יש לי כלל, תמיד כשאני מגיע למקום מסויים אני מתחיל ללמוד את המטבח המקומי. אני מנסה כמה שיותר מאכלים ואחר כך מנסה גם ללמוד את ההיסטוריה שלהם מכיוון שאוכל הוא חלק מהתרבות של המדינה. לא טעמת, לא הבנת. כל כך פשוט.
לכן אין זה מפתיע שכשהגעתי למלטה התעלמתי באלגנטיות מהפיצריות שיש שם בכמויות או מההמבורגרים וה Full English Breakfest (שריד מקרוב ל 170 שנות שלטון בריטי) וישר התחלתי “לדגום” את המסעדות המלטזיות. למזלי גיליתי מהר מאוד שכמה מהמסעדות המלטזיות הטובות ביותר נמצאות ממש קרוב למקום בו אני גר והטובה מכולם ‘Ta Kris נמצאת במרחק של 2 דקות הליכה בערך.
אז אחרי שאכלתי שם לא מעט, יצא לי לתפוס את השף של המקום כריס (על שמו המסעדה) לשיחה קצרה על המטבח המלטזי. דיברנו על המאפיינים היחודיים של המטבח, ההיסטוריה שלו וכמובן על המאכלים הכי מפורסמים שלו. אז אם החלטתם להגיע למלטה ולנסות את המטבח המקומי, הנה כל מה שאתם צריכים לדעת.
המאפיינים של המטבח המלטזי
למלטה קיימים מספר מאפיינים היסטוריים שהשפיעו על המטבח שלה:
מלטה היא אי
מכיוון שמלטה מוקפת בים והמלטזים ידועים כיורדי ים מצויינים, הרי שאין זה מפתיע שדגים ומאכלי ים נוספים מככבים במטבח המלטזי. נכון, מחירי הדגים עלו בשנים האחרונות אך עדיין ניתן למצוא בעונה את דגי הלמפוקי (דגים עם עור מעט שמן שהמלטזים אוהבים לטגן) וכמובן את התמנון שמככב בשלל מאכלים.
קירבה לאיטליה
במשך רוב מוחלט של ההיסטוריה שלה מלטה נחשבה למעין פרבר דרומי של סיציליה ולכן גם המטבח של מלטה מאוד הושפע מכך. זו הסיבה שבכל מסעדה מלטזית תמצאו פסטה וגם את קינוח הקנולי המפורסם (גלילת בצק ממולאת בגבינת מסקרפונה או קרם שוקולד). אולם למרות זאת אין זה אומר שהאוכל המלטזי הוא העתק מושלם של האוכל האיטלקי וכפי שתראו בהמשך יש שם לא מעט טוויסטים מעניינים.
קירבה לצפון אפריקה ולתרבות הערבית
לא ניתן להבין את מלטה ללא איזכור הכיבוש הערבי של השנים 870-1091 והקרבה לצפון אפריקה. התוצאה מתבטאת לא רק בשפה המלטזית בה השתרשו לא מעט מילים בערבית אלא גם במטבח המלטזי. אז בין אם אלו שמות של המאכלים ובין אם זה הקינוח המלטזי המפורסם אימארט (מאפה תמרים מטוגן), תמצאו לא מעט השפעות ערביות במטבח של מלטה. רק אל תחפשו כאן חומוס נורמלי, אין לכם שום סיכוי למצוא…
מלטה היא אי עני יחסית
אם תסתובבו במלטה תגלו שאחד המאפיינים של האי הוא היעדר צמחייה. אומנם אם תחפשו היטב תמצאו מעט שדות, כרמים ועצי זית (ואפילו גן או שניים) אבל בגדול זוהי ארץ יבשה יחסית. כתוצאה מכך בימים שעושר המדינה היה נקבע על פי רמת החקלאות שלה, מלטה נחשבה למדינה ענייה וזה כמובן השפיע על המטבח של תושביה.
ההשפעה הראשונה היא הפופולריות של בישול איטי ותבשילי קדרה עתירי רוטב. הסיבה לכך היא שבישול כזה מאפשר גם לבשר לא הכי איכותי להפוך לרך ואכיל ואילו את הרוטב ניתן לאכול עם לחם ולשבוע. ואפרופו לחם, המלטזים מאוד אוהבים את לחם המחמצת שלהם ואוכלים כמויות גדולות מאוד ממנו. מה הפלא? השמועות אומרות שהם קיבלו אותו מאבירי סן ג’ון שהביאו אותו מצרפת…
ההשפעה השנייה של העוני על המטבח המלטזי היא העובדה שהם אוכלים כמעט כל דבר שניתן למצוא. וגם כאן אנחנו רואים דמיון למטבח הצרפתי מכיוון שאחד המאכלים על המלטזים הם השבלולים (במלטזית Bebbux) הלו הם האסקרגו. ההבדל הוא שהצרפתים אוכלים את האסקרגו ברוטב חמאה, שום ופטרוזיליה ואילו המלטזים אוכלים אותו ברוטב יין אדום ועגבניות. אישית, אני מעדיף את הגרסא הצרפתית, אבל האמיצים שבינכם בהחלט מוזמנים לנסות גם את הגרסא של המלטזים 🙂
מאכלים מפורסמים מהמטבח של מלטה
אז אחרי שדיברנו על המאפיינים העיקריים של המטבח, הגיע הזמן להזכיר כמה מאכלים שמי שלא אכל אותם כאילו שלא ביקר במלטה.
פלטה מלטזית
זהו אחד המאכלים האהובים עלי והוא מהווה אחלה ארוחת צהריים בפני עצמה (למרות שהוא נחשב למנה ראשונה). במאכל הזה תמצאו מכל טוב המטבח המלטזי והוא כולל נקניק מלטזי, שעועית לבנה, ממרח שעועית נהדר, טונה, 2 סוגים של גבינות צאן מלטזיות, עגבניות מיובשות וממרח עגבניות שאני פשוט מכור אליו. לכל אלו מצטרף לחם המחמצת המפורסם של מלטה והתוצאה היא חגיגת פחממות וטעם נהדר.
גביינה (Gbejna)
יתכן שאת המנה הזאת ראיתם גם במסעדות אחרות אבל בגלל שהיא טעימה מאוד אני מביא אותה בכתבה הזאת. מדובר בגבינה מטוגנת עטופה בבצק קרנצ’י וטובלת ברוטב מנגו. פשוט מעדן!
בלבולייטה (Balbuljata)
מדובר בביצים מעורבבות לרוב ברוטב עגבניות ובשר (אם כי יש על זה כל מיני וריאציות). ואם זה מזכיר לכם שקשוקה אז אתם לא טועים 🙂
ואפרופו בלבולייטה, יש למלטזים תוכנית בעלת אותו שם אז אם מתחשק לכם לדעת איך נשמעת השפה שלהם אתם מוזמנים לצפות בפרומו הקצר הבא:
https://youtu.be/g56yCPtBPrQ
אליוטה (Aljotta) – מרק דגים מלטזי
זהו מרק דגים ועשבי טיבול חמצמץ והוא ללא ספק המרק האהוב עלי במלטה. הדגים במרק משתנים בהתאם לעונה ובהתאם למסורת של השף אבל לרוב תמצאו שם דגים כגון סול, פוטית או בקלה.
ברג’יולי (Bragioli)
זהו אחד המאכלים הכי מפורסמים של מלטה. מדובר בבשר ממולא בבשר קצוץ, אליו מוסיפים גם ביצה קשה. כל זה מוגש ברוטב עגבניות חם שפשוט תענוג לנגב עם הלחם המלטזי.
תבשיל תמנון בסגנון מלטזי (Stuffat)
התמנון והקלמרי מככבים להם במטבח המלטזי וניתן למצוא אותם הן במנות ראשונות והן במנות עיקריות. הדרך הקלאסית היא לבשל את התמנון ברוטב עגבניות ויין אדום, כמו בתמונה, ולהגיש איתו לחם כדי שאף טיפה של הרוטב המצוין לא תתבזבז.
אימארט (Imqaret)
אז אחרי שדיברנו על מנות ראשונות ועיקריות הגיע הזמן לדבר גם על הקינוחים. האמת, רוב הקינוחים במלטה הם די בינוניים בעיני ויש בזה יתרון כי דילוג עליהם מפחיתה את מספר הקלוריות בארוחה. מצד שני יש להם קינוח אחד פשוט אבל טעים בטירוף וזה האימארט.
מדובר במאפה תמרים מטוגן שמוגש חם חם. הטיגון הוא זה שהופך את מרקם הבצק לקשה מעט וכל ביס להנאה. הייתי מסוגל לאכול את המאפים הללו כל יום כל היום אם לא הייתי פוחד להוסיף איזה 20 קילו (או 20 טון) למשקלי, אבל אם אתם כבר במלטה אתם חייבים לנסות אותו.
אוכל רחוב מלטזי
ולפני שנסיים אי אפשר שלא להגיד כמה מילים על שני מאכלי רחוב מלטזיים מפורסמים שאם לא אכלתם אותם לפחות פעם אחת, כאילו שלא ביקרתם במלטה.
פסטיצי (Pastizzi)
זהו ללא ספק אחד המאכלים הכי מפורסמים במלטה, אם לא המפורסם שבהם. מדובר במאפה בצק עם כמות מטורפת של חמאה ממולאים בריקוטה או באפונה. זה שומני, מייצר רגשות אשם שמעורבבים בצרבת אבל זה טעים!
פתירה (Ftira)
פתירה הוא סנדוויץ’ מלטזי העשוי מלחם שאותו אופים כבר מאות רבות של שנים (בעבר היו אופים אותו בתנורים ציבוריים וכך יכלו אנשים להיפגש ולשוחח בזמן שהלחם נאפה). ישנם כל מיני סוגים של פתירות והסוג האהוב עלי מכיל טונה, צלפים, עגבניות מיובשות וממרח עגבניות. אין ספק שמדובר בסנדוויץ ממלא מאוד שיכול בקלות להחליף את ארוחת צהריים.
מתכננים טיול למלטה?
כפי שבוודאי כבר גיליתם (ואם לא אז תגלו בקרוב) יש כל כך הרבה מה לעשות במלטה וקשה מאוד לבחור בין מגוון האטרקציות והפעילויות. אבל אל דאגה, עשיתי את העבודה בשבילכם ואספתי את האטרקציות והפעילויות הכי שוות שיש. תוכלו למצוא אותן בכתבה מה לעשות במלטה?
מחפשים מלון במלטה?
אספתי בשבילכם כמה מלונות מומלצים על מנת למנוע מכם נפילות לא נעימות. אולם לפני שאתן לכם את ההמלצות שלי, צריך לענות על שאלה חשובה אחת: היכן במלטה כדאי לכם להתגורר? את התשובה על השאלה הזאת והמלצות שלי לגבי בתי מלונות במלטה ניתן למצוא בכתבה היכן כדאי לחפש מלון במלטה.
