מסעדות בפריז – כיצד נוצרו הרסטוראן, הביסטרו והבראסרי?

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp

לאחר שבאחד הפוסטים הקודמים סיפרתי על ההיסטוריה של השרותים הציבוריים בפריז (המקום שבו מסתיימת עבודת הטבח) הגיע הזמן לספר על קצה המזלג את ההיסטוריה של המקום בו עבודת הטבח מגיעה לשיאה – מסעדות פריז.

לפני שנמשיך, כבר נרשמתם לעלון שלי?

הכתבות המעניינות ביותר, מידע על טיולים בצרפת, הרצאות, ערבי שאנסונים ועוד דברים שפרנקופילים אוהבים אצלך במייל פעם בשבוע.

הבטחה של פרנקופיל – מכיוון שאני לא נפוליאון אין לי שום כוונה להפגיז את תיבת הדוא”ל שלכם או להעביר את פרטי הדוא”ל לגורמים אחרים.

המסעדה מתחילה בתור אוכל בריאות

עד אמצע המאה ה – 18 לא היו מסעדות, במובן שאנו מכירים אותן, בפריז. מי שלא בישל בביתו נאלץ לרוב לסעוד בפונדקים, אשר האוכל הגרוע שלהם נודע למרחקים (אצילים ואנשים עשירים נהנו כמובן משירותיהם של שפים כגון פרנסואה וואטל, עליו כתבתי בעבר). השינוי בתחום ההסעדה הציבורית החל בשנת 1766 כאשר האדונים רוז (Roze) ופונטאיי (Pontaille) פתחו בית אוכל שבו הוגש המאכל רסטורן (Restaurant). הרסטורן היה מרק עשוי מבשר בקר או עוף שהתבשל שעות רבות בסיר מלא מים רותחים. מרק זה נחשב בתור מאכל הבריאות האולטימטיבי של התקופה מכיוון שהרופאים האמינו שהוא מסוגל להחזיר את כוחות הגוף לאחר מחלה (מכאן השם רסטורן, אשר בא מהמילה Restorer או Restore באנגלית). מכיוון שבאותה תקופה, כמו היום, חיפשו לא מעט אנשים אלטרנטיבה בריאה לארוחת הצהריים והערב, הפך בית האוכל לסיפור הצלחה והמוסד נקרא על שם המאכל אותו הגיש וכך נוצרה לנו המסעדה (Restaurant). אולם, למרות ההצלחה של רוז ופונטאיי, את הפריצה האמיתית של המסעדות ובעיקר מסעדות היוקרה, יש ליחס דווקא למהפכה הצרפתית, אשר הייתה אחראית לקיצוץ דרסטי במספר האצילים והפכה לא מעט שפים למובטלים. שפים אלו החלו להקים מסעדות יוקרה, אשר זכו להצלחה לא מועטה בקרב האליטות החדשות. חלק ממסעדות אלו שרדו עד היום, כאשר הדוגמא הבולטת ביותר היא :Le Grand Vefour , אשר נמצאת בפאלה רויאל (Palais Royal) ומגישה עד היום אוכל משובח, אך יקר.אחד מהקליינטים המפורסמים של אותה מסעדה היה נפוליאון, אשר נהג לשבת שם עם אהובתו הצעירה ז’וזפין. נפוליאון, אשר לא נודע כגורמה גדול, אהב לאכול בשדה הקרב יותר מאשר במסעדות והוביל את צרפת לכמה מנצחונותיה הגדולים ביותר אך גם לתבוסה מפוארת בשנת 1814. תבוסה זו הובילה באופן מקרי להמצאת סוג חדש של מסעדה – הביסטרו.

מסעדת ה Grand Vefour
מסעדת ה Grand Vefour

הרוסים ממציאים את הביסטרו

הכל החל, כאשר צבאות בעלות הברית (אנגליה, אוסטריה, פרוסיה ורוסיה) כבשו את פריז. החיילים הרוסים, אשר היו ככל הנראה חסרי סבלנות ולא העריכו במיוחד את קצב האכילה הצרפתי דרשו מבעלי המסעדות להגיש להם אוכל מהיר. מכיוון שהמילה מהיר ברוסית היא “ביסטרה” קראו הצרפתים למסעדות, שמגישות אוכל פשוט יחסית ומהר, ביסטרו (Bistro). כך נוצרו לא מעט מסעדות בפריז, המגישות מטבח איזורי ובהן ניתן לאכול ארוחות צהריים לא רעות בכלל במחירים סבירים (בלא מעט ביסטרו לא רעים כלל ניתן לאכול ארוחת צהריים של 2 או 3 מנות בכ 20 יורו לבן אדם).

