קרפ – כל מה שרציתם לדעת על אחד מאבני היסוד של המטבח הצרפתי

תרגום המילה קרפ (Crêpe) מצרפתית היא פנקייק, ופירוש המילה מלטינית היא “מגולגל”. מקורם של הקרפים הוא מבריטני, איזור בצפון מערב צרפת, שממוקם בין תעלת למאנש בצפון ומפרץ ביסקייה בדרום. במקור המילה גאלט התייחסה לקרפים שפירושם היה עוגה שטוחה.

במהלך המאה ה-12, אזרחי האיזור עשו הכרה ראשונה עם גרגירי הכוסמת שהובאו מהמזרח, אז הכינוי שלהם היה ” חיטה שחורה “. קרפים מקמח לבן הופיעו רק בתחילת המאה ה-20, כשקמח לבן כבר לא היה כל כך יקר. קרפים מקמח לבן דקים יותר מגאלטים, ובנוסף יותר נימוחים ורכים כתוצאה מהשימוש בביצים, חלב, וחמאה ליצור הבלילה.

אופן בישול הקרפים התפתח מאוד במהלך השנים, מבישול על אש גלויה עד למכשירים מיוחדים, שנקראים בצרפתית “ביליג” , את הבלילה משטחים בעזרת מקל בצורת האות T שנקרא בצרפתית “רוזל”. במסעדות הקרפ הרבות שפזורות באזור ברטאן ובעיר רן, מגישים קודם תפריט גאלטים וקרפים מלוחים ולאחריו תפריט קרפים מתוקים. כמובן שכוס סיידר תפוחים צונן מלווה את הארוחה.

בתאריך ה-2 לפברואר כל שנה, נחגג ברחבי צרפת חג שנקרא Jour Des Crepes , והצרפתים בהחלט אוהבים את הקרפים שלהם על כל צורותיו.

לפני שנמשיך, כבר נרשמתם לעלון שלי?

הכתבות המעניינות ביותר, מידע על טיולים בצרפת, הרצאות, ערבי שאנסונים ועוד דברים שפרנקופילים אוהבים אצלך במייל פעם בשבוע.

הבטחה של פרנקופיל – מכיוון שאני לא נפוליאון אין לי שום כוונה להפגיז את תיבת הדוא”ל שלכם או להעביר את פרטי הדוא”ל לגורמים אחרים.

קרפרי מומלצות בפריז בהם תוכלו לאכול קרפ נהדר

Breizh Cafe

קפה Breizh מבט מבפנים
קפה Breizh מבט מבפנים

אנשים הגרים בחבל בריטאני ומדברים ברטונית קוראים לחבל מולדתם ברז (Breizh) ומכאן מגיע השם של הקרפרי הנהדרת הזאת. המקום הוקם על ידי ברטרנד לרשה (Bertrand Larcher) והפך תוך זמן קצר ל”מכה של הקרפים השיקיים” (La Mecque de la crêpe chic), כמאמר אחד מעיתוני האוכל החשובים בצרפת. מה סוד קסמו של המקום?

ראשית הקרפים עצמם העשויים מתערובות ייחודית שמעניקה להם פריכות וטעם נהדר. שנית בזכות היכולת של השף לפרוץ את גבולות האוכל הברטוני וליצור שילובים עם המטבח היפני (נסו למשל את הקרפ עם פטריות השיטאקי). ושלישית – מיקום מיקום ומיקום! ברז ממוקם בלב המארה מספר צעדים ממוזיאון פיקאסו ולכן הוא יכול להוות מקום עצירה אידאלי לארוחת צהריים בזמן שאתם מטיילים ברובע.

אחד מהקרפים היחודיים של Breizh
אחד מהקרפים היחודיים של Breizh

כתובת:  rue Vieille du Temple 109, 75003 Paris

La Crêperie de Josselin

ז'וסלאן מבט מבפנים צילום מתוך הבלוג Tasty Adventures

ז’וסלאן מבט מבפנים צילום מתוך הבלוג Tasty Adventures

במהלך המאה ה-19 הגיעו מהגרים רבים מחבל בריטאני העני אל פריז בתקווה למצוא שם עבודה ולזכות בחיים טובים יותר. המהגרים הגיעו אל תחנת הרכבת של מונפרנאס ולכן אין זה מפתיע שרבים מהם החליטו להישאר ברובע. כתוצאה מכך הפך רחוב Montparnasse לרחוב הקרפים החשוב בפריז וניתן  למצוא בו לא מעט מסעדות קרפים אותנטיות.

