מתכון למרק דגים צרפתי מהספר “מסע של מאה צעדים” מאת שוש איתמר

סיפורו של המתכון

“מסע של מאה צעדים” מספר על נער הודי צעיר שנולד מעל מסעדתו הצנועה של סבו במומביי, וחווה את העולם באמצעות ריחות וטעמים של מאכלים הודים מסורתיים. אך כשטרגדיה פקדה את משפחתו ,הם נאלצו לעזוב את הודו ויצאו למסע סביב העולם עד שהגיעו ללומייר, עיירה קטנה באלפים הצרפתיים. שם פתחו מסעדה הודית וכבשו את העיירה בסערה. הדבר עורר זעם אצל השכנה השמרנית , בעלת מסעדה צרפתית ידועה ובין שתי המסעדות נפתחה מערכה קולינרית מורכבת.גיבור הספר , חסן חאג’י חצה את הגבול בין שתי החצרות ובמסע של מאה צעדים (שנתן את שמו לספר) התמכר למטבח הצרפתי. הוא התחיל לעבוד כשוליה במטבחה של בעלת המסעדה ולאחר התמחות בת שש שנים שבה היא לימדה אותו כל מה שהיא ידעה על בישול צרפתי, יצא חסן לדרך קולינרית ארוכה : הוא החל כמתמחה במסעדות בעלות כוכבי מישלן עד שפתח אחת כזו בעצמו. ואם יצא לכם לקרוא את הספר וגם אם לא, אתם מוזמנים לראות את הסרט שנעשה בעקבותיו ויצא בשנה שעברה:


 

בספר מוזכרים מאכלים צרפתיים רבים ויש תיאור מפורט של דרך ההכנה של אחדים מהם. אני בחרתי להביא לכם מתכון קל ופשוט , לכאורה, של מרק דגים מדרום צרפת , מפני שלמרק הזה חוזר חסן בשעה של חשבון נפש כשהוא מבין לאן הוביל המרדף אחרי חידושים נוצצים ואוכל מולקולרי ומחליט לחזור אל המקורות של הבישול הצרפתי ה”מקורי” שמייצג את כל חומרי הגלם הטובים במחוזות השונים של צרפת. המתכון שמופיע כאן מבוסס על המתכון של חובב האוכל אלי לנדאו ז”ל.

מרכיבים:

1.5 קילו דגים קטנים, טריים וזולים (ברבוניה או שתיים, דניס קטנטן, צ’יפורה, סרגוס ודומיהם. כדאי להשיג ראש לוקוס אחד לפחות)
0.5 קילו פסטה קצרה
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 כרישה (רק החלק הלבן) קצוצות דק
2 עגבניות גדולות ובשלות (או שלוש בינוניות) קלופות וקצוצות גס
3 שיני שום קצוצות
1 כף תימין
2 כפות פטרוזיליה
1 עלי דפנה
קליפת תפוז מרבע תפוז
קורט זעפרן – כמה חוטים או חצי כפית אבקה
שמן זית
מלח
פלפל

אופן ההכנה:

בסיר גדול שמים חצי כוס שמן זית. מחממים ומוסיפים את הבצל והכרישה. מטגנים עד שהבצל נעשה שקוף ומוסיפים את העגבניות. מבשלים שלוש דקות ומוסיפים את השום, הפטרוזיליה והתימין. מבשלים שתי דקות ומוסיפים את עלה הדפנה וקליפת התפוז. ממליחים ומפלפלים ומוסיפים שני ליטר מים. מגבירים את האש ומוסיפים לסיר את כל הדגים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל רבע שעה על אש חזקה.
מסננים את המרק במסננת גדולה וצפופה. מועכים את כל הדגים לתוך המסננת. משתדלים להפיק את כל המיצים ולהשאיר בתוך המסננת את העצמות ושאריות הירקות.

מחזירים את המרק לסיר ומביאים שוב לרתיחה. כשהמרק רותח, מתקנים טעמי מלח ופלפל ומוסיפים את הזעפרן והפסטה. מבשלים עד שהפסטה מוכנה ומגישים.

