הרשמה
לעלון

הזמנת
מלון

הזמנת
מלון

קניית
כרטיסים

מתכון למרק דגים צרפתי מהספר "מסע של מאה צעדים" מאת שוש איתמר

מרק דגים
ניווט מהיר בתוך הכתבה

סיפורו של המתכון

"מסע של מאה צעדים" מספר על נער הודי צעיר שנולד מעל מסעדתו הצנועה של סבו במומביי, וחווה את העולם באמצעות ריחות וטעמים של מאכלים הודים מסורתיים. אך כשטרגדיה פקדה את משפחתו ,הם נאלצו לעזוב את הודו ויצאו למסע סביב העולם עד שהגיעו ללומייר, עיירה קטנה באלפים הצרפתיים. שם פתחו מסעדה הודית וכבשו את העיירה בסערה. הדבר עורר זעם אצל השכנה השמרנית , בעלת מסעדה צרפתית ידועה ובין שתי המסעדות נפתחה מערכה קולינרית מורכבת.גיבור הספר , חסן חאג'י חצה את הגבול בין שתי החצרות ובמסע של מאה צעדים (שנתן את שמו לספר) התמכר למטבח הצרפתי. הוא התחיל לעבוד כשוליה במטבחה של בעלת המסעדה ולאחר התמחות בת שש שנים שבה היא לימדה אותו כל מה שהיא ידעה על בישול צרפתי, יצא חסן לדרך קולינרית ארוכה : הוא החל כמתמחה במסעדות בעלות כוכבי מישלן עד שפתח אחת כזו בעצמו. ואם יצא לכם לקרוא את הספר וגם אם לא, אתם מוזמנים לראות את הסרט שנעשה בעקבותיו ויצא בשנה שעברה:


 

בספר מוזכרים מאכלים צרפתיים רבים ויש תיאור מפורט של דרך ההכנה של אחדים מהם. אני בחרתי להביא לכם מתכון קל ופשוט , לכאורה, של מרק דגים מדרום צרפת , מפני שלמרק הזה חוזר חסן בשעה של חשבון נפש כשהוא מבין לאן הוביל המרדף אחרי חידושים נוצצים ואוכל מולקולרי ומחליט לחזור אל המקורות של הבישול הצרפתי ה"מקורי" שמייצג את כל חומרי הגלם הטובים במחוזות השונים של צרפת. המתכון שמופיע כאן מבוסס על המתכון של חובב האוכל אלי לנדאו ז"ל.

מרכיבים:

1.5 קילו דגים קטנים, טריים וזולים (ברבוניה או שתיים, דניס קטנטן, צ'יפורה, סרגוס ודומיהם. כדאי להשיג ראש לוקוס אחד לפחות)
0.5 קילו פסטה קצרה
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 כרישה (רק החלק הלבן) קצוצות דק
2 עגבניות גדולות ובשלות (או שלוש בינוניות) קלופות וקצוצות גס
3 שיני שום קצוצות
1 כף תימין
2 כפות פטרוזיליה
1 עלי דפנה
קליפת תפוז מרבע תפוז
קורט זעפרן – כמה חוטים או חצי כפית אבקה
שמן זית
מלח
פלפל

אופן ההכנה:

בסיר גדול שמים חצי כוס שמן זית. מחממים ומוסיפים את הבצל והכרישה. מטגנים עד שהבצל נעשה שקוף ומוסיפים את העגבניות. מבשלים שלוש דקות ומוסיפים את השום, הפטרוזיליה והתימין. מבשלים שתי דקות ומוסיפים את עלה הדפנה וקליפת התפוז. ממליחים ומפלפלים ומוסיפים שני ליטר מים. מגבירים את האש ומוסיפים לסיר את כל הדגים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל רבע שעה על אש חזקה.
מסננים את המרק במסננת גדולה וצפופה. מועכים את כל הדגים לתוך המסננת. משתדלים להפיק את כל המיצים ולהשאיר בתוך המסננת את העצמות ושאריות הירקות.

מחזירים את המרק לסיר ומביאים שוב לרתיחה. כשהמרק רותח, מתקנים טעמי מלח ופלפל ומוסיפים את הזעפרן והפסטה. מבשלים עד שהפסטה מוכנה ומגישים.

