אוכל צרפתי – מי הם מבקרי המסעדות של מדריך מישלן?

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp

לאסוציאציות חיים משלהן. בכל פעם שאני שומע את המנון האצ”ל והלח”י “חיילים אלמונים” במקום לראות בעיני רוחי גשרים מתפוצצים אני נזכר דווקא בקריירה הקצרה שלי כ”עוזר מבקר מסעדות”. בימים הסטודנטיאליים העליזים, עת נאלצנו לעבוד בשלל עבודות כדי לשמור את הראש מעל המים הפיננסיים, מצא אחד מחברי הטובים עבודה בתור לקוח סמוי במסעדות. כמו מרגל טוב, היה ידידנו צריך להתחזות לסועד ולאסוף, בשקט בשקט, מידע על טיב האוכל והשירות של המסעדה. מכיוון שאדם הסועד בגפו עלול לעורר חשד הרי שהחברה בה עבד אפשרה לו לקחת אתו אדם שיעזור לו במלאכתו הקשה. אותו אדם היה עבדכם הנאמן וכך במשך כשנה נסעתי עם חברי וחלקתי אתו את העול. ואכן, כמו חברי המחתרות, גם אנחנו סיכנו את חיינו לא פעם במסעדות בהן המנה הראשונה העשירה את הקרדיולוג, המנה העיקרית את מנהל הבנק והמנה האחרונה את רופא השיניים… בהמנון האצ”ל והלח”י נאמר “משורה משחרר רק המוות”, אנחנו שוחררנו בעקבות ערכי כולוסטרול מוגזמים בהחלט, אשר הודיעו לנו בחגיגיות שהגיע הזמן למצוא עבודה אמיתית יותר ומסוכנת פחות….

אולם, בעוד שאצלנו עבודה כמבקר מסעדות הייתה עבודה סטודנטיאלית הרי שאצל עובדי מדריך מישלן מדובר בעבודה לכל החיים. מדריך מישלן נוצר בשנת 1900 ובשנותיו הראשונות חולק בחינם לאנשים, אשר קנו מכונית חדשה. המדריך, אשר הכיל מידע על מלונות ואטרקציות תיירותיות בכל רחבי צרפת, נכתב על ידי האחים מישלן בעלי מפעל לייצור צמיגים ומטרתו העיקרית הייתה לעורר את סקרנותם של בעלי המכוניות ולגרום להם לטייל בצרפת וכך לשחוק את צמיגיהם. בשנת 1920 עבר המדריך מהפכה. ממדריך חינמי המכיל פרסומות, החל המדריך להמכר בחנויות ונוסף לו המדור, אשר יפרסם את שמו בכל העולם – ביקורת המסעדות.

את טיב המסעדות מדרגים מבקרי מסעדות אלמונים, אשר זהותם ידועה רק לקומץ עורכים במשרדי המדריך בפריז. המבקרים משתמשים בשיטת הכוכבים, אשר החלה את דרכה בשנת 1926, בה מדרגים את איכות המסעדה באמצעות כוכבים בצורת שושנה המכונים בעגה המקצועית “מקרונים”, בזכות דמיונם לעוגיה המפורסמת. להבדיל ממבקרי המסעדות בעיתונים, אשר מודיעים על בואם מראש וזוכים לכבוד מלכים מצד השף ובעל המסעדה, הרי שמבקרי המסעדות של מישלן עושים הכל על מנת שלא ישימו לב אליהם. הם לא מבקשים שולחן מיוחד או לדבר עם השף אלא פשוט מתיישבים, אוכלים, שותים, משלמים ו..זהו. באופן טבעי, מנסים השפים ובעלי המסעדות לזהות מבקרים אלו, אולם עד כה, ככל הידוע לי, מעולם לא נחשף מבקר מסעדות של מישלן.

התחלתם להזיל ריר וברצונכם להצטרף לצוות המדריך? בתור התחלה עליכם לבוא עם ניסיון של כשמונה עד עשר שנים בעסקי המסעדות והמלונאות. במבחן הקבלה יבחנו היכולת שלכם לשים לב לפרטים הקטנים ביותר ועד כמה טעמכם מעודן. אם התקבלתם תעברו הכשרה מקיפה שנמשכת כשנתיים לפני שיתנו לכם לצאת לדרך ולהתחיל לאכול ברצינות. מרגע שקיבלתם את האישור לעבוד אתם תאלצו לעבוד קשה עם מינימום של שתי ארוחות מלאות ביום (כולל סופי שבוע) כך שבשבוע עבודה טיפוסי תדגמו בין 10 ל 14 סוגי מטבחים שונים. במשך כל חודש תבלו שבועיים בדרכים ושבועיים בפריז שם תכתבו את הדו”חות שלכם. על מנת ששלא תזוהו תצטרכו להחליף תדיר את האיזורים בהם אתם פעילים וכך בתור מבקר מישלן ממוצע תצברו קילומטרז’ של למעלה מ 32,000 ק”מ בשנה…

לא יודע איך אתם, אולם אותי תנאי העבודה הקשה לא מפחידים ואני מוכן להפוך שוב ל”חייל אלמוני” והפעם בצבא הקולינרי של מישלן. אולם, עד שההזמנה תגיע, אני ממליץ לכם לצפות באחד מסרטיו הטובים ביותר של לואי דה פינס l’aile ou la cuise (לעברית זה תורגם בתור “רבע עוף”) העוסק במבקר מסעדות שאיבד את חוש הטעם (לצערי הרב לא מצאתי משהו עם תרגום לאנגלית או עברית אבל כל מי שאינו דובר צרפתית עדיין יהנה מההומור הויזואלי של דה פינס ומהמוזיקה הנפלאה של ולדימיר קוסמה).

ועוד קטע מצחיק עד דמעות של לואי דה פינס מסרט אחר (הפעם עם תרגום לעברית) בו הוא נותן למפקח גרמני מתכון לפירה.

בתיאבון!

הכתבה עודכנה לאחרונה בתאריך

כמה מילים עלי

נעים מאוד, שמי צבי ואני פרנקופיל (אדם שאוהב את תרבות צרפת). יצרתי את האתר כדי לחלוק אתכם את האהבה שלי לצרפת ותרבותה וכולי תקווה שתדבקו בוירוס האהבה לצרפת בדיוק כפי שאני נדבקתי בפעם הראשונה שביקרתי בפריז (בגיל 3).

אם תרצו להכיר אותי יותר לעומק אתם מוזמנים ללחוץ על התמונה.

מלונות ודירות במחירים הטובים ביותר בצרפת

Booking.com

מידע שימושי

מלונות ודירות במחירים הטובים ביותר בצרפת

Booking.com

בואו נשמור על קשר

הכתבות המעניינות ביותר, מידע על טיולים בצרפת, הרצאות, ערבי שאנסונים ועוד דברים שפרנקופילים אוהבים אצלך במייל פעם בשבוע.

הבטחה של פרנקופיל – מכיוון שאני לא נפוליאון אין לי שום כוונה להפגיז את תיבת הדוא”ל שלכם או להעביר את פרטי הדוא”ל לגורמים אחרים.

הרשמה לעלון של פרנקופילים אנונימיים

התגעגעתם? סיורי הבוטיק בפריז עם הפרנקופיל חוזרים לזמן מוגבל בעוד:

ימים
שעות
דקות
שניות

הנה כמה מהסיורים שאני מציע

  • המארה
  • פסאז'ים
  • איל דה לה סיטה ואיל סן לואי
  • הרובע הלטיני
  • מונמרטר
  • ועוד

רוצים לקבל גישה למפות צרפת האינטרקטיביות שלי?

הירשמו לעלון שלי ותקבלו גישה למפות אינטרקטיביות ומלאות בכל טוב של פריז, אלזס, עמק הלואר, פריגור ועוד.

במידה וכבר נרשמתם לעלון שלי תקבלו את הקישור למפות הללו באחד מהאימיילים הקרובים. אם לא קיבלתם אתם מוזמנים ליצור איתי קשר ואשלח לכם את הקישור.

צבי חזנוב - פרנקופילים אנונימיים. צילום: לירן הוטמכר
האתר משתמש בעוגיות (ולא רק מדלן) על מנת לספק לאורחיו חווית משתמש איכותית. ניתן לקרוא על כך עוד בדף העוסק בפרטיות ותנאי השימוש.

מלונות פופולריים בפריז

מבוסס על הזמנות הגולשים באתר. המלונות מסודרים לפי הפופולריות שלהם, כאשר אלו שהוזמנו הכי הרבה נמצאים למעלה.

עד כה רוב ההמלצות שלי באו מהאתר Booking.com שהוא בעיני האתר המוביל בכל הקשור להזמנת מלונות ודירות. אולם אין זה אומר שאין אתרים אחרים ולעיתים אפשר למצוא שם דילים מעולים. כך שגם אם מצאתם מלון שאהבתם שווה לכם לחפש את אותו מלון ברשימת האתרים הללו:

Hotels Combined

 אתר השוואות מחירים ישראלי. מומלץ בחום להשתמש בו על מנת לוודא שהמחיר שקיבלתם הוא הנמוך ביותר.

Hotels.com

אתר הזמנות מפורסם שמעבר למחירים התחרותיים שהוא מספר יש לו גם מבצע: על כל 10 לילות שתזמינו בו תוכלו לקבל לילה חינם.

Expedia

עוד אתר הזמנות ותיק ומוערך שמספק ללקוחות ותיקים מגוון צ’ופרים כגון הנחות, שידרוג החדר, צ’ק אאוט מאוחר ועוד.