סיפורו של האסקרגו אחד המאכלים הכי מעוררי מחלוקת של צרפת

5
(1)
תאריך עדכון אחרון: 12/03/19
זמן קריאה משוער: 2 דקות
ניווט מהיר בכתבה
צלחת של אסקרגו

רוצים ללמוד צרפתית? מחפשים הרצאות על תרבות צרפת?

רוצים לקרוא עוד כתבות שעוסקות בתרבות צרפת? כנסו לקישור הזה.

נוסעים לבורגונדי? אל תפספסו את הכתבות הללו:

רוצים לקרוא עוד כתבות על מחוזות צרפת השונים? כנסו לדף צרפת למטייל.

חמישה דברים שלא ידעתם על האסקרגו:
1. שיא המהירות שאסקרגו בוגר בעל כושר גופני מעולה יכול להגיע הוא 6 מטרים בשעה.
2. לאסקרגו יש רגל אחת אתה הוא מתקדם תוך שהוא משאיר שובל רירי.
3. יש לו שני זוגות מחושים, הזוג העליון מצוייד בעיניים, התחתון בחוש ריח.
4. האסקרגו הוא אנדרוגינוס, דהיינו, יכול לשנות את מינו על פי הצורך.
5. לצערו הרב של האסקרגו הוא נחשב למעדן בצרפת.

YouTube video

האסקרגו – אחד המעדנים הגדולים של המטבח הצרפתי

ישנם כמאה סוגים שונים של שבלולים, כאשר השבלול הטעים והנחשב ביותר מגיע מהכרמים של בורגונדיה ונקרא גרוס בלאן (Gros Blan). הדרך הקלאסית להגיש שבלולים היא לבשלם בחמאה, שום והרבה פטרוזליה היוצרים רוטב ירקרק ובעל טעם אלוהי. את השבלולים מגישים בכלי מתכת לוהט בעל שקעים בתוכו נחים תריסר או חצי תריסר שבלולים.

כיצד אוכלים את השבלולים? במסעדה המכבדת את עצמה מגישים לסועד מלקחיים איתן ניתן לאחוז בקונכייה הלוהטת ובאמצעות מזלג קטן להוציא את בשרו של השבלול בתנועה סיבובית תוך ניסיון (כנגד כל הסיכויים) לא להתיז את הרוטב על החולצה… במסעדה עממית יותר ניתן לעשות את אותו דבר באמצעות חתיכת לחם איתה מחזיקים את הקונכייה וקיסם. לאחר שסיימתם לאכול את כל השבלולים אל תשכחו לנגב את הרוטב באמצעות באגט טרי ו….להזמין עוד תריסר !

אז היכן כדאי לאכול את השבלולים? המקום המפורסם ביותר לכך הוא הכפר Martigny-les-Bains, הנמצא בצפון מזרח צרפת, שם מתקיים יריד השבלולים בשבוע השני של מאי. אולם, אם לא מתחשק לכם להתרחק מפריז הרי שאני שמח לומר שבלא מעט מסעדות פריזאיות מגישים את השבלולים כמנה ראשונה. אחד המקומות האוהבים עלי בפריז היא מסעדת Chez Gladines בה מגישים את השבלולים בשלושה אופנים שונים (רוטב פטרוזיליה, רוטב רוקפור או ברוטב באסקי). בתיאבון!

על אסקרגו ואומץ בפריז מאת מוטי גולן

אשתי היקרה ואני בילינו את השבוע האחרון של דצמבר 2017 בעיר האורות פריז. זו הפעם הרביעית לביקורנו בעיר המדהימה והמעוררת הזאת, עיר שמלבד הלוק הקלאסי השיקי והאמנותי שלה, מתנהגת כמכשפת פיתוי אגדית המושכת אותך בריחה המבושם לטעום ולגעת, לחטוא, לשתות מכוס תרעלת החיים.

גם אשתי וגם אני איננו שמרנים בענייני אוכל, גם בעבר בטיולנו הארוך במערב ודרום צרפת אכלנו כמעט כל מאכל צרפתי אפשרי המופיע בתפריט. אך בכל פעם מחדש ובהסתייגות רבה דחינו את אכילת.. האסקרגו (escargots). האסקרגו הוא למעשה חילזון גינה שלאחר שמנקים אותו מכל הרעלים ומבשלים אותו במים רותחים, מחזירים אותו לקונכיה, ממלאים אותו בחמאת שום ואופים בתנור מספר דקות. ההגשה היא על צלחת עגולה בדמות קונכיה.

