הפריזאים, כידוע, אוהבים לאכול היטב ולכן בכל שכונה תמצאו בולנז’רי, פטיסרי, פרומז’רי וחנויות אוכל נוספות. אולם יש מספר רחובות בפריז, בהם ניתן למצוא ריכוז של חנויות כאלו, ולהם אני קורא רחובות קולינריים (לדוגמא רחוב מונטרגיי, עליו כתבתי בעבר). אולם, אף אחד מהם לא הרשים אותי כמו רחוב אלמוני יחסית בלב שכונת בטיניול (Batignolles), עם שם כמעט יהודי: הלא הוא רחוב לוויס (Rue de Lévis).
מה כל כך מרשים ברחוב לא ארוך ולא קצר, שלא מכיל שום מבנה בעל ארכיטקטורה מיוחדת? האוכל כמובן. ביקרתי בלא מעט רחובות קולינריים בפריז, ואיני זוכר ריכוז כזה של חנויות אוכל, בהם מספר חנויות שלבעלים שלהם הוענק אותר MOF (תואר המוענק לאנשי מקצוע הטובים בתחומם) לקילומטר רבוע.
לכן, אם אתם מגדירים את עצמכם בתור פודיז, אתם מוזמנים להצטרף אלי (באופן וירטואלי) לביקור שכולו שיר הלל לקולינריה הצרפתית (ולא רק הצרפתית, כפי שתראו) – סיור שיעיר לכם את בלוטות הטעם ויגרום לכם לרצון אז לרוץ ולאכול משהו.
אז תשכחו לרגע מהדיאטה ובואו נצא לדרך.
ההיסטוריה של Rue de Lévis
כפי שחלקכם יודע, האהבה שלי לפריז נובעת קודם כל מאהבתי להיסטוריה שלה, ולכן לפני שנצא למסע הקולינרי שלנו, בואו ניכנס לכמה דקות אל מעלית הזמן ונלמד קצת על הרחוב הזה, שקיים בגירסה כזאת או אחרת, כבר מאות רבות של שנים.
אנחנו חוזרים אחורה בזמן, שנים רבות לפני שהברון הוסמאן (Georges-Eugène Haussmann 1809-1891) בנה את פריז מחדש וסיפח אליה לא מעט כפרים, שהפכו לרובעים החיצוניים של פריז. בימים הללו כל האזור היה בעצם יער, שהכיל מספר כפרים, שבעתיד יהפכו לחלקים מהרובע ה-17: קלישי (Clichy) ובטיניול.
בתוך היער עברה דרך עתיקה, שנוצרה עוד בימים שלפריז קראו לוטציה, שהובילה מערבה אל הכפר ארז’נטיי (Aregenteuil) ומזרחה אל שער סנט אונורה, שנמצא בעבר ממש לא הרחק מ-Rue Royale. ברחוב הזה, בשנת 1429, עברה ז’אן ד’ארק יחד עם צבאה בדרכה לפריז, במטרה לשחרר אותה מידי האנגלים ותומכיהם (ניסיון שלא צלח). זהו רחוב לוויס.
כיצד קיבלה הדרך הזאת את השם לוויס? לא, למרות השם עם הצליל היהודי, המקום לא נקרא על שם משפחת לוי. הרחוב נקרא על שם משפחת האצולה דה לוויס (de Lévis), אחת ממשפחות האצולה העתיקות ביותר בפריז, שיש הטוענים שאחר מבניה אף הוטבל יחד עם קלוביס, מלך צרפת הראשון, בראשית המאה ה-6 לספירה.
מדובר במשפחה ענפה מאוד, בעלת לא פחות מ-12 ענפים (מתוכם שרד רק ענף אחד), שהעניקה לצרפת לא מעט דוכסים, רמטכ”לים ועוד. אחד מהם, המרקיז דה לוויס (Marc-Antoine, marquis de Lévis 1739-1784), היה הבעלים של טירת מונסו (Monceau), שהשתרעה על חלק ניכר מהשכונה ונהרסה בשנת 1840. זהו הלוויס, שנתן את שמו לרחוב.
אם כבר מדברים על המרקיז דה לוויס, חייבים לציין שאישתו מדלן גרימו דה לה רנייר (Madeleine Grimod de La Reynière 1744-1776), הייתה אחותו של אלכסנדר גרימו דה רנייר (Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière 1758-1837).