הטובה ביותר מבינהן, לטעמי, היא קרפרי ז’וסלן ועל כך יעיד התור הארוך והמתפתל בפיתחה. כמו בכל קרפרי המכבדת את עצמה מגוון האפשרויות לקרפים מלוחים ומתוקים הוא אדיר אז אתם זקוקים להמלצה נסו את ה Couple (שתי שכבות של Galette עם מילוי באמצע) ולקינוח קחו קרפ עם קרמל חמאה מלוחה.

כתובת:  Rue du Montparnasse 67, 75014 Paris

מתכון לקרפ שוקולד צרפתי מאת רועי שוורץ

קרפ שוקולד
קרפ שוקולד

10 דקות הכנה
20 דקות בישול
מתכון ל-10 קרפים

4 ביצים גדולות
כוס חלב בטמפרטורת החדר
חצי כוס קמח רגיל מנופה
רבע כוס אבקת קקאו מנופה
2 כפות סוכר
חצי כפית מלח
3 כפות חמאה לא מלוחה

למילוי: ריבה בטעם שאוהבים
גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
נוטלה

אופן הכנה:

להכנת הקרפים: לערבב ביצים, חלב, קמח, אבקת קקאו, סוכר ומלח בקערה עם מטרפה עד
שהבלילה חלקה לגמרי. מומלץ בשלב הזה לאחסן את הבלילה במקרר לשעה.

מחממים מחבת רחבה ככל האפשר על אש נמוכה, ממיסים קצת חמאה, ומורחים בעזרת נייר
סופג. מוזגים רבע כוס בלילה בעזרת מצקת קטנה, ומטים את המחבת קדימה ואחורה על מנת
שכל הבלילה תכסה את פני המחבת. מבשלים למשך דקה,ובעזרת מרית חסינת חום הופכים
לעוד דקה של בישול.

להכנת המילוי: אפשרות ראשונה: לערבב בקערה קטנה מסקרפונה וריבה שאוהבים
אפשרות שנייה: לחמם בסיר קטן נוטלה על אש נמוכה תוך כדי עירבוב בכף עץ.

טיפים להצלחה:

  1. לא לערבב יותר מידי את תערובת הבלילה.
  2. לנפות את הקמח, ואבקת קקאו.
  3. מומלץ לפזר סוכר בין קרפ לקרפ על מנת למנוע הידבקות בזמן ההכנה
    ניתן להקפיא את הקרפים, מכוסים בנייר כסף, וניילון נצמד.

בתיאבון!

המופעים הכי טובים בפריז

דרך מעולה לבלות ערב בלתי נשכח

כמה מילים על רועי שוורץ

רועי ישראל שוורץ החל את לימודי הבישול והאפייה שלו בשנת 1998. הקריירה הקולינרית שלו הובילה אותו לניו יורק, שיקגו ולונדון שם עבד במסעדתו המפורסמת של גורדון רמזי (Gordon Ramsey), מהמסעדות הבודדות בבריטניה בעלות שלושה כוכבי מישלן.

לאחר שנים של עיסוק במטבח עילי החליט רועי לעשות שינוי של 180 ולעבור דווקא לתחום אוכל הרחוב. מדוע אתם שואלים? מכיוון שלאוכל רחוב יש קסם מיוחד. הכול יותר! יותר מהיר, ישיר, בגובה העיניים, ובמחיר שווה נפש. אין מקום להתחבא. המסע לגילוי ולימוד על הקרפ המושלם לקח אותו למקור, לאזור ברטאן (Bretagne), ולבירה רן (Rennes).

שם הוא אכל אין ספור קרפים מתוקים ומלוחים ועבד באינספור מסעדות קרפ הפזורות בכל רחוב, ובכל פינה באיזור המופלא הזה. הניסיון שצבר שם עזר לו לפתח ולשפר את המתכונים, והטעמים עד שהרגיש שהביא אותם לשלמות. כאשר הרגיש מוכן הוא חזר לארץ והקים דוכן קרפים עם מטרה אחת ויחידה: להביא לאורחיו את המיטב מצרפת, בקרפ מתוק או מלוח.

אם אתם מעוניינים לטעום ממעשה ידיו אתם יותר ממוזמנים לדף הפייסבוק שלו.

רעבים? רוצים לקרוא עוד על אוכל צרפתי?

  • אם אתם מחפשים מסעדות מצויינות בפריז הרשו לי להמליץ לכם לקרוא את הכתבה הזאת.
  • אם אתם דווקא מתעניינים בשווקי אוכל אז תוכלו למצוא כאן את כל השווקים שאני הכי אוהב.
  • ואם אתם פשוט רוצים לקרוא על קולינאריה צרפתית אז אתם מוזמנים להיכנס לכאן.

