בוש דה נואל (Bûche de Noël) – קינוח הכריסמס האולטימטיבי מאת גל שטיינר יניב

בוש דה נואל (Bûche de Noël) - קינוח הכריסמס האולטימטיבי

כולם יודעים שבישראל כשחג חנוכה מתקרב, אט אט המאפיות מתמלאות בסופגניות. ובפריז? בפריז, אט אט הרחובות מתקשטים בעצי אשוח גדולים כקטנים ובמקביל חלונות הראווה של החנויות מתקשטים בקישוטי חג המולד. מנהג זה לא פוסח על חנויות הפטיסרי, אשר מקשטות את הויטרינות שלהן על מנת למשוך כמה שיותר לקוחות. אולם בנוסף לקישוטי החג המסורתיים, הפטיסרי תציג לראווה גם את הבוש דה נואל.

עוגות הבוש דה נואל מוצגות בויטרינה של הפטיסרי. צילום: גל שטיינר.
עוגות הבוש דה נואל מוצגות בויטרינה של הפטיסרי. צילום: גל שטיינר.

אז מה הוא בעצם בוש דה נואל?

בצרפתית Bûche de Noël גזע חג המולד.

בוש דה נואל היא עוגה שנהוג להגיש בחג המולד, במיוחד בצרפת, שבצורתה המסורתית מזכירה גזע עץ. צורה זו נועדה להזכיר את גזעי העץ החדשים בהם השתמשו בעבר על מנת לחמם את הבתים. מקורה של העוגה אינו ידוע, אולם קיים תיעוד היסטורי של הכנתה מאמצע המאה ה-19.

העוגה נראית מאד מרשימה וקשה להכנה, אולם למעשה מדובר ברולדה פשוטה עם קרם וניל/שוקולד/ערמונים, שחתוכה בקצוות בצורה אלכסונית ומצופה בגנאש שוקולד.

עוגת בוש דה נואל מסורתית. צילמה: גל שטיינר.
עוגת בוש דה נואל מסורתית. צילמה: גל שטיינר.

את העוגה נהוג לקשט במגוון עוגיות, אבקת סוכר או שאר קישוטים ומוטיבים של חורף. אבל הצרפתים כמו הצרפתים עושים מכל עוגה יצירת אמנות. עם התפתחות הפטיסרי בשנים האחרונות ותרבות האינסטנגרם, הפכו הבוש-דה-נואל לאטרקציה של ממש.

מי שהייתה פעם עוגה מסורתית צנועה, הפכה בשנים האחרונות למיצג ראוותני ויצירתי של צורות, צבעים, מרקמים, טעמים והמון קישוטים. לאור הרצון להיות יצירתיים ושונים מאחרים זונחים השף פטיסיירים, לעיתים, את הצורה המקורית של הבוש ומפליגים עם הדמיון למקומות שביניהם לבין גזע עץ יש קשר קלוש.

הבוש דה נואל של לאדורה השנה. מוזמנים למצוא את גזע העץ שם.
הבוש דה נואל של לאדורה השנה. מוזמנים למצוא את גזע העץ שם.

בכל יצירה שכזו מנסים לשלב השף פטיסיירים את מגוון טכניקות העבודה, שכבות, ומרקמים. כל שף פטסייה בעל שם מוציא קטלוג מיוחד, אותו ניתן למצוא באתר האינטרנט, או בפטיסרי ממנו כל משפחה בוחרת איזה בוש ימתיק את ערב החג, הערב בו פאפה נואל מגיע לבקר.

מכייון שהבוש נאכל כקינוח לאחר ארוחת החג , השפים מתחשבים בכך ולכן מכינים את הבוש כמשהו קליל יותר ומשלבים בו לעתים פירות שמוסיפים חמיצות ורעננות. השפים משתמשים בחומרי גלם עונתיים כך שהבוש יהיה ייחודי ואופייני לעונה, ניתן למצוא בוש עם מוס ערמונים, בוש עם פטל ועוד.

מיני בוש דה נואל של לה דורה. צילמה: גל שטיינר.
מיני בוש דה נואל של לה דורה. צילמה: גל שטיינר.

השפים מתחילים לחשוב ולתכנן את הבוש כמה חודשים מראש, והשיא מגיע בהשקה חגיגית אשר מזמינים את מיטב העיתונאים לסקר את הקולקציה החדשה לשנה זאת. העיתונאי יכול למצוא את עצמו מתרוצץ ומגיעה לעד 5 השקות ביום. אין ספק שקשה היא עבודתו . כל שנה הקולקציה משתנה ואין עוגה אשר דומה לקודמתה.

גם השנה ועל אף הקורונה, גדולי הפטיסארי לא ויתרו על הההשקות. הבושים מתחילים להימכר כשבועיים לפני הכריסמס ועד כמה ימים לתחילת ינואר. מיד אחר כך מתחילה לככב עוגת המלכים הצרפתית הלו היא : La Galette Rois עליה יסופר בכתבה נפרדת. הנה סרטון מלפני כמה שנים שמראה לנו סוגים שונים של בוש דה נואל:

https://youtu.be/Wiq30Ukiyoo

פייר הרמה מכין בוש דה נואל מהאגדות

אצל פייר לכל עוגה, מגיע הכבוד הראוי לה, ולכל קינוח יש קופסא ייחודית משלו. בנוסף לכך, חלון הראווה לובש חגיגיות של חג לפי נושא הבוש אותו הוא מוכר כל שנה. השנה פייר ייצר 6 בושים בטעמים שונים, שבניהם במהדורה מוגבלת תוכלו למצוא בוש שוקולד עם קסיס, בוש שוקולד פרלינה, ועוד. אז מי חשקה נפשו בבוש? בקישור תוכלו למצוא את הקולקציה של המאסטר פייר הרמה לשנה זאת.

ודרך אגב, אם תרצו ללמוד איך להכין בוש דה נואל הנה סרטון שבו פייר הרמה, בכבודו ובעצמו, מסביר לנו כיצד ניתן להכין את העוגה הזאת (לדוברי צרפתית בלבד לצערי):

https://youtu.be/PDqAZbCP7Gg

ומי מאיתנו שלא כל כך מבין צרפתית ולא יפריע לו שאת המתכון לבוש דה נואל מציגה אישה אמריקאית ולא שף צרפתי מוזמן להציץ בסרטון הזה:

https://youtu.be/K2R3uFFDLLI

אז מי לוקח את האתגר והולך להכין לו בוש דה נואל בשביל הכיף?

נשמח לראות תמונות אצלינו בדף או בקבוצה- פריז ואיל דה פראנס טיפים למטיילים.

חג שמח לכל החוגגים.

כמה מילים על גל שטיינר יניב

גל שטיינר יניב הינה יועצת לענייני תיירות בפריז וצלמת. הכותבת בונה מסלולים ייחודים ופרטניים בהתאמה אישית, מצלמת ועושה בוקים אישים בפריז.

לגל יש ידע רב בכל הקשור לפריז ותמונותיה פורסמו בספר ”המשפחה המטיילת לפריז” ובנוסף זכו בתחרויות צילום בפריז. ניתן לפנות בפייסבוק ולקרוא עליה המלצות חמות.

איזה ציון תתנו לכתבה?

ציון ממוצע 5 / 5. דירוג הכתבה: 1

אף אחד עוד לא דירג את הכתבה. רוצה להיות ראשונ/ה?

מצטער לראות שלא אהבת את הכתבה

אשמח מאוד לדעת מה לא אהבת בכתבה הזאת

איך אוכל לשפר את הכתבה?

שיתוף בפייסבוק
שיתוף בווטסאפ
שיתוף באימייל
שיתוף בטלגרם

הודעה חשובה לסיום...

פרנקופילים יקרים שלי, אם במקרה אתם באמצע תכנון טיול לצרפת ובא לכם לפרגן, כל מה שצריך לעשות זה להזמין את מקומות הלינה שלכם והכרטיסים לאטרקציות השונות והמופעים דרך הקישורים באתר.

מבטיח לכם שההזמנות הללו לא יעלו לכם יורו אחד נוסף אך כל הזמנה כזאת תספק עמלה קטנה שתעזור להחזיק את האתר באוויר.

הקישורים למלונות ולכרטיסים פזורים בכל האתר (בהתאם לרלוונטיות שלהם), אולם על מנת להקל עליכם ריכזתי את כולם בשני הדפים הללו:

המון תודה מראש והמשך קריאה מהנה באתר!

צבי חזנוב

הרצאות על תרבות צרפת שיכולות לעניין אתכם

כבר ביקרתם בקבוצות הפייסבוק שלי?

תמצאו שם לא רק אותי אלא גם פרנקופילים כמוכם שישמחו לענות לכל שאלה שלכם

הרשמה
להודיע על

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

2 תגובות
הכי ישן
הכי חדש תגובות שקיבלו הכי הרבה אינטרקציה
תגובות בתוך הטקסט
הצג את כל התגובות
1 year ago

מקסים! אמא שלי היתה מכינה רולדות כאלו, לא בהקשר לחג, אני חושבת שאנסה גם. תודה על פוסט מהמם ומעורר תאבון!

גל שטיינר
1 year ago
להגיב ל  גליה

איזה כיף, נשמח לראות תמונות 🙂

כתבות מומלצות נוספות

2
0
אשמח מאוד לשמוע את דעתךx
צבי חזנוב (הפרנקופיל)
בואו נשמור על קשר

הכתבות המעניינות ביותר, מידע על טיולים בצרפת, הרצאות, ערבי שאנסונים ועוד דברים שפרנקופילים אוהבים אצלך במייל פעם (או מקסימום פעמיים) בשבוע.