אוכל צרפתי – עוף טוב, סיפורה של התרנגולת מברס (Bresse)

שתף אותי בפייסבוק
שלח אותי בווטסאפ
שלח אותי באימייל
שתף אותי בטלגרם
תרנגולת מברס
תרנגולת מברס
זמן קריאה מוערך: < 1 minute

כפי שישנו יין נתזים וישנה שמפנייה וכפי שישנה סוסיתא וישנה מרצדס כך ישנה תרנגולת וישנה תרנגולת של ברס (Bresse)! כן גבירותי ורבותיי, היום נדבר על התרנגולת הטובה בעולם. תרנגולות אלו מגודלות במספר מצומצם יחסית של חוות באיזור העיירה Bourg-en-Bresse במזרח צרפת ושמן יצא למרחוק עוד משלהי המאה ה – 16. ניתן לזהות את התרנגולות בזכות כרבולתן האדומה כדם, נוצותיהם הלבנות ללא רבב ורגליהן הכחולות כך שאין זה מפתיע שתרנגולות אלו הפכו לסמל לאומי מכיוון שהן חולקות את אותם צבעים עם הדגל הצרפתי. אולם, תרנגולות אלו התפרסמו לא בגלל שזכו בתחרות מלכת היופי אלא בזכות בשרן הצהבהב, הנימוח והכה טעים, אשר מוגש כיום בכל מסעדת 3 כוכבי מישלן המכבדת את עצמה. על כן אין זה מפליא שהגורמה הידוע סברין (Brillat Savarin) קרא לתרנגולת ברס "מלכת התרנגולות ותרנגולת המלכים".

אז מה הופך את תרנגולות ברס לכה טעימות? אופן גידולן כמובן. כיאה למלכת התרנגולות אין היא גדלה בכלובי סוללה אלא מתרוצצת בחופשיות בשטח החווה. במהלך תקופה זו אוכלת התרנגולת תערובת של דגנים וחלב (לכל מגדל ישנו המתכון המיוחד שלו). תערובת זאת איננה מכילה חלבונים בכוונה על מנת לדרבן את התרנגולת לחפש ולאכול את תולעי הסביבה וכך "להכנס לכושר". אחרי לכל הפחות ארבעה חודשים עוברות התרנגולות למה שהמגדלים שלהן מכנים "הספא של התרנגולות", כלובי עץ מרווחים ומוצלים בהן נחות התרנגולות במשך כשבועיים על מנת לעדן את בשרן לפני השחיטה. אחד מהמגדלים הגדיר את החוויה הזאת כמעין נמנום מול הטלוויזיה אחרי ארוחה משביעה במיוחד…

באופן טבעי, תרנגולות ברס יקרות יותר מתרנגולות רגילות אולם הן בהחלט אינן בלתי מושגות. כך ניתן להשיג תרנגולת ברס השוקלת קילו וחצי ב 20-25 יורו בימים רגילים, אולם בימי חג המחירים קופצים עד כ – 50 יורו. אז במידה ואתם חובבי בישול ומתגוררים בצרפת פנקו את עצמכם בפעם הבאה עם תרנגולת ברס ברוטב "האם בלאנק" (את המתכון בצרפתית ניתן למצוא כאן) ותתענגו על כל ביס.

שתף אותי בפייסבוק
שלח אותי בווטסאפ
שלח אותי באימייל
שתף אותי בטלגרם
עוד כתבות שיכולות לעניין אותך

עדכונים מהבלוג ועוד דברים טובים פעם בשבוע

הבטחה של פרנקופיל – מכיוון שאני לא נפוליאון אין לי שום כוונה להפגיז את תיבת הדוא”ל שלכם או להעביר את פרטי הדוא"ל לגורמים אחרים.

סגור לתגובות.