בביקור זה החלטתי כי היגיע הזמן לשבור את מחסום ה״גועל״ ובפריז להתנהג כפריזאי ולסמן וי על כיבוש שלב נוסף במטבח הצרפתי המהולל. ובכן.. היה טעים! .. דוחה אבל טעים! לגוף האסקרגו היה מרקם לעיס ונוח, לאחר שנעצתי בו מזלג מיניאטורי מיוחד ושלפתי אותו מתוך הקונכיה עטוף בחמאת שום חמה וארומטית, לעסתי אותו בתחושת ניצחון גדולה, מביט על אשתי המשתאה ומנסה להשוות לפניי מבט של התנסות חושנית אמיתית, נו טוב, אני לא שחקן.

אשתי סיגל שהתרשמה מאומץ ליבי החליטה לטעום אסקרגו אחד. גם לה היה טעים.

ואז, כשחזרנו לביתנו הכפרי שבגליל העליון, ראיתי על שביל הכניסה את חבריי היקרים מבית. החשופיות. כן, האסקרגו escargots הישראלי, אלו שמנסים בכל עת להכנס לביתנו, אלו שאני משתדל ונזהר מאוד לא לדרוך עליהם בטעות, אלו שאפילו החתולים שלנו לא נוגעים בהם, אלו שמשאירים אחריהם שובל רירי מבריק ולח.

ומה שמדאיג אותי ביותר זה שאני מוצא עצמי מביט בחשופיות שבחצרינו באופן שונה מבעבר, מבט של של טורף שחיוך קל ומרושע על פניו, טורף נגוע.

והחשופיות? הן מביטות בי באימה.

איזה ציון תתנו לכתבה?

ציון ממוצע 5 / 5. דירוג הכתבה: 1

אף אחד עוד לא דירג את הכתבה. רוצה להיות ראשונ/ה?

מצטער לראות שלא אהבת את הכתבה

אשמח מאוד לדעת מה לא אהבת בכתבה הזאת

איך אוכל לשפר את הכתבה?

פעילויות מומלצות בבורגונדי

Powered by GetYourGuide

הטבות מיוחדות לפרנקופילים

דירות מעולות בפריז בבעלות ישראלית
אלו הן הדירות בהן אני מתגורר בפריז ואני ממליץ עליהן בחום בזכות השירות, האיבזור והמיקום המעולה של כל אחת מהדירות. אם תזמינו ישירות מהאתר תקבלו מחיר נמוך בעד 30% יחסית לאותן דירות ב AIRBNB.
5% הנחה על הזמנת כרטיסים לאטרקציות ומופעים
ליחצו על הכפתור למטה, הזמינו כרטיסים לאטרקציות ומופעים ובמעמד התשלום הכניסו את הקוד FRANCOPHILE5 ותקבלו את ההנחה
טיולי יין בצרפת
חברת טיולי הבוטיק Vinspiration, מוציאה שורה של טיולי יקבים, יין, תרבות וקולינריה בצרפת. והיום אני שמח לבשר לכם על הטבה יחודית לחברי פרנקופילים אנונימיים שנרשמים לאחד או יותר מהטיולים של Vinspiration.
טיולי בוטיק בתפירה אישית
חברת Selected חוסכת לכם את כאב הראש של תכנון הטיול וההזמנות ותופרת לכם טיול בוטיקי באיטליה, ספרד ופורטוגל (בקרוב גם בצרפת). הם מזמינים לכם הכל (טיסות, מלונות, מסעדות, אטרקציות וכו') ונותנים לכם אפליקציה שבעזרתה תטיילו. לכם נותר רק לטייל ולהנות.
שבועיים של לימודי צרפתית חינם
באמצעות Frantastique תוכלו ללמוד צרפתית בקצב שלכם ואף לתרגל אותה באמצעות AI. השגתי לכם שבועיים חינם אז שווה לכם לנסות.
שבוע חינם ללימודי צרפתית בזום
כאשר תדברו או תתכתבו עם נופר בווטסאפ, ציינו שאתם פרנקופיל אנונימי ותזכו בשבוע שלם של שיעורים אצלה ללא תשלום!

עזרו לי להמשיך לספק תוכן איכותי בחינם!

הזמינו מלונות, כרטיסים לאטרקציות או רכב דרך הקישורים באתר שלי.

ככה תיהנו מחופשה חלומית ותעזרו לי להמשיך לשתף טיפים מעולים בחינם!

בקרו בדף ההמלצות שלי, בחרו אתר אמין שאני משתמש בו, והזמינו בראש שקט.