אלכסנדר נחשב לאחד מהגסטרונומים הגדולים בהיסטוריה והוא בהחלט ראוי לכתבה נפרדת באתר (אם תרצו לשמוע עליו עוד, אתם מוזמנים להקשיב להרצאה של יאיר היידו על הגסטרונומיה הצרפתית). אולם מעניין לציין שאותו אלכסנדר הוא זה שהמציא את הקונספט של חנויות שקונות מהחקלאי ומוכרות את התוצרת בעיר (עד אז הקנייה והמכירה נעשו בשווקים השונים). כפי שנראה, במקרה או שלא במקרה, הרחוב הזה, שנקרא על שם חתנו, הפכה ל”מכה” (מלשון Mecca), של החנויות הללו.
לפני שנסתער על חנויות האוכל, מעניין לציין שלמרות שחלק ניכר מהאיזור הפך לשכונת פאר במהלך המאה ה-19, בה התגוררו לא מעט מה”מי ומי” של פריז (מוזמנים להכיר את האזור באמצעות מסלול הטיול סודותיה של שכונת הקורטיזנות), הרי דווקא הרחוב הזה נחשב לרחוב של פועלים ובני המעמד הנמוך יחסית.
לכן אין זה מפתיע שבבית מספר 8 ברחוב שכן מועדון, אליו הגיעו כמה מאנשי השמאל המפורסמים ביותר של המאה ה-19 ובהם הפמיניסטית לואיז מישל (Louise Michel 1830-1905) והסופר המפורסם ויקטור הוגו. שם הם נהגו להעלות רעיונות פוליטיים קיצוניים, וכאשר הרוחות התלהטו, אנשי המועדון היו יוצאים לרחוב בצעקות “מוות לבורגנים”. כיום, המקום הפך לחנות המוכרת קפה, תבלינים ועוד, ומהלהט הפוליטי לא נשאר דבר.
במקום זאת נשארנו עם רחוב של מאפיות, חנויות גבינה, פירות, ירקות ובשרים, לצדם של בתי קפה ומסעדות. בעיני, ארוחה טובה עדיפה בהרבה על ויכוחים פוליטיים ולכן לא נותר לנו אלא לצאת לטיול בין חנויות האוכל על מנת לבנות לנו את הארוחה האולטימטיבית.
מעוז הקולינריה של רחוב דה לוויס
לפני שנתחיל את סיורנו ברחוב, חשוב לי לציין שבגלל המגוון העצום של החנויות, בתי הקפה והמסעדות, החלטתי להתמקד אך ורק בחנויות האוכל שנמצאות ברחוב עצמו ולא ביקרתי בחנויות שנמצאות ברחובות שיוצאים מרחוב דה לוויס. כמו כן, לא הזכרתי כמעט אף מסעדה או בית קפה שנמצאים ברחוב, מכיוון שלא באמת ישבתי בהם. אם יום אחד אוכל במסעדה טובה שם, אני מבטיח להכניס אותה לרשימת המסעדות המומלצות בפריז.
Maison Marques
כתובת: Rue de Lévis 6
זוהי בולנז’רי ששיכת לשם קרלוס מרקס (Carlos Marqeus) ולה עוד שני סניפים, אחד בפרבר אנייר (Asniers) והשני במלמזון (Malmaison), היכן שהתגוררה ז’וזפין, אישתו של נפוליאון.
הדבר הראשון ששמים לב אליו הוא התור המשתרך במקום (הייתי באיזור מספר פעמים והתור נשאר אותו דבר). מכיוון, שככל שידוע לי, לא מחלקים כאן זהב בחינם, הרי שהסיבה לפופולריות של המקום היא איכות מוצריו.
מה תמצאו כאן? לחמים מסוגים שונים (כולל לחם ללא גלוטן, גאוות המקום), עוגות קלאסיות (לדוגמא: פרי-ברסט) וגם עוגות מודרניות יותר. כמו כן, המקום מגיש בראנץ’ מתוק ובראנץ’ מלוח, וניתן לאכול את העוגות שלו על השולחנות מחוץ לחנות (מצוין לעצירת קפה).
La Fine Marée
כתובת: Rue de Lévis 7
חנות דגים ופירות ים מצוינת, השייכת לסטפן מינו (Stephane Minot), שזכה בתואר Meilleur Ouvrier de France, או בקיצור MOF, על פועלו. בחנות תמצאו את תוצרתו של האוקיינוס האטלנטי, שנדוגה לחופי ברטאן ונורמנדי. יש שם לא מעט סוגי דגים, סלמון שהם מעשנים במקום והם אפילו ישמחו לבנות לכם פלטת פירות ים! מה עוד צריכים חובבי הדגה?
Italian Cucina
כתובת: Rue de Lévis 9
אוהבים אוכל איטלקי? החנות הזאת קיימת במיוחד בשבילכם. תמצאו שם נקניקים מאיטליה, פסטות טריות, מאכלים שונים כגון לזניה וכמובן עוגת טירמיסו, שהם מכינים בעצמם. ביקור קצר במקום והנה יש לכם ארוחת צהריים מצוינת (נכון, היא אינה על טהרת המטבח הצרפתי, אבל אני אסלח לכם).
La Maison des Cyclades
כתובת: Rue de Lévis 21
מעדניה שמוכרת אוכל יווני טרי, ללא חומרי טעם וריח או חומרים משמרים. תמצאו שם סלטי טרמה (ביצי דגים) מצויינים, מאפי בצק פילו עם תרד וגם אוכל חם, כל זה מלווה בחיוך ושירות מצוין.
אם תרצו תוכלו גם לשבת בחוץ ולאכול בצהריים ממעדני המקום (עלי גפן ממולאים, סלט תמנונים ועוד ועוד).
Arnaud Delmontel
כתובת: Rue de Lévis 25
ארנו דלמונטל נחשב לאופים הטובים ביותר של צרפת והוא אף זכה במקום הראשון בתחרות הבגט בשנת 2007. מעבר ללחם מצוין, תמצאו כאן גם עוגות מוס, כגון La framboisine ועוגות יבשות, כאשר גאוות המקום היא על Cake Citron שלו.
Le Bilot du Coin
כתובת: Rue de Lévis 25
כמעט כל אחת מהחנויות אותן הזכרתי עד כה הן חלק מרשת של חנויות, אך לא החנות הזאת. זהו איטליז שמאז שנפתח היה קיים אך ורק ברחוב הזה.
תמצאו כאן את כל מה שראוי למצוא באיטליז פריזאי שמכבד את עצמו: בשר בקר, כבש, חזיר, עופות, נקניקים ועוד ועוד. נכון, אם אינכם מתגוררים בדירה (ורצוי בסביבה הקרובה), הרי שחוץ מנקניקים לא תקנו שם כלום. אולם אם יש לכם דירה ומעט רצון לבשל… איזו חגיגה קולינרית תוכלו ליצור מכל מה שתקנו שם!
Boucherie Centrale Lévis
כתובת: Rue de Lévis 26
ממש לא רחוק מהאיטליז הקודם, נמצא עוד איטליז משפחתי שמוכר בשר בקר, עופות ועוד.
כמו כן תמצאו כאן מספר סוגים של פאטה תוצרת בית ועוף בגריל, שהריח הנפלא שלו גרם לי לרצות לעצור הכל ולהתיישב לאכול אותו (לצערי לא היה לי היכן לעשות זאת, אחרת הטיול שלי היה נגמר שם).
דרך אגב, ממש בצמוד להם ישנה חנות לכלי בית, משחקים וכו’ ששיכת ליהודי נחמד, כך שאתם יותר ממוזמנים לבוא אליו, לדבר עברית ואולי לצאת עם איזו כרית 🙂
Jeff de Bruges
כתובת: Rue de Lévis 27
נכון, מדובר ברשת של לא מעט חנויות בכל צרפת ונכון שיש שוקולטיירים נחשבים מהם אבל… אם אתם מחפשים להביא קופסת פרלינים איכותיים לעבודה (או אליכם הביתה) ואינכם מעוניינים לפשוט את הרגל, אז Jeff de Bruges זו אופציה לגמרי לגיטימית.
Poilâne
כתובת: Rue de Lévis 39
החנות המיתולוגית של פואלן נמצאת ברחוב Cherche Midi, שברובע סן ז’רמן, אולם אם אתם מתגעגעים ללחם המיוחד שלו, ואתם נמצאים בסביבה, לא תצטרכו ללכת עד הרובע ה-6.
למי שלא מכיר, “ספינת הדגל” של פואלן הוא לחם כפרי, שכל כיכר שלו שוקלת כ-2 ק”ג. את הלחם הזה אפה לראשונה פייר פואלן בשנת 1932 ומאז רשת החנויות נמצאת בבעלות משפחתו.
אולם לא על הלחם לבדו יחיה האדם, ולכן תמצאו כאן גם שוסון או פום ועוגת אגסים, שגם היא הפכה, עם השנים, למיתולוגית. בקיצור, אתם מסודרים לגמרי בגזרת הפחמימות.
Fromage et Détail
כתובת: Rue de Lévis 43
קניתם לחם בפואלן או אצל אחד הבולנז’רים האחרים עליהם כתבתי כאן, ועכשיו הגיע למרוח עליו חמאה ולשים גבינה, הרי לא נאכל לחם בלי כלום, נכון?