הכתבה עודכנה לאחרונה בתאריך

צבי חזנוב - פרנקופילים אנונימיים. צילום: לירן הוטמכר

המלצת הפרנקופיל

רוצים להשתתף בסיור קולינרי אבל לא רוצים לשלם 150 יורו לאדם? עשיתי בשבילכם עבודת מחקר והצלחתי למצוא סיורים קולינריים לא יקרים במחירים שנעים בין 25-80 יורו לאדם.

נשמע מעניין? אתם מוזמנים ללחוץ על הכפתור למטה ולגלות במה מדובר.

כמה מילים עלי

נעים מאוד, שמי צבי ואני פרנקופיל (אדם שאוהב את תרבות צרפת). יצרתי את האתר כדי לחלוק אתכם את האהבה שלי לצרפת ותרבותה וכולי תקווה שתדבקו בוירוס האהבה לצרפת בדיוק כפי שאני נדבקתי בפעם הראשונה שביקרתי בפריז (בגיל 3).

אם תרצו להכיר אותי יותר לעומק אתם מוזמנים ללחוץ על התמונה.

מידע שימושי

שאלות חוזרות על עצמן

מצאתי עוד כמה כתבות שיכולות לעניין אותך

אשמח לשמוע את דעתכם

4 תגובות

  1. רועי שוורץ בראבו! עד שלא הכנתי את הקרפ שלך לא הכנתי קרפ…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

בואו נשמור על קשר

הכתבות המעניינות ביותר, מידע על טיולים בצרפת, הרצאות, ערבי שאנסונים ועוד דברים שפרנקופילים אוהבים אצלך במייל פעם בשבוע.

הבטחה של פרנקופיל – מכיוון שאני לא נפוליאון אין לי שום כוונה להפגיז את תיבת הדוא”ל שלכם או להעביר את פרטי הדוא”ל לגורמים אחרים.

צבי חזנוב - פרנקופילים אנונימיים. צילום: לירן הוטמכר

סיורים קולינריים לא יקרים בפריז

סיורים קולינריים לא חייבים לעלות 150 יורו לאדם. מצאתי בשבילכם כמה סיורים מעולים במחירים נוחים שנעים בין 25-80 יורו לאדם.

האתר משתמש בעוגיות (ולא רק מדלן) על מנת לספק לאורחיו חווית משתמש איכותית. ניתן לקרוא על כך עוד בדף העוסק בפרטיות ותנאי השימוש.

מלונות פופולריים בפריז

מבוסס על הזמנות הגולשים באתר. המלונות מסודרים לפי הפופולריות שלהם, כאשר אלו שהוזמנו הכי הרבה נמצאים למעלה.

עד כה רוב ההמלצות שלי באו מהאתר Booking.com שהוא בעיני האתר המוביל בכל הקשור להזמנת מלונות ודירות. אולם אין זה אומר שאין אתרים אחרים ולעיתים אפשר למצוא שם דילים מעולים. כך שגם אם מצאתם מלון שאהבתם שווה לכם לחפש את אותו מלון ברשימת האתרים הללו:

Hotels Combined

 אתר השוואות מחירים ישראלי. מומלץ בחום להשתמש בו על מנת לוודא שהמחיר שקיבלתם הוא הנמוך ביותר.

Hotels.com

אתר הזמנות מפורסם שמעבר למחירים התחרותיים שהוא מספר יש לו גם מבצע: על כל 10 לילות שתזמינו בו תוכלו לקבל לילה חינם.

Expedia

עוד אתר הזמנות ותיק ומוערך שמספק ללקוחות ותיקים מגוון צ’ופרים כגון הנחות, שידרוג החדר, צ’ק אאוט מאוחר ועוד.

שאלות ששואלים אותי כל הזמן :-)

קודם כל מזל טוב! אני נורא מקנא בך כי כל הקסם הפריזאי עוד לפניך. במיוחד בשבילך יצרתי כתבה בשם פריז למתחילים שתעשה לך לא מעט סדר לגבי מה כדאי לך לראות בפעם הראשונה ומה כדאי לך להשאיר לפעמים הבאות שבטוח יהיו כי פריז היא עיר ממכרת.

בטח! לפני שמתחילים צריך לבחור באיזה רובע להתגורר. במיוחד בשביל זה יצרתי את הכתבה איפה כדאי לישון בפריז.

אם כבר בחרת רובע בפריז אז יצרתי בשבילך רשימה של מלונות בפריז ודירות נופש מומלצות, אשר נבחרו על ידי באופן ידני על סמך ניסיון שלי וניסיון של פרנקופילים אחרים. כל מה שנשאר לך זה רק לבחור והזמין.

