מי המציא את המיונז?

מיונז

ישנו סוד ידוע שאף גורמה לא יעז להודות בקיומו על כך שלעיתים גם חובבי המטבח העילי הצרפתי נהנים מאוד ל”חטוא” לעיתים, וכשאף אחד לא רואה אותם, לאכול ג’אנק פוד. כידוע לרבים אוכל הרחוב האולטימטיבי הצרפתי, אחרי הקרפ, הוא הצ’יפס (אשר האנגלוסקסים אף קוראים לו French Fries) והמלווה הנצחי שלו רוטב המיונז.

לגבי הצ’יפס קיימת עד היום מחלוקת לגבי באיזו מדינה הוא נוצר. הבלגים טוענים שהם החלו לטגן תפוחי אדמה עוד במאה ה – 17, אולם תזה זו בעייתית מכיוון שתפוח האדמה לא הגיע לשם לפני המאה ה – 18. הצרפתים טוענים שאת הצ’יפס המציא רוכל רחוב, אשר עבד על גשר הפון נף ערב המהפכה הצרפתית וניתן למצוא אזכור למקלות תפו”א מטוגנים במתכון שקיבל הנשיא השלישי של ארה”ב תומאס ג’פרסון מהשף הצרפתי שלו הונורה ז’וליאן (Honore Julien). בכל מקרה, בלי שום קשר לאמת ההיסטורית, לטעמי הצ’יפס הבלגי הוא הטוב מבין השניים וטעמו האלוהי לבדו שווה טיול מיוחד לבריסל, גנט או ברוז’ שם תפגשו אותו לצד סיר מהביל של מולים (שגם אותם הבלגים יודעים לעשות טוב יותר מהצרפתים). אולם, אם קפיצה קטנה לבריסל לא באה בחשבון ועדיין מתחשק לכם לאכול צ’יפס מעולה, כנסו לקישור הזה.

הדוכס דה רישלייה
הדוכס דה רישלייה

איך כיבוש בירת מינורקה גרם להמצאת המיונז?

בעוד שלגבי מקום המצאת הצ’יפס קיים ויכוח, סיפור לידתו של המיונז מתועד היטב בספרי ההיסטוריה. בשנת 1756 הצליחו הכוחות הצרפתים בפיקודו של הדוכס מרישלייה לכבוש את העיר מהון (Mahon) בירת מינורקה. הדוכס, אשר היה לא רק אחד מגדולי המאהבים של המאה ה – 18 (לצד קזנובה) אלא גם גרגרן גדול דרש מהשף שלו להכין סעודת ניצחון בה יוגשו בשרים ברוטב שמנת, אותם אהב במיוחד. השף גילה להפתעתו שאין טיפת שמנת בנמצא וברגע של גאונות החליט לאלתר עם מה שיש והקציף ביצים עם שמן זית וחומץ על מנת ליצור רוטב לבן הדומה בצבעו לשמנת. רישלייה אהב את הרוטב החדש וקרא לו מהונז על שם העיר מהון אותה כבש. אולם, מכיוון שלצרפתים היה קצת קשה לבטא את שם הרוטב הוא מהר מאוד הפך למיונז אותו כולנו מכירים.

המיונז הוא עד היום אחד מהרטבים האהובים ביותר על הצרפתים וישנם לא פחות מ – 50 סוגים שלו ממיונז ירוק (עם עשבי טיבול), דרך איולי (מיונז עם שום, אשר חביב במיוחד על המטבח הפרובנסאלי) ועד רוטב רמולד (אנשובי, חמוצים וצלפים). מכיוון שקל כל כך ליצור רוטבים על בסיס מיונז הרי שרוטב זה נחשב לאחד מחמשת רוטבי הבסיס של המטבח הצרפתי וניתן למצוא אותו בלא מעט מנת מנות, כאשר אחת המפורסמת ביותר היא מנת הפתיחה, המופיעה כמעט בכל ביסטרו, ביצה עם מיונז (Oeuf Mayonnaise). מיונז תוצרת בית ניתן למצוא בלא מעט מסעדות המכבדות את עצמן, אולם בשביל מיונז טוב אין צורך להרחיק עד צרפת, אלא ניתן להכין אותו בקלות בביתכם באמצעות המתכון הזה.

בתיאבון!

בא לכם לקרוא עוד משהו?

  • אם בא לכם לראות את המקום בו נולד הדוכס דה רישלייה, אתם מוזמנים לנסות את המסלול הזה במארה.
  • הכתבה הזאת עשתה אותכם רעבים? אם אתם במקרה בפריז זה הזמן להזמין מקום באחת מהמסעדות המעולות הללו ולפתור את הבעיה הזאת.
  • 63
  •  
  •  
  •  
  •  

מה דעתכם על הכתבה?

האימייל לא יוצג באתר.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.