מתכון למרק דגים צרפתי מהספר "מסע של מאה צעדים" מאת שוש איתמר

מרק דגים
מרק דגים
זמן קריאה מוערך: 2 דקות

סיפורו של המתכון

"מסע של מאה צעדים" מספר על נער הודי צעיר שנולד מעל מסעדתו הצנועה של סבו במומביי, וחווה את העולם באמצעות ריחות וטעמים של מאכלים הודים מסורתיים. אך כשטרגדיה פקדה את משפחתו ,הם נאלצו לעזוב את הודו ויצאו למסע סביב העולם עד שהגיעו ללומייר, עיירה קטנה באלפים הצרפתיים. שם פתחו מסעדה הודית וכבשו את העיירה בסערה. הדבר עורר זעם אצל השכנה השמרנית , בעלת מסעדה צרפתית ידועה ובין שתי המסעדות נפתחה מערכה קולינרית מורכבת.גיבור הספר , חסן חאג'י חצה את הגבול בין שתי החצרות ובמסע של מאה צעדים (שנתן את שמו לספר) התמכר למטבח הצרפתי. הוא התחיל לעבוד כשוליה במטבחה של בעלת המסעדה ולאחר התמחות בת שש שנים שבה היא לימדה אותו כל מה שהיא ידעה על בישול צרפתי, יצא חסן לדרך קולינרית ארוכה : הוא החל כמתמחה במסעדות בעלות כוכבי מישלן עד שפתח אחת כזו בעצמו. ואם יצא לכם לקרוא את הספר וגם אם לא, אתם מוזמנים לראות את הסרט שנעשה בעקבותיו ויצא בשנה שעברה:


 

בספר מוזכרים מאכלים צרפתיים רבים ויש תיאור מפורט של דרך ההכנה של אחדים מהם. אני בחרתי להביא לכם מתכון קל ופשוט , לכאורה, של מרק דגים מדרום צרפת , מפני שלמרק הזה חוזר חסן בשעה של חשבון נפש כשהוא מבין לאן הוביל המרדף אחרי חידושים נוצצים ואוכל מולקולרי ומחליט לחזור אל המקורות של הבישול הצרפתי ה"מקורי" שמייצג את כל חומרי הגלם הטובים במחוזות השונים של צרפת. המתכון שמופיע כאן מבוסס על המתכון של חובב האוכל אלי לנדאו ז"ל.

מרכיבים:

1.5 קילו דגים קטנים, טריים וזולים (ברבוניה או שתיים, דניס קטנטן, צ'יפורה, סרגוס ודומיהם. כדאי להשיג ראש לוקוס אחד לפחות)
0.5 קילו פסטה קצרה
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 כרישה (רק החלק הלבן) קצוצות דק
2 עגבניות גדולות ובשלות (או שלוש בינוניות) קלופות וקצוצות גס
3 שיני שום קצוצות
1 כף תימין
2 כפות פטרוזיליה
1 עלי דפנה
קליפת תפוז מרבע תפוז
קורט זעפרן – כמה חוטים או חצי כפית אבקה
שמן זית
מלח
פלפל

אופן ההכנה:

בסיר גדול שמים חצי כוס שמן זית. מחממים ומוסיפים את הבצל והכרישה. מטגנים עד שהבצל נעשה שקוף ומוסיפים את העגבניות. מבשלים שלוש דקות ומוסיפים את השום, הפטרוזיליה והתימין. מבשלים שתי דקות ומוסיפים את עלה הדפנה וקליפת התפוז. ממליחים ומפלפלים ומוסיפים שני ליטר מים. מגבירים את האש ומוסיפים לסיר את כל הדגים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל רבע שעה על אש חזקה.
מסננים את המרק במסננת גדולה וצפופה. מועכים את כל הדגים לתוך המסננת. משתדלים להפיק את כל המיצים ולהשאיר בתוך המסננת את העצמות ושאריות הירקות.

מחזירים את המרק לסיר ומביאים שוב לרתיחה. כשהמרק רותח, מתקנים טעמי מלח ופלפל ומוסיפים את הזעפרן והפסטה. מבשלים עד שהפסטה מוכנה ומגישים.

מעט על הכותבת:

שוש איתמר היא מורה לספרות בעבר ושוקולוטיירית ובעלת קייטרינג בהווה. החיבור בין אהבותיה לאוכל ולספרות הביאו אותה ליצור הרצאה המלווה בקטעי קריאה רלוונטיים, מתוך ספרים העוסקים בבשלנים מקצועיים או חובבים. במהלך ההרצאה מוצג בקצרה תוכנו של כל ספר ספר ולאחר קריאת החלק שעוסק במנה מסויימת אותה מנה מוגשת לשולחן. במידה והנכם מעוניינים להירשם להרצאה/ארוחה הבאה אתם מוזמנים להיכנס לדף הפייסבוק שלה. ודרך אגב, ציפור קטנה לחשה לי שאם תגידו שאתם "פרנקופילים אנונימיים" תוכלו לזכות בהנחה 🙂

 

איזה ציון תתנו לכתבה?

ציון ממוצע 0 / 5. דירוג הכתבה: 0

אף אחד עוד לא דירג את הכתבה. רוצה להיות ראשונ/ה?

מצטער לראות שלא אהבת את הכתבה

אשמח מאוד לדעת מה לא אהבת בכתבה הזאת

איך אוכל לשפר את הכתבה?

שיתוף בפייסבוק
שיתוף בווטסאפ
שיתוף באימייל
שיתוף בטלגרם

הודעה חשובה לסיום...

פרנקופילים יקרים שלי, אם במקרה אתם באמצע תכנון טיול לצרפת ובא לכם לפרגן, כל מה שצריך לעשות זה להזמין את מקומות הלינה שלכם והכרטיסים לאטרקציות השונות והמופעים דרך הקישורים באתר.

מבטיח לכם שההזמנות הללו לא יעלו לכם יורו אחד נוסף אך כל הזמנה כזאת תספק עמלה קטנה שתעזור להחזיק את האתר באוויר.

הקישורים למלונות ולכרטיסים פזורים בכל האתר (בהתאם לרלוונטיות שלהם), אולם על מנת להקל עליכם ריכזתי את כולם בשני הדפים הללו:

המון תודה מראש והמשך קריאה מהנה באתר!

צבי חזנוב

כבר ביקרתם בקבוצות הפייסבוק שלי?

תמצאו שם לא רק אותי אלא גם פרנקופילים כמוכם שישמחו לענות לכל שאלה שלכם

כתבות הכי פופולריות באתר כרגע

עוד כתבות שיכולות לעניין אותכם

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.