דף הבית » צרפת למטייל » בורגונדי » אוכל צרפתי – עוף טוב, סיפורה של התרנגולת מברס (Bresse)

אוכל צרפתי - עוף טוב, סיפורה של התרנגולת מברס (Bresse)

כפי שישנו יין נתזים וישנה שמפנייה וכפי שישנה סוסיתא וישנה מרצדס כך ישנה תרנגולת וישנה תרנגולת של ברס (Bresse)! כן גבירותי ורבותיי, היום נדבר על התרנגולת הטובה בעולם. תרנגולות אלו מגודלות במספר מצומצם יחסית של חוות באיזור העיירה Bourg-en-Bresse במזרח צרפת ושמן יצא למרחוק עוד משלהי המאה ה – 16. ניתן לזהות את התרנגולות בזכות כרבולתן האדומה כדם, נוצותיהם הלבנות ללא רבב ורגליהן הכחולות כך שאין זה מפתיע שתרנגולות אלו הפכו לסמל לאומי מכיוון שהן חולקות את אותם צבעים עם הדגל הצרפתי. אולם, תרנגולות אלו התפרסמו לא בגלל שזכו בתחרות מלכת היופי אלא בזכות בשרן הצהבהב, הנימוח והכה טעים, אשר מוגש כיום בכל מסעדת 3 כוכבי מישלן המכבדת את עצמה. על כן אין זה מפליא שהגורמה הידוע סברין (Brillat Savarin) קרא לתרנגולת ברס “מלכת התרנגולות ותרנגולת המלכים”.

אז מה הופך את תרנגולות ברס לכה טעימות? אופן גידולן כמובן. כיאה למלכת התרנגולות אין היא גדלה בכלובי סוללה אלא מתרוצצת בחופשיות בשטח החווה. במהלך תקופה זו אוכלת התרנגולת תערובת של דגנים וחלב (לכל מגדל ישנו המתכון המיוחד שלו). תערובת זאת איננה מכילה חלבונים בכוונה על מנת לדרבן את התרנגולת לחפש ולאכול את תולעי הסביבה וכך “להכנס לכושר”. אחרי לכל הפחות ארבעה חודשים עוברות התרנגולות למה שהמגדלים שלהן מכנים “הספא של התרנגולות”, כלובי עץ מרווחים ומוצלים בהן נחות התרנגולות במשך כשבועיים על מנת לעדן את בשרן לפני השחיטה. אחד מהמגדלים הגדיר את החוויה הזאת כמעין נמנום מול הטלוויזיה אחרי ארוחה משביעה במיוחד…

באופן טבעי, תרנגולות ברס יקרות יותר מתרנגולות רגילות אולם הן בהחלט אינן בלתי מושגות. כך ניתן להשיג תרנגולת ברס השוקלת קילו וחצי ב 20-25 יורו בימים רגילים, אולם בימי חג המחירים קופצים עד כ – 50 יורו. אז במידה ואתם חובבי בישול ומתגוררים בצרפת פנקו את עצמכם בפעם הבאה עם תרנגולת ברס ברוטב “האם בלאנק” (את המתכון בצרפתית ניתן למצוא כאן) ותתענגו על כל ביס.

אהבתם את הכתבה?

אני משקיע באתר אינסוף שעות בחודש (בכיף גדול) על מנת להביא לכם את הכתבות האיכותיות ביותר שיהפכו את תכנון הטיול שלכם לצרפת לקל ומהנה. רוצים לעזור לי לפתח את האתר ולהמשיך לספק תוכן איכותי ובחינם?

האמת שאין דבר פשוט מזה. אם במקרה אתם נוסעים לצרפת תוכלו לתמוך באתר על ידי הזמנת מלונות, דירות, כרטיסים למוזיאונים ואטרקציות בפריז או מחוצה לה, מופעים ומסעדות (או בקיצור כל מה שאתם צריכים בשביל הטיול שלכם).  ההזמנות הללו לא יעלו לכם שקל אחד נוסף (חלקן אפילו יחסכו לכם כסף) אבל לי הם יתנו עמלה קטנה שתאפשר לי להמשיך ולהשקיע באתר על מנת להפוך אותו לטוב עוד יותר.

ואם לא יוצא לכם לנסוע לצרפת בקרוב ובכל זאת בא לך לעזור אשמח אם תשתפו את הכתבה כדי שגם החברים שלכם יהנו.

המון תודה מראש.

צבי חזנוב (הפרנקופיל)

הרשמה לעלון שלי

הכתבות המעניינות ביותר, מידע על טיולים בצרפת, הרצאות, ערבי שאנסונים ועוד דברים שפרנקופילים אוהבים אצלך במייל פעם בשבוע.

הבטחה של פרנקופיל – מכיוון שאני לא נפוליון אין לי שום כוונה להפגיז את תיבת הדוא”ל שלך.