מתכון למרק דגים צרפתי מהספר “מסע של מאה צעדים” מאת שוש איתמר

תכנון טיול לצרפת

אלו האתרים בהם אני משתמש כשאני מזמין כרטיסי טיסה לצרפת:

Xplorer – אתר ישראלי נהדר שמאפשר להשוות בין טיסות ועוזר לכם למצוא את הטיסות הכי משתלמות גם אם הן לא תמיד הכי זולות.

Momondo – עוד מנוע חיפוש טיסות מצויין שמשווה מחירים בין לא מעט חברות טיסה וספקים.

Kiwi – יודע לחבר בין טיסות לואו קוסט. מאפשר להגדיר טווח תאריכים, רדיוס שדות תעופה, ולחפש ללא יעד או תאריך מוגדרים. יש לו גרסה מלאה בעברית.

Expedia – באתר הזה יש מידי פעם דילים לא רעים כך ששווה לחפש שם טיסות.

כנסו לדף המלונות שם תמצאו המלצות של פרנקופילים שביקרו בפריז פעמים רבות. לא מצאתם מקום שמתאים לכם? אז אני ממליץ בחום לבדוק את האתרים הבאים: 

Hotels Combined

Agoda

Travelor

Booking.com

Hotels.com

Expedia

אם אתם מחפשים המלצות על דירות מצויינות, אני ממליץ לכם להיכנס לדף דירות הנופש בפריז שלי.

אם לא כל הדירות שמצאו חן בעיניכם תפוסות אתם מוזמנים לחפש ישירות ב Booking.com או ב Agoda (בשני האתרים הללו ישנן דירות להשכרה לצד מלונות ולהבדיל מ AIRBNB הם לא לוקחים עמלה על הזמנת החדר).

מחפשים מידע על מוזיאונים כגון הלובר והאורסיי, אטרקציות כגון שער הניצחון או פעילויות כיפיות כגון שיט על הסיין? ואספתי בשבילכם את כל המידע על המוזיאונים הכי חשובים בפריז ותוכלו למצוא אותו בדף המוזיאונים והאטרקציות של פריז.

אם אתם רוצים לדעת מה הם התערוכות המומלצות שרצות כרגע בפריז אתם מוזמנים להיכנס לדף התערוכות שלי שמתעדכן בממוצע אחת לחודש.

אם אתם מחפשים מידע על ארמון וורסאי, דיסנילנד פריז או טיול יומי מחוץ לעיר האורות אתם מוזמנים להיכנס לדף האטרקציות מחוץ לפריז.

במיוחד בשבילכם יצרתי את דף המופעים והקברטים בפריז בו ניתן למצוא מידע על המולן רוז’, הלידו ומופעים נוספים, אשר ישדרגו את החוויה הפריזאית שלכם.

אתם מוזמנים לבקר בדף המסעדות המומלצות שלי. כמו כן אני ממליץ בחום להזמין מקום במסעדה שאותה בחרתם דרך אתר The Fork ועל ידי כך לחסוך עד 50% ממחיר הארוחה.

מניסיון שלי אתר Rental Cars ואתר Expedia מציעים את הדילים הטובים ביותר אז הייתי מתחיל את תכנון הטיול מלבדוק אותם

פריז למטייל
צרפת למטייל
תרבות צרפת

סיפורו של המתכון

“מסע של מאה צעדים” מספר על נער הודי צעיר שנולד מעל מסעדתו הצנועה של סבו במומביי, וחווה את העולם באמצעות ריחות וטעמים של מאכלים הודים מסורתיים. אך כשטרגדיה פקדה את משפחתו ,הם נאלצו לעזוב את הודו ויצאו למסע סביב העולם עד שהגיעו ללומייר, עיירה קטנה באלפים הצרפתיים. שם פתחו מסעדה הודית וכבשו את העיירה בסערה. הדבר עורר זעם אצל השכנה השמרנית , בעלת מסעדה צרפתית ידועה ובין שתי המסעדות נפתחה מערכה קולינרית מורכבת.גיבור הספר , חסן חאג’י חצה את הגבול בין שתי החצרות ובמסע של מאה צעדים (שנתן את שמו לספר) התמכר למטבח הצרפתי. הוא התחיל לעבוד כשוליה במטבחה של בעלת המסעדה ולאחר התמחות בת שש שנים שבה היא לימדה אותו כל מה שהיא ידעה על בישול צרפתי, יצא חסן לדרך קולינרית ארוכה : הוא החל כמתמחה במסעדות בעלות כוכבי מישלן עד שפתח אחת כזו בעצמו. ואם יצא לכם לקרוא את הספר וגם אם לא, אתם מוזמנים לראות את הסרט שנעשה בעקבותיו ויצא בשנה שעברה:

מסע של מאה צעדים- בקולנוע החל מ 7.8.14

 

בספר מוזכרים מאכלים צרפתיים רבים ויש תיאור מפורט של דרך ההכנה של אחדים מהם. אני בחרתי להביא לכם מתכון קל ופשוט , לכאורה, של מרק דגים מדרום צרפת , מפני שלמרק הזה חוזר חסן בשעה של חשבון נפש כשהוא מבין לאן הוביל המרדף אחרי חידושים נוצצים ואוכל מולקולרי ומחליט לחזור אל המקורות של הבישול הצרפתי ה”מקורי” שמייצג את כל חומרי הגלם הטובים במחוזות השונים של צרפת. המתכון שמופיע כאן מבוסס על המתכון של חובב האוכל אלי לנדאו ז”ל.

מרכיבים:

1.5 קילו דגים קטנים, טריים וזולים (ברבוניה או שתיים, דניס קטנטן, צ’יפורה, סרגוס ודומיהם. כדאי להשיג ראש לוקוס אחד לפחות)
0.5 קילו פסטה קצרה
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 כרישה (רק החלק הלבן) קצוצות דק
2 עגבניות גדולות ובשלות (או שלוש בינוניות) קלופות וקצוצות גס
3 שיני שום קצוצות
1 כף תימין
2 כפות פטרוזיליה
1 עלי דפנה
קליפת תפוז מרבע תפוז
קורט זעפרן – כמה חוטים או חצי כפית אבקה
שמן זית
מלח
פלפל

אופן ההכנה:

בסיר גדול שמים חצי כוס שמן זית. מחממים ומוסיפים את הבצל והכרישה. מטגנים עד שהבצל נעשה שקוף ומוסיפים את העגבניות. מבשלים שלוש דקות ומוסיפים את השום, הפטרוזיליה והתימין. מבשלים שתי דקות ומוסיפים את עלה הדפנה וקליפת התפוז. ממליחים ומפלפלים ומוסיפים שני ליטר מים. מגבירים את האש ומוסיפים לסיר את כל הדגים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל רבע שעה על אש חזקה.
מסננים את המרק במסננת גדולה וצפופה. מועכים את כל הדגים לתוך המסננת. משתדלים להפיק את כל המיצים ולהשאיר בתוך המסננת את העצמות ושאריות הירקות.

מחזירים את המרק לסיר ומביאים שוב לרתיחה. כשהמרק רותח, מתקנים טעמי מלח ופלפל ומוסיפים את הזעפרן והפסטה. מבשלים עד שהפסטה מוכנה ומגישים.

מעט על הכותבת:

שוש איתמר היא מורה לספרות בעבר ושוקולוטיירית ובעלת קייטרינג בהווה. החיבור בין אהבותיה לאוכל ולספרות הביאו אותה ליצור הרצאה המלווה בקטעי קריאה רלוונטיים, מתוך ספרים העוסקים בבשלנים מקצועיים או חובבים. במהלך ההרצאה מוצג בקצרה תוכנו של כל ספר ספר ולאחר קריאת החלק שעוסק במנה מסויימת אותה מנה מוגשת לשולחן. במידה והנכם מעוניינים להירשם להרצאה/ארוחה הבאה אתם מוזמנים להיכנס לדף הפייסבוק שלה. ודרך אגב, ציפור קטנה לחשה לי שאם תגידו שאתם “פרנקופילים אנונימיים” תוכלו לזכות בהנחה 🙂

 

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

מה דעתכם על הכתבה?

האימייל לא יוצג באתר.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.