קרואסון איספהאן: לזה אני קוראת אוכל מנחם

אוכל מנחם לרוב, מתחבר אצלנו לאכילה רגשית, למשהו שאמור לעשות לנו טוב ולשפר את מצב הרוח כשצריך.
שרובנו הגדול נמצא בבית, והשמיים סגורים, בתקופה זו ההמון מתגעגע לניחוח הצרפתי, ומתנחמים בבצקים ובריח החמאה מהמאפיות הקרובות לביתם.

אך אצל הצרפתים המאפים האלו נוכחים כל יום, כל היום. שמסתובבים בפריז נתקלים בכל כמה מאות מטרים בפטיסרי, בולנז’רי, או מקומות המשלבים את שני ענפי האפייה הללו יחדיו.

בפעם הראשונה בביקורי בפריז, ראיתי את הקרואסונים בחלון הראווה של הבולנז’רי. מודה שלא התלהבתי, לא הבנתי מדוע בצק מפוצץ בחמאה אמור להיות כל כך טעים. עם הזמן רכשתי את טעמו ולמדתי לאהוב אותו, ומידי פעם מנשנשת אותו.

כשנכנסתי לבולנזארי השכונתית על מנת לקנות קרואסן חשבתי שעל מה שעלי לעשות זה לגשת למגש, להכניס הקרואסון לשקית ולגשת לקופה. אולם  לא כך היה הדבר. מסתבר שבחירת קרואסון לא נעשית  על רגל אחת. יש מי שבוחרים קרואסונים כהים ואפויים היטב. אחרים מעדיפים בהירים ובוהקים מחמאה ויש את מי שלא מצאו את המתאים להם ויקריבו כמה דקות נוספות מזמנם עד שהאופה יעלה ויביא הישר מהתנור שבמרתף הבולנז’רי מגש קרואסונים טריים.

הקרואסונים המפורסמים של פייר הרמה

עם השנים והתפתחות המדיות החברתיות, למדו הבולנז’רים שקרואסון עם מילוי זוהי לא מילה גסה, ולאט לאט הקרואסון שינה את פניו. כיום ברחבי העיר ניתן למצא קרואסונים עם מילוים בוריאציות שונות.

בשנים האחרונות מגישים בפייר הרמה (Pierre Hermé) גם וריאציות לקרואסון הקלאסי. פייר הרמה, מפורסם בעיקר בזכות הקינוחים והמקרונים המשובחים שלו, אך מעטים יודעים שבחלק מהחנויות של היוצר המוכשר הזה אפשר גם למצוא מספר מצומצם של מאפים מיוחדים, המיוצרים בכל יום בכמות מוגבלת.

הקרואסון של פייר הרמה לא רק שנחשב לטוב בפריז, לפחות על פי המבדק שערך לה פיגרו, אלא שהוא גם דחף אופים נוספים בעיר האורות להמשיך ולאפות קרואסונים בדרך המסורתית ובמלוא תשומת הלב. הסהרונים שנמכרים כאן אווריריים וניחנים בטעם חמאה מודגש.

הרמה שאוהב לחדש מאפים צרפתיים קלאסיים, הצליח לחבר בין הקרואסון האלמותי לבין הקרם האהוב עליו איספהאן שכולל בין השאר שקדים ושושנים. התוצאה היא ללא ספק אחד המאפים הטובים ביותר שנרקחו.

אז מהו בעצם קרואסון איספהאן ?

בקרואסון איספהאן נתקלתי לראשונה דרך הרשתות החברתיות, אנשים היו מגיעים על מנת לצלם את הקרואסון המושלם ( כזכור איני חובבת מושבעת של קרואסונים, אך התמונות דיברו בעד עצמם). כיאה למעריצה של פייר הרמה ולמקרונים האלוהיים שלו, החלטתי לנסות את הקרואסון הורדרד הזה.

לא פחות משלושה ניסיונות לזכות בקרואסון הזהב עלו בתוהו. שלושה ביקורים בפריז, שלוש גיחות לחנות הדגל ברחוב בונפארט וכל פעם מחדש האכזבה. ” מצטערים גברת נגמר המלאי להיום”. בפעם הרביעית התמזל מזלי, זכיתי בקרואסון המוזהב! האושר שהיה על פניי ודפיקות הלב המוגברות, זר לא יבין זאת.

קרואסון האיספהאן, נקרא על שם קינוח ה-ISPAHAN המפורסם של ארמה. המאפה הזה הפך לכל כך מבוקש, שלמרות שקולקציית האיספהאן ירדה מהמדפים (למעט הקינוח המקורי) את הקרואסון ניתן למצוא על המדף לאורך כל השנה. הוא הפך למוצר רב עונתי שניתן למצוא בחנות בכל רגע נתון, במידה ולא נגמר כמובן. כדי לזכות בקרואסון חם וטרי מומלץ להגיע עד השעה 11:00.

הקרואסון עשוי מבצק עלים עשיר, ובתוכו תמצאו קרם שקדים עם ורדים וקומפוט של ליצ’י ופטל. מעל הקרואסון תמצאו זיגוג (גלייז ) לבן של מי ורדים, ופצפוצים ורודים של פטל. הביס בקרואסון היה פשוט אלוהי, היה שווה להגיע כל כך הרבה פעמים ולבסוף לזכות בפרס.

בנוסף, פייר פתח בזמן האחרון ממש ממול לחנות הקיימת בבונפראט בית קפה קטן בו ניתן לשבת, בניגוד לבוטיק אשר נמצא ממול בו אוספים את הקינוחים והולכים. בית הקפה מוכר את המאפים ומהקרונים ואפשר לשבת במקום ולאכול את הקינוחים , בנוסף קיים בית קפה נוסף גדול ומפואר אותו פתח בשדרות האליזה לפני שלוש שנים.

כנות הדגל של פייר הרמה:

PIERRE HERME
72rue Bonaparte, 75006 Paris
שעות פתיחה: כל השבוע 10:00-20:00
מטרו: SAINT-SULPICE או MABILLON

לחצו כאן על מנת להגיע לאתר של פייר הרמה

היכן ניתן להשיג קרואסונים מיוחדים בארץ?

אם תרצו להשיג לכם קרואסון איספהאן שכזה, אז במיוחד לתקופה הקרובה וליום הקרואסון (31 בינואר) מאפיות הבוטיק של ג’ייקובס אשר ממוקמות ברמת השרון וקריית אונו מציינות את יום הקרואסון עם מהדורה מוגבלת, באיסוף עצמי ובמשלוחים.

בין היתר, יוצעו קרואסון בנופי (במילוי קרם שקדים, קרמל ומחית בננות, בקישוט טופי קרמל עם בננות מיובשות), קרואסון איספהאן וכן קרואסון אגוזים (במלית אגוזים וציפוי אייסינג לבן וטופינג פקאן מקורמל).

אז גם אם השמיים סגורים והכל נראה אפלולי, דברו אלינו בפחמימות צרפתיות, ולעולם לא נתלונן על כלום.

רוצים לקרוא עוד על ההיסטוריה של הקרואסון?

מוזמנים לקרוא את הכתבה כל מה שרציתם לדעת על קרואסונים בפריז וללמוד לא רק מי יצר את הקרואסון הראשון (רמז: לא הצרפתים) אלא גם היכן ניתן למצוא קרואסונים מעולים (מעבר לאיספהאן כמובן).