כיכר הרפובליקה בפריז: המלצות בולנז’רי, פטיסרי ושוקולד

גילוי נאות לפני שנתחיל:

מתוך אהבתי לצרפת אני משקיע רבות באתר ובשיפור מתמיד של התוכן וחווית השימוש בו, כדי שתהנו ממנו. אשמח אם כשאתם מזמינים מלון, כרטיסים לאטרקציות ורכבות או שוכרים רכב, תעשו זאת דרך אתרי ההזמנות המומלצים (כאן בקישור). אציין שאני מקבל עמלה קטנה על כל קנייה כזאת, וכך בכל פעם שאתם קונים דרכי אתם גם נהנים ממוצר איכותי מאתר אמין, וגם מאפשרים לי להוסיף ולהשקיע באתר להנאתכם.

זמן קריאה משוער: 5 דקות

מאת: גלי משיח ודנה מור

פריז היא אחת הערים היפות בעולם שאנו נמצאות בה לא מעט, מתוקף היותנו מדריכות שמוציאות מהארץ סיורים קולינריים, בדגש על פטיסרי. כששואלים אותנו מה לא לפספס בעיר הזו, יש לנו הרבה המלצות.

בכתבה זו בחרנו להתמקד דווקא בכיכר הרפובליקה, שהיא כיכר מרכזית ואזור לינה פופולרי, בו המלונות זולים באופן יחסי לשאר העיר. אם הגעתם לכאן, הנה 3 המלצות שלנו שחבל לפספס בתחום הבולנז’רי, הפטיסרי והשוקולד. שניים מהמקומות שאנחנו ממליצות עליהן פחות מתוירים – וחבל.

Du Pain Et Des Idees (“לחם ורעיונות”)

אחד המקומות המיוחדים –  בולנז’רי שהוקם בשנת 1875 וממוקם ברובע ה-10 קרוב לכיכר הרפובליקה. ה”בעיה” המרכזית היא שיש רק סניף אחד והוא סגור בסופי שבוע ובחלק גדול מחודשי הקיץ, ולכן מגיעים אליו פחות תיירים.

האופה Christophe Vasseur (כריסטוף ואסר) רכש את המקום בשנת 2002, והחליט כי הוא  שומר על העיצוב המקורי מתוך כבוד רב לערