אוכל צרפתי – עוף טוב, סיפורה של התרנגולת מברס (Bresse)

תרנגולת מברס

ניווט מהיר בתוך הכתבה

כפי שישנו יין נתזים וישנה שמפנייה וכפי שישנה סוסיתא וישנה מרצדס כך ישנה תרנגולת וישנה תרנגולת של ברס (Bresse)! כן גבירותי ורבותיי, היום נדבר על התרנגולת הטובה בעולם. תרנגולות אלו מגודלות במספר מצומצם יחסית של חוות באיזור העיירה Bourg-en-Bresse במזרח צרפת ושמן יצא למרחוק עוד משלהי המאה ה – 16. ניתן לזהות את התרנגולות בזכות כרבולתן האדומה כדם, נוצותיהם הלבנות ללא רבב ורגליהן הכחולות כך שאין זה מפתיע שתרנגולות אלו הפכו לסמל לאומי מכיוון שהן חולקות את אותם צבעים עם הדגל הצרפתי. אולם, תרנגולות אלו התפרסמו לא בגלל שזכו בתחרות מלכת היופי אלא בזכות בשרן הצהבהב, הנימוח והכה טעים, אשר מוגש כיום בכל מסעדת 3 כוכבי מישלן המכבדת את עצמה. על כן אין זה מפליא שהגורמה הידוע סברין (Brillat Savarin) קרא לתרנגולת ברס "מלכת התרנגולות ותרנגולת המלכים".

אז מה הופך את תרנגולות ברס לכה טעימות? אופן גידולן כמובן. כיאה למלכת התרנגולות אין היא גדלה בכלובי סוללה אלא מתרוצצת בחופשיות בשטח החווה. במהלך תקופה זו אוכלת התרנגולת תערובת של דגנים וחלב (לכל מגדל ישנו המתכון המיוחד שלו). תערובת זאת איננה מכילה חלבונים בכוונה על מנת לדרבן את התרנגולת לחפש ולאכול את תולעי הסביבה וכך "להכנס לכושר". אחרי לכל הפחות ארבעה חודשים עוברות התרנגולות למה שהמגדלים שלהן מכנים "הספא של התרנגולות", כלובי עץ מרווחים ומוצלים בהן נחות התרנגולות במשך כשבועיים על מנת לעדן את בשרן לפני השחיטה. אחד מהמגדלים הגדיר את החוויה הזאת כמעין נמנום מול הטלוויזיה אחרי ארוחה משביעה במיוחד…

באופן טבעי, תרנגולות ברס יקרות יותר מתרנגולות רגילות אולם הן בהחלט אינן בלתי מושגות. כך ניתן להשיג תרנגולת ברס השוקלת קילו וחצי ב 20-25 יורו בימים רגילים, אולם בימי חג המחירים קופצים עד כ – 50 יורו. אז במידה ואתם חובבי בישול ומתגוררים בצרפת פנקו את עצמכם בפעם הבאה עם תרנגולת ברס ברוטב "האם בלאנק" (את המתכון בצרפתית ניתן למצוא כאן) ותתענגו על כל ביס.

לחברים שלכם לא מגיע להנות מהכתבה הזאת? 🙂

הכתבה עודכנה לאחרונה בתאריך

מצאתי עוד כמה כתבות שיכולות לעניין אותכם:

מה עוד תרצו למצוא?

סגור לתגובות.

כמה מילים עלי

נעים מאוד, שמי צבי ואני פרנקופיל (אדם שאוהב את תרבות צרפת). יצרתי את האתר כדי לחלוק אתכם את האהבה שלי לצרפת ותרבותה וכולי תקווה שתדבקו בוירוס האהבה לצרפת בדיוק כפי שאני נדבקתי בפעם הראשונה שביקרתי בפריז (בגיל 3).

אם תרצו להכיר אותי יותר לעומק אתם מוזמנים ללחוץ על התמונה.

ניווט מהיר בתוך הכתבה

בואו נשמור על קשר

הכתבות המעניינות ביותר, מידע על טיולים בצרפת, הרצאות, ערבי שאנסונים ועוד דברים שפרנקופילים אוהבים אצלך במייל פעם בשבוע. ואם זה לא מספיק קבלו עוד בונוס קטן: מפות אינטרקטיביות של צרפת שישלחו אליכם מידע עם תום תהליך ההרשמה :)

הבטחה של פרנקופיל – מכיוון שאני לא נפוליאון אין לי שום כוונה להפגיז את תיבת הדוא”ל שלכם או להעביר את פרטי הדוא"ל לגורמים אחרים.

הרשמה לעלון של פרנקופילים אנונימיים
האתר משתמש בעוגיות (ולא רק מדלן) על מנת לספק לאורחיו חווית משתמש איכותית. ניתן לקרוא על כך עוד בדף העוסק בפרטיות ותנאי השימוש.