוא מבוסס על התבוננות...
אין מצב שאני אוכל את זה! אוכל צרפתי שרק צרפתים יסכימו לאכול
אוכל צרפתי לאמיצים בלבד (ובסוף הכתבה המלצה למאכלים יותר מוכרים) כשאומרים לכם את צמד המילים “אוכל צרפתי” אתם בוודאי חושבים...
כשאמריקאי מנאשוויל גילה את רזי המטבח הצרפתי
מתכונים גסטרונומיים ומתכונים לחיים “ארוחת ערב עם אדוארד” מאת איזבל וינסנט הוא ספר גסטרונומי לחובבי בישול משולב בספר הדרכה הכולל...
נורמאנדי וברטאניה: שני מטבחים, שני הפכים
אנו מקדישים לנורמאנדי ולברטאניה סקירת-אוכל משותפת והשוואתית, מפני שתיירים רבים יוצאים מפאריס מערבה לנורמאנדי, ממשיכים אל מון סן-מישל שבגבול בין...
אז איך זה לאכול במסעדה צרפתית בעלת כוכבי מישלן?
על מסעדות מישלן בצרפת אין ספק שאוכל מהווה חלק חשוב ובלתי נפרד מהתרבות הצרפתית. מאז ימי המאה ה-17 הפך הבישול...
המטבח הצרפתי של ימי הביניים – חגיגה קולינרית
ימי הביניים היו פסטיבל עבור חובבי הגסטרונומיה של אותה תקופה. אלה השנים שבהן התגלו התבלינים האקזוטיים שהגיעו מהמזרח, בעיקר המלח, הפלפל,...
הפרנקופיל מתראיין בתוכנית נתיב עולמי של נתיב רובינזון ברשת ב
לפני מספר שבועות פנו אלי מרשת ב’ והציעו לי להיות האורח הראשי בתוכניתו של נתיב רובינזון “נתיב עולמי“. הסכמתי מיד...
קרפ – כל מה שרציתם לדעת על אחד מאבני היסוד של המטבח הצרפתי
תרגום המילה קרפ (Crêpe) מצרפתית היא פנקייק, ופירוש המילה מלטינית היא “מגולגל”. מקורם של הקרפים הוא מבריטני, איזור בצפון מערב צרפת,...
L’ Escalade – החג העירוני של ז’נבה מאת ד”ר שריאל בירנבאום
פרנקופילים מושבעים הם אנשים שלרוב נוסעים לצרפת, ולעתים גם לבלגיה ולחבל קוויבק בקנדה. לפרנקופילים שנמאס להם מפריז, או שכבר זכו שערבי...
גורמה 26 – כי ההמבורגר הטוב בארץ הוא בכלל צרפתי
הרשו להתחיל את הפוסט בוידוי סנסציוני. כשהייתי ילד ונסעתי עם ההורים שלי לפריז הדבר שהכי אהבתי לאכול היה…. המבורגר של...
מתכון למרק דגים צרפתי מהספר “מסע של מאה צעדים” מאת שוש איתמר
סיפורו של המתכון “מסע של מאה צעדים” מספר על נער הודי צעיר שנולד מעל מסעדתו הצנועה של סבו במומביי, וחווה...
צרפת בחיפה – מסלול טיול מאת נעמה סובול
“אתה צריך להסתובב ברחובות עירךכאילו זאת עיר זרהלהיכנס לבית קפהלשבת לראות מה יקרה.אולי תיכנס נערה שאינך מכירתחייך אליך ותשב מרחוקתוכל...
מדריך מישלן – האם הוא עדיין התנ”ך של הקולינריה הצרפתית?
מזה שנים שמדריך המסעדות מישלן נחשב כמוביל בדירוג מסעדות משובחות ברחבי העולם, בשנים האחרונות יותר ויותר ישראלים נחשפו, ודי מהר...
אלי טראב (קרדינל) – השוקולטייה האהוב עלי בארץ
סצנת השוקולדים בארץ עשתה קפיצת מדרגה מטורפת בעשור או שניים האחרונים. ממדינה של שוקולד אחד או שנים (שוקולד פרה חסר...
קרמבו צרפתי
הקרמבו הצרפתי נראה בצורתו כמו הקרמבו הישראלי והוא נקרא TETE DE CHOCOLAT, כלומר ראש שוקולד. הקרמבו בנוי כמו זה המוכר...
סיפריאן ראגנו – הטבח שרצה להפוך לשחקן
במהלך ההיסטוריה הקולינרית של צרפת היו לא מעט טבחים, אשר אהבו את מה שעשו וקידמו את המטבח הצרפתי לגבהים חדשים....
ארוחה צרפתית – עשרת הדיברות
אם התנ”ך היה נכתב על ידי אדם צרפתי הדיבר הראשון בו היה “עליך לאכול לפחות שלוש ארוחות ביום” וספר “דברים...
לבלוע צפרדע ולהנות מזה או מדוע צרפתים אוכלים צפרדעים
אחרי האסקרגו (ואולי עוד לפניו), אין ספק שהצפרדעים הם המעדן הכי שנוי במחלוקת של המטבח הצרפתי. הצרפתים החלו לאכול אותם...
סיפורו של האסקרגו אחד המאכלים הכי מעוררי מחלוקת של צרפת
חמישה דברים שלא ידעתם על האסקרגו: 1. שיא המהירות שאסקרגו בוגר בעל כושר גופני מעולה יכול להגיע הוא 6 מטרים...
אוכל צרפתי – עוף טוב, סיפורה של התרנגולת מברס (Bresse)
כפי שישנו יין נתזים וישנה שמפנייה וכפי שישנה סוסיתא וישנה מרצדס כך ישנה תרנגולת וישנה תרנגולת של ברס (Bresse)! כן...
ליבארו – כנראה שזו הגבינה המסריחה בעולם
אומרים שלצרפת יש יותר סוגי גבינות מאשר ימים בשנה. חלקן רכות, חלקן קשות, חלקן נמכרות רק בכפר בו הן נוצרות...