בדיוק בשביל זה קיימת החנות Fromage et Détail, בה תוכלו למצוא שורה של גבינות מכל מחוזותיה של צרפת, ביצים טריות וכמובן חמאה צהובה צהובה, אותה חותכים בשבילכם באמצעות חוט מתכת.
Chocolate Alain Ducasse
כתובת: Rue de Lévis 44
הם לא היו נחמדים במיוחד, ולהבדיל מהאחרים, הם לא נתנו לי לצלם בפנים (למרות שאמרתי להם שאני האח האבוד של שרון היינריך 🙂 ). אבל היי, זוהי חנות השוקולד של אלן דוקאס ובגלל שהם עושים שוקולד אלוהי, הם בהחלט יכולים להרשות לעצמם להיות כאלה.
Le Cacaotier
כתובת: Rue de Lévis 46
מחפשים שוקולד איכותי מאוד מבלי שהמוכרת תתנשא עליכם? כל מה שעליכם לעשות זה ללכת כמה צעדים מחנותו של אלן דוקאס, ולהיכנס לחנותו של הובר מאס (Hubert Masse), שנקראת Le Cacaotier.
הובר מאוהב בכל מה שקשור לקקאו, ומאז 1995 הוא נחשב לאחד מהשוקולוטיירים הטובים בצרפת. הובר מעורב מתחילת תהליך יצור השוקולד (דהיינו גידול פולי הקקאו) ועד סופו, והתוצאה: שוקולד עילאי. תמצאו שם שוקולד מריר, שוקולד חלב, פרלינים ואפילו ריבות. בקיצור: כל מה שגרגרן צריך כדי לסיים ארוחה טובה (או סתם לנשנש במהלך היום).
La Belle-iloise
כתובת: Rue de Lévis 49
זוהי חנות מפעל משפחתית של חברה מחבל ברטאן, שמייצרת שימורים מדגים אותם תופסים באיזור קיברון (Quiberon) ובל איל (Belle Île) ומשם שם החברה.
תמצאו כאן לא רק סרדינים, אלא גם דגים אחרים כגון טונה והחברה מתגאה הן באיכות הדגה והן בציורים השונים על כל קופסא (הם שוכרים בכל פעם אומן אחר שיצייר להם על הקופסאות). בעיני מדובר באחת המתנות הכי שוות שאפשר להביא לחברים מצרפת, מכיוון שזו מתנה שלא מתקלקלת, נראית מצוין ויש לה גם טעם נפלא. בקיצור, החברים שלכם יודו לכם ושילחו אותכם חזרה לצרפת להביא עוד.
Maison Le Bourdonnec
כתובת: Rue de Lévis 51
נכון, כבר ביקרנו בכמה איטליזים בזמן הטיול שלנו ברחוב דה לויס, אבל ממש לא כדאי להתעלם מהאיטליז הזה, מכיוון שזה איטליז שלוקח את עצמו מאוד ברצינות.
המוטו כאן הוא קודם כל איכות ורק אחר כך כמות, ותוכלו למצוא כאן נתחי בשר משובחים, נקניקים ועוד. המחירים בהתאם, אבל בשביל איכות צריך לשלם. לא?
להתגורר ליד כל הטוב הזה
אין ספק שכיף גדול לטייל ברחוב הזה, להיכנס לחנויות ואפילו לטעום משהו. אולם פודיז אמיתיים ירצו לנצל את כל העושר הקולינרי הזה על מנת להכין לעצמם ארוחה לתפארת. בשביל זה צריך להתגורר בדירה, שנמצאת בסביבה.
עד לא מזמן לא הכרתי אף דירה כזאת, אולם לשמחתי החל ממאי 2023, נכנסה לשוק דירה חדשה, שנמצאת במרחק מספר דקות הליכה מהרחוב. זוהי דירת דופלקס עם סלון גדול ומטבח בקומת הקרקע וחדר שינה במרתף. הדירה מאובזרת לעילא ולעילא והיא מתאימה לזוג או משפחה קטנה של פרנקופילים מתקדמים, שרוצים להתגורר באחת השכונות המתעוררות של פריז (ממש ליד ישנו עושר של מסעדות ומקומות בילוי מסוגים שונים).
אם אתם מחפשים לעצמכם חוויה קולינרית פריזאית שעוד לא חוויתם, אתם מוזמנים להיכנס לקישור למטה ולראות אם הדירה במקרה פנויה בזמן שאתם נמצאים בפריז.