ביסטרו 1900 צולם על ידי RGS
ביסטרו 1900 צולם על ידי RGS

המופעים הכי טובים בפריז

דרך מעולה לבלות ערב בלתי נשכח

הבראסרי מגיע מאלזס

לנפוליאון היה אחיין בשם לואי נפוליאון, אשר בשנת 1851, לאחר הפיכה צבאית, הפך לקיסר נפוליאון השלישי. אותו איש שנוי במחלוקת, אשר אחראי יותר מכולם על המראה הנוכחי של פריז, אחראי גם לאחת מן התבוסות הגדולות ביותר של צרפת בעת מלחמתה עם פרוסיה (1870-1871). בעקבות תבוסה זאת נלקחו מחוזות אלזס ולוריין (Alsace Lorraine) מידי צרפת והפכו לחלק מאימפריה הגמנית שהוכרזה בארמון וורסאי. לא מעט צרפת שחיו באלזס באותה תקופה לא רצו להמשיך לחיות תחת שלטון גרמני והחליטו לעבור לפריז. מהגרים אלו הביאו איתם את המאכלים של אזורם והקימו מסעדות, אשר נקראו בראסרי (Brasserie). מבחינת המחיר מסעדות אלו נמצאות בין ה Restaurant לבין הביסטרו והן ומגישים בהן מאכלים האופייניים לחבל אלזס, אשר המפורסם ביותר שבהם הוא השוקרוט (Choucroute) המכיל כרוב מבושל, תפוחי אדמה, בשר ונקניקיות. הבראסרי המפורסמים ביותר כיום הם בופנג’ה (Bofinger), אשר נמצא קרוב לכיכר הבסטילייה וליפ (Lipp) בו אהב לשבת ארנסט המינגווי.

בראסרי בופינז'ה - צולם על ידי Melanie Ko
בראסרי בופינז’ה – צולם על ידי Melanie Ko

ונסיים עם קטע וידאו קצר בו רותי שמעוני, המומחית מספר 1 בארץ לתרבות צרפת, מתראיינת ללונדון וקירשנבאום ומסבירה מדוע המטבח הצרפתי הוכרז על ידי אונסק”ו כאתר מורשת בינלאומית.


רעבים? מחפשים מסעדה טובה בפריז?

בדיוק בשבילכם יצרתי את דף ההמלצות הזה שיבטיח שלא יהיו שום נפילות בארוחה הבאה שלכם בפריז.

הכתבה עודכנה לאחרונה בתאריך

כמה מילים עלי

נעים מאוד, שמי צבי ואני פרנקופיל (אדם שאוהב את תרבות צרפת). יצרתי את האתר כדי לחלוק אתכם את האהבה שלי לצרפת ותרבותה וכולי תקווה שתדבקו בוירוס האהבה לצרפת בדיוק כפי שאני נדבקתי בפעם הראשונה שביקרתי בפריז (בגיל 3).

אם תרצו להכיר אותי יותר לעומק אתם מוזמנים ללחוץ על התמונה.

מלונות ודירות במחירים הטובים ביותר בצרפת

Booking.com

מידע שימושי

מלונות ודירות במחירים הטובים ביותר בצרפת

Booking.com

בואו נשמור על קשר

הכתבות המעניינות ביותר, מידע על טיולים בצרפת, הרצאות, ערבי שאנסונים ועוד דברים שפרנקופילים אוהבים אצלך במייל פעם בשבוע.

הבטחה של פרנקופיל – מכיוון שאני לא נפוליאון אין לי שום כוונה להפגיז את תיבת הדוא”ל שלכם או להעביר את פרטי הדוא”ל לגורמים אחרים.

הרשמה לעלון של פרנקופילים אנונימיים

התגעגעתם? סיורי הבוטיק בפריז עם הפרנקופיל חוזרים לזמן מוגבל בעוד:

ימים
שעות
דקות
שניות

הנה כמה מהסיורים שאני מציע

  • המארה
  • פסאז'ים
  • איל דה לה סיטה ואיל סן לואי
  • הרובע הלטיני
  • מונמרטר
  • ועוד

כבר הצטרפתם לקבוצת הפייסבוק
 פריז ואיל דה פראנס?

שם תוכלו לשאול שאלות לגבי פריז ומחוז איל דה פראנס, לקבל טיפים מהקהילה, לספר לנו חוויות מהטיול האחרון שלכם ועוד…

רוצים לקבל גישה למפות צרפת האינטרקטיביות שלי?

הירשמו לעלון שלי ותקבלו גישה למפות אינטרקטיביות ומלאות בכל טוב של פריז, אלזס, עמק הלואר, פריגור ועוד.

במידה וכבר נרשמתם לעלון שלי תקבלו את הקישור למפות הללו באחד מהאימיילים הקרובים. אם לא קיבלתם אתם מוזמנים ליצור איתי קשר ואשלח לכם את הקישור.

צבי חזנוב - פרנקופילים אנונימיים. צילום: לירן הוטמכר
האתר משתמש בעוגיות (ולא רק מדלן) על מנת לספק לאורחיו חווית משתמש איכותית. ניתן לקרוא על כך עוד בדף העוסק בפרטיות ותנאי השימוש.

מלונות פופולריים בפריז

מבוסס על הזמנות הגולשים באתר. המלונות מסודרים לפי הפופולריות שלהם, כאשר אלו שהוזמנו הכי הרבה נמצאים למעלה.

עד כה רוב ההמלצות שלי באו מהאתר Booking.com שהוא בעיני האתר המוביל בכל הקשור להזמנת מלונות ודירות. אולם אין זה אומר שאין אתרים אחרים ולעיתים אפשר למצוא שם דילים מעולים. כך שגם אם מצאתם מלון שאהבתם שווה לכם לחפש את אותו מלון ברשימת האתרים הללו:

Hotels Combined

 אתר השוואות מחירים ישראלי. מומלץ בחום להשתמש בו על מנת לוודא שהמחיר שקיבלתם הוא הנמוך ביותר.

Hotels.com

אתר הזמנות מפורסם שמעבר למחירים התחרותיים שהוא מספר יש לו גם מבצע: על כל 10 לילות שתזמינו בו תוכלו לקבל לילה חינם.

Expedia

עוד אתר הזמנות ותיק ומוערך שמספק ללקוחות ותיקים מגוון צ’ופרים כגון הנחות, שידרוג החדר, צ’ק אאוט מאוחר ועוד.