מעט על הכותבת:

שוש איתמר היא מורה לספרות בעבר ושוקולוטיירית ובעלת קייטרינג בהווה. החיבור בין אהבותיה לאוכל ולספרות הביאו אותה ליצור הרצאה המלווה בקטעי קריאה רלוונטיים, מתוך ספרים העוסקים בבשלנים מקצועיים או חובבים. במהלך ההרצאה מוצג בקצרה תוכנו של כל ספר ספר ולאחר קריאת החלק שעוסק במנה מסויימת אותה מנה מוגשת לשולחן. במידה והנכם מעוניינים להירשם להרצאה/ארוחה הבאה אתם מוזמנים להיכנס לדף הפייסבוק שלה. ודרך אגב, ציפור קטנה לחשה לי שאם תגידו שאתם "פרנקופילים אנונימיים" תוכלו לזכות בהנחה 🙂

 

הכתבה עודכנה לאחרונה בתאריך

הגענו לסוף הכתבה. אם בא לכם להמשיך לקרוא הנה עוד שתי כתבות שלדעתי תאהבו:

אהבתם את הכתבה? מוזמנים לשתף :-)

שתף אותי בפייסבוק
צייץ אותי בטוויטר
שלח אותי באימייל
נעץ אותי בפינטרסט

עד הטיסה הבאה לפריז תדעו להזמין בגט בצרפתית שוטפת

אם חלמתם ללמוד צרפתית, אבל תמיד פחדתם משיעורים משעממים הכוללים הטיית פעלים אינסופית ודקדוק שרוצה לגרום לכם לקפוץ מהפון נף, יש לי פתרון בשבילכם.

Frantastique מאפשר לכם ללמוד צרפתית בקצב שלכם באמצעות סרטונים משעשעים ועיסוק מתמיד בתרבות הצרפתית. זוהי צורת לימוד כיפית ומתוחכמת מכיוון שהמערכת לומדת אותכם ומתאימה את עצמה לקצב ההתקדמות שלכם.

והכי חשוב, סידרתי לכם 15 ימי התנסות חינם! אז אם לא ניסיתם את צורת הלימוד הזאת אני ממש ממליץ לכם ללחוץ על הכפתור למטה לפני שההטבה תתבטל.

מה עושים אם לא ניתן לטייל כרגע בצרפת?

נכון, הקורונה לא מאפשרת לנו לטוס לצרפת ולהנות מכל הטוב שהיא יכולה להציע. אולם אין זה אומר שאנחנו צריכים להיות תקועים בבתים שלנו ולחכות שסיוט הקורונה יגמר.

לאחרונה שמעתי על Go Be Travel אשר מספקים מגוון סיורים בארץ. להבדיל מסיורים מודרכים בקבוצה, כאן אתם מטיילים בקצב שלכם בעזרת הנייד ונהנים ממפות, סרטוני הדרכה של מיטב המדריכים בארץ ועוד. כל אלו יעשירו כל טיול שלכם בארץ וניתן לרכוש אותם במחירים סבירים בהחלט. 

בהחלט שווה לבדוק ולנסות.

גילוי נאות: במידה ותאהבו את אחד הסיורים של Go Be Travel ותחליטו לרכוש אותם אני אקבל עמלה קטנה שאותה אשקיע בשדרוג האתר. 

והערה קטנה לסיום....

אני מאוד מקווה שהכתבה הזאת מצאה חן בעיניכם. אני משקיע המון זמן ולא מעט כסף על מנת לספק לכם מידע איכותי ובחינם. אז אם במקרה אתם מתכננים טיול לצרפת ובא לכם לפרגן לי, כל מה שצריך לעשות זה להזמין את מקומות הלינה שלכם והכרטיסים לאטרקציות השונות והמופעים דרך האתר שלי.

ההזמנות הללו לא יעלו לכם יורו אחד נוסף אך כל הזמנה כזאת תספק לי עמלה קטנה שאותה אשקיע חזרה באתר. הנה הדפים העיקריים מהם ניתן להזמין מקומות לינה וכרטיסים:

המון תודה מראש והמשך קריאה מהנה באתר!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

קבוצות פייסבוק על צרפת

כתבות אחרונות

מידע שימושי על פריז

מידע על מחוזות צרפת

מקומות מחוץ לצרפת

תרבות צרפת

בואו נשמור על קשר

הכתבות המעניינות ביותר, מידע על טיולים בצרפת, הרצאות, ערבי שאנסונים ועוד דברים שפרנקופילים אוהבים אצלכם במייל פעם בשבוע. ואם זה לא מספיק הנה עוד בונוס קטן: מפות אינטרקטיביות של צרפת שישלחו אליכם מיד עם תום תהליך ההרשמה :)

הבטחה של פרנקופיל – מכיוון שאני לא נפוליאון אין לי שום כוונה להפגיז את תיבת הדוא”ל שלכם או להעביר את פרטי הדוא"ל לגורמים אחרים.

עדכונים מהבלוג ועוד דברים טובים פעם בשבוע

מוזמנים לשתף

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב email
האתר משתמש בעוגיות (ולא רק מדלן) על מנת לספק לאורחיו חווית משתמש איכותית. ניתן לקרוא על כך עוד בדף העוסק בפרטיות ותנאי השימוש.