מעט על הכותבת:

שוש איתמר היא מורה לספרות בעבר ושוקולוטיירית ובעלת קייטרינג בהווה. החיבור בין אהבותיה לאוכל ולספרות הביאו אותה ליצור הרצאה המלווה בקטעי קריאה רלוונטיים, מתוך ספרים העוסקים בבשלנים מקצועיים או חובבים. במהלך ההרצאה מוצג בקצרה תוכנו של כל ספר ספר ולאחר קריאת החלק שעוסק במנה מסויימת אותה מנה מוגשת לשולחן. במידה והנכם מעוניינים להירשם להרצאה/ארוחה הבאה אתם מוזמנים להיכנס לדף הפייסבוק שלה. ודרך אגב, ציפור קטנה לחשה לי שאם תגידו שאתם “פרנקופילים אנונימיים” תוכלו לזכות בהנחה 🙂

 

הכתבה עודכנה לאחרונה בתאריך

כמה מילים עלי

נעים מאוד, שמי צבי ואני פרנקופיל (אדם שאוהב את תרבות צרפת). יצרתי את האתר כדי לחלוק אתכם את האהבה שלי לצרפת ותרבותה וכולי תקווה שתדבקו בוירוס האהבה לצרפת בדיוק כפי שאני נדבקתי בפעם הראשונה שביקרתי בפריז (בגיל 3).

אם תרצו להכיר אותי יותר לעומק אתם מוזמנים ללחוץ על התמונה.

מלונות ודירות במחירים הטובים ביותר בצרפת

Booking.com

מידע שימושי

שאלות חוזרות על עצמן

מלונות ודירות במחירים הטובים ביותר בצרפת

Booking.com

מצאתי עוד כמה כתבות שיכולות לעניין אותך

אשמח לשמוע את דעתכם

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

מלונות ודירות בצרפת במחירים הטובים ביותר

בואו נשמור על קשר

הכתבות המעניינות ביותר, מידע על טיולים בצרפת, הרצאות, ערבי שאנסונים ועוד דברים שפרנקופילים אוהבים אצלך במייל פעם בשבוע.

הבטחה של פרנקופיל – מכיוון שאני לא נפוליאון אין לי שום כוונה להפגיז את תיבת הדוא”ל שלכם או להעביר את פרטי הדוא”ל לגורמים אחרים.

צבי חזנוב - פרנקופילים אנונימיים. צילום: לירן הוטמכר

התגעגעתם? סיורי הבוטיק בפריז עם הפרנקופיל חוזרים לזמן מוגבל בעוד:

ימים
שעות
דקות
שניות

הנה כמה מהסיורים שאני מציע

  • המארה
  • פסאז'ים
  • איל דה לה סיטה ואיל סן לואי
  • הרובע הלטיני
  • מונמרטר
  • ועוד
האתר משתמש בעוגיות (ולא רק מדלן) על מנת לספק לאורחיו חווית משתמש איכותית. ניתן לקרוא על כך עוד בדף העוסק בפרטיות ותנאי השימוש.

מלונות פופולריים בפריז

מבוסס על הזמנות הגולשים באתר. המלונות מסודרים לפי הפופולריות שלהם, כאשר אלו שהוזמנו הכי הרבה נמצאים למעלה.

עד כה רוב ההמלצות שלי באו מהאתר Booking.com שהוא בעיני האתר המוביל בכל הקשור להזמנת מלונות ודירות. אולם אין זה אומר שאין אתרים אחרים ולעיתים אפשר למצוא שם דילים מעולים. כך שגם אם מצאתם מלון שאהבתם שווה לכם לחפש את אותו מלון ברשימת האתרים הללו:

Hotels Combined

 אתר השוואות מחירים ישראלי. מומלץ בחום להשתמש בו על מנת לוודא שהמחיר שקיבלתם הוא הנמוך ביותר.

Hotels.com

אתר הזמנות מפורסם שמעבר למחירים התחרותיים שהוא מספר יש לו גם מבצע: על כל 10 לילות שתזמינו בו תוכלו לקבל לילה חינם.

Expedia

עוד אתר הזמנות ותיק ומוערך שמספק ללקוחות ותיקים מגוון צ’ופרים כגון הנחות, שידרוג החדר, צ’ק אאוט מאוחר ועוד.

שאלות ששואלים אותי כל הזמן :-)

קודם כל מזל טוב! אני נורא מקנא בך כי כל הקסם הפריזאי עוד לפניך. במיוחד בשבילך יצרתי כתבה בשם פריז למתחילים שתעשה לך לא מעט סדר לגבי מה כדאי לך לראות בפעם הראשונה ומה כדאי לך להשאיר לפעמים הבאות שבטוח יהיו כי פריז היא עיר ממכרת.

בטח! לפני שמתחילים צריך לבחור באיזה רובע להתגורר. במיוחד בשביל זה יצרתי את הכתבה איפה כדאי לישון בפריז.

אם כבר בחרת רובע בפריז אז יצרתי בשבילך רשימה של מלונות בפריז ודירות נופש מומלצות, אשר נבחרו על ידי באופן ידני על סמך ניסיון שלי וניסיון של פרנקופילים אחרים. כל מה שנשאר לך זה רק לבחור והזמין.

בלזק השווה פעם את בירת צרפת לאוקיינוס אינסופי וזה כל כך נכון. בפריז וסביבותיה ניתן למצוא אטרקציות ופעילויות שמתאימות לכל טעם. מכיוון שאינני מכיר את הטעם שלך לא אוכל להמליץ על פעילות ספציפית אבל אוכל לארגן לך את החומר בצורה פשוטה וידידותית כדי שתוכל/י לבחור את מה שהכי מתאים לך.

בואו נתחיל במוזיאונים ואטרקציות שונות בפריז כגון עלייה על מגדל אייפל, שייט על הסיין או נסיעה ברחבי העיר באמצעות אוטובוס גסטרונומי (כן, יש דבר כזה). את כל המידע כך מסודר לפי רובעים ניתן למצוא בדף האטרקציות של פריז. ואפרופו, מוזיאונים, אם אתם רוצים לדעת אילו תערוכות מתרחשות בחודשים הקרובים אני ממליץ להיכנס לדף התערוכות של פריז.

לפעמים גם בעיר מקסימה כמו פריז יש צורך לצאת ליום אחד להתאוורר ולחזור. בשביל זה יצרתי את דף האטרקציות מחוץ לפריז בו תוכלו לקנות כרטיסים לארמון ורסאי, לדיסנילנד פריז או לחלופין להירשם לטיול מאורגן בן יום אחד בעמק הלואר.

בואו נהיה כנים, מי לא רוצה לעשות קצת שופינג בפריז? בדיוק בשביל הצורך הזה התחלתי ליצור סדרה של כתבות בנושא הקניות בעיר האורות שתלך ותגדל בחודשים הקרובים.

ולבסוף, אם עוד לא יצא לך לנסות את המולן רוז’ או את שאר הקברטים של פריז ובא לך להבין על מה כולם מדברים, כל מה שצריך הוא להיכנס לדף המופעים בפריז וכל המידע כבר יחכה לך שם.

נהדר! לדעתי הקסם האמיתי של פריז נמצא לא רק באטרקציות אלא בעיקר בשיטוט ברחובות ובסמטאות של העיר הקסומה הזאת. לשמחתי יש לי בשבילך את כל מה שצריך כדי למקסם את ההנאה.

במידה ובא לך להכיר את עיר האורות באופן עצמאי אני ממליץ להיכנס לדף מסלולי הטיול בפריז שמכיל לא מעט מסלולים שיעזרו לך להכיר את העיר ותרבותה לעומק.

במידה וחיפשת דווקא סיור מאורגן אני שמח מאוד להמליץ על כמה מדריכים דוברי עברית או אנגלית עליהם אני ממליץ בחום.  לעומת זאת אם בא לך לשלב סיור מודרך עם טעימה מאוצרות הקולינאריה הצרפתית, אני אשמח להמליץ על דף הסיורים הקולינאריים באתר.

אל דאגה! בפריז לא נשארים רעבים לאורך זמן. כל מה שצריך זה רק להחליט מה אוכלים.אם בא לך לאכול במסעדה אז כל מה שצריך לעשות זה להיכנס לדף המסעדות בפריז שמכיל המלצות על מסעדות מעולות אותן קיבלתי מפרנקופילים מביני עניין.

לעומת זאת אם בך לך לבשל לעצמך ארוחה צרפתית לעילא ולעילא (או סתם לקנות כמה סוגי נקניקים או גבינות ובגט ולהכין סנדוויץ’ לתפארת) כל מה שצריך זה להיכנס לדף השווקים שלי וללכת לעשות קניות בשוק הקרוב למקום מגורייך.

לצערי הרב אין לי זמן לכך ולכן בניתי אתר שבו ניתן לתכנן לבד את הטיול. אם יש צורך במישהו שיבנה בשבילך מסלול אישי שמותאם לצרכים ולרצונות שלך (תמורת תשלום כמובן) אני ממליץ על גל שטיינר.

ממש לא! תוכלו למצוא בו מידע מועיל גם על מקומות אחרים בצרפת דוגמת עמק הלואר, בורדו, ליון, נאנט, ניס ואיזורים נוספים. כמו כן תמצאו כאן גם מידע על מקומות מחוץ לצרפת שאני מאמין שיעניינו אותכם כגון מלטה או אירועים בניחוח צרפתי שמתרחשים בישראל.

הנה כמה אופציות:

אימייל:

info@francophilesanonymes.com

סקייפ:

zvi.chazanov

פייסבוק:

חפשו את Zvi Chazanov (שימו לב שיש שני אנשים עם אותו שם אבל רק בפרופיל שלי תמצאו קישור לאתר כך שאין סיכוי שתטעו).