Jour du Macaron יום המקרון מאת גל שטיינר

יום המקרון - צילום מאת גל שטיינר
French Chocolate Macarons Recipe

בתור חובבת מקרונים מושבעת איני צריכה לחכות ל20 למרץ לחגוג את יום המקרון, אצלי יום המקרון הוא כל השנה. מקרון הוא שם כללי למגוון עוגיות אפויות קלות – ללא קמח, חמאה, מרגרינה או שמן. הבסיס לעוגיית מקרון הוא חלבוני ביצה מוקצפים, סוכר ואגוזים, זרעים או מיני קטניות טחונים, ובמיוחד שקדים או קוקוס. מקרון, העוגיה הצרפתית היא אחת העוגיות המזוהות ביותר עם צרפת ועם פריס בפרט. נדיר למצוא פטיסרי אשר לא נמכרת בה העוגייה הצבעונית ומושכת העין הזו.

כיצד נוצר יום המקרון?

מקור שמה של העוגייה במילה האיטלקית maccarone שמשמעה בצק. המתכונים המוקדמים ביותר למקרון היו למעשה מבוססים על מקצפת בתוספת ממרח שקדים (מראנג אמרטי). אף שמקורה של עוגייה זו אינם ברורים, היסטוריונים אחדים טוענים שראשיתה במנזר איטלקי. הנזירים התלוו לשפים של קטרינה דה מדיצ’י שהגיעה לצרפת בשנת 1533 עם נישואיה לאנרי השני, מלך צרפת  מתכונים לעוגיות מקרון מופיעים בספרי מתכונים כבר בראשית המאה ה-18. אני זוכרת שנתקלתי בהן לראשונה שהכרתי את רחובות פריס, ראיתי אותן עומדות בשורה ארוכה ונוצצת ממש כמו יהלומים וגם מחירן הולמים מאוד את ידידיה הטובים של האישה. מייד התאהבתי, וקניתי חבילה שמורכבת לפי בחירה. יום לפני תחילת האביב (התאריך הרשמי הוא 21/3), מתפנים השף פטיסיירים והשוקולטיירים המובילים, ליום המקרון Jour du Macaron,   המתקיים בכל שנה, וזו השנה השניים עשר ברציפות.

בשנת 1981 הוקם ארגון ששמו RELAIS DESSERTS אליו משתייכים כמאה השף-פטיסיירים המובילים בעולם. הארגון מקיים מפגשים שנתיים, בהם מחליפים השפים רעיונות, לומדים אחד מהשני ורוקחים את הפלאים החדשים בענף הפטיסרי. כחלק מהיותו ארגון בינלאומי, שם לו RELAIS DESSERTS למטרה, להיות שותף בפעילות של תרומה לקהילה, ומה יותר מתאים מלתרום לקהילה באמצעות שילוב המתוקים בעניין.היוזם של היום המיוחד הזה הוא קיסר המקרונים השף־פטיסרי פייר ארמה , שנחשב למוביל מהפכת המקרונים העולמית. כמו גם בכל ימות השנה, עולים לרגל המונים לבוטיקים של ארמה ורוכשים מקרונים רבים, שחלק מהכנסותיהם מועבר לתרומה.

מקרונים של פייר ארמה. צילום מאת ל שטיינר
מקרונים של פייר ארמה. צילום מאת ל שטיינר

במשך השנה נמכרים בחנויותיו של ארמה כ 12 טעמים כגון: פיסטוק, פטל וניל, פירות הדר ועוד, אך לקראת יום המקרון ארמה משנס מותניים ומכפיל את כמות המקרונים ל25 טעמים מאתגרי-חיך כגון: ווסאבי, קוויאר שחור ואפילו כבד אווז. יצירתיות היא שם המשחק בעוגיה הזאת, ופייר ארמה מוכיח זאת בצורה חסרת תקדים.
מקרונים אלו הם בעצם קולקציה שהרמה מוציא במיוחד לקראת יום המקרון ,וכמובן שיש קופסאות מיוחדות שבהם מקרונים אלו נארזים.( על הקופסאות המיוחדות משלמים בנפרד). בתור חובבת מקרונים מושבעת החלטתי לנסות ולטעום כמה מן המקרונים המיוחדים של ארמה, אני יכולה להגיד שלא התאכזבתי לשניה. ומקרון כבד האווז הותיר אותי ללא מילים.

אז יום מקרון טעים ושמח. .

  • 69
  •  
  •  
  •  
  •  

  1. תודה על הכתבה המקסימה ומעוררת החיך. 🙂
    לא יכולת להוסיף דוגמיות ככה בצד למי שקורא? 🙂

מה דעתכם על הכתבה?

האימייל לא יוצג באתר.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.