בלזק השווה פעם את בירת צרפת לאוקיינוס אינסופי וזה כל כך נכון. בפריז וסביבותיה ניתן למצוא אטרקציות ופעילויות שמתאימות לכל טעם. מכיוון שאינני מכיר את הטעם שלך לא אוכל להמליץ על פעילות ספציפית אבל אוכל לארגן לך את החומר בצורה פשוטה וידידותית כדי שתוכל/י לבחור את מה שהכי מתאים לך.

בואו נתחיל במוזיאונים ואטרקציות שונות בפריז כגון עלייה על מגדל אייפל, שייט על הסיין או נסיעה ברחבי העיר באמצעות אוטובוס גסטרונומי (כן, יש דבר כזה). את כל המידע כך מסודר לפי רובעים ניתן למצוא בדף האטרקציות של פריז. ואפרופו, מוזיאונים, אם אתם רוצים לדעת אילו תערוכות מתרחשות בחודשים הקרובים אני ממליץ להיכנס לדף התערוכות של פריז.

לפעמים גם בעיר מקסימה כמו פריז יש צורך לצאת ליום אחד להתאוורר ולחזור. בשביל זה יצרתי את דף האטרקציות מחוץ לפריז בו תוכלו לקנות כרטיסים לארמון ורסאי, לדיסנילנד פריז או לחלופין להירשם לטיול מאורגן בן יום אחד בעמק הלואר.

בואו נהיה כנים, מי לא רוצה לעשות קצת שופינג בפריז? בדיוק בשביל הצורך הזה התחלתי ליצור סדרה של כתבות בנושא הקניות בעיר האורות שתלך ותגדל בחודשים הקרובים.

ולבסוף, אם עוד לא יצא לך לנסות את המולן רוז’ או את שאר הקברטים של פריז ובא לך להבין על מה כולם מדברים, כל מה שצריך הוא להיכנס לדף המופעים בפריז וכל המידע כבר יחכה לך שם.

נהדר! לדעתי הקסם האמיתי של פריז נמצא לא רק באטרקציות אלא בעיקר בשיטוט ברחובות ובסמטאות של העיר הקסומה הזאת. לשמחתי יש לי בשבילך את כל מה שצריך כדי למקסם את ההנאה.

במידה ובא לך להכיר את עיר האורות באופן עצמאי אני ממליץ להיכנס לדף מסלולי הטיול בפריז שמכיל לא מעט מסלולים שיעזרו לך להכיר את העיר ותרבותה לעומק.

במידה וחיפשת דווקא סיור מאורגן אני שמח מאוד להמליץ על כמה מדריכים דוברי עברית או אנגלית עליהם אני ממליץ בחום.  לעומת זאת אם בא לך לשלב סיור מודרך עם טעימה מאוצרות הקולינאריה הצרפתית, אני אשמח להמליץ על דף הסיורים הקולינאריים באתר.

אל דאגה! בפריז לא נשארים רעבים לאורך זמן. כל מה שצריך זה רק להחליט מה אוכלים.אם בא לך לאכול במסעדה אז כל מה שצריך לעשות זה להיכנס לדף המסעדות בפריז שמכיל המלצות על מסעדות מעולות אותן קיבלתי מפרנקופילים מביני עניין.

לעומת זאת אם בך לך לבשל לעצמך ארוחה צרפתית לעילא ולעילא (או סתם לקנות כמה סוגי נקניקים או גבינות ובגט ולהכין סנדוויץ’ לתפארת) כל מה שצריך זה להיכנס לדף השווקים שלי וללכת לעשות קניות בשוק הקרוב למקום מגורייך.

לצערי הרב אין לי זמן לכך ולכן בניתי אתר שבו ניתן לתכנן לבד את הטיול. אם יש צורך במישהו שיבנה בשבילך מסלול אישי שמותאם לצרכים ולרצונות שלך (תמורת תשלום כמובן) אני ממליץ על גל שטיינר.

ממש לא! תוכלו למצוא בו מידע מועיל גם על מקומות אחרים בצרפת דוגמת עמק הלואר, בורדו, ליון, נאנט, ניס ואיזורים נוספים. כמו כן תמצאו כאן גם מידע על מקומות מחוץ לצרפת שאני מאמין שיעניינו אותכם כגון מלטה או אירועים בניחוח צרפתי שמתרחשים בישראל.

הנה כמה אופציות:

אימייל:

info@francophilesanonymes.com

סקייפ:

zvi.chazanov

פייסבוק:

חפשו את Zvi Chazanov (שימו לב שיש שני אנשים עם אותו שם אבל רק בפרופיל שלי תמצאו קישור לאתר כך שאין סיכוי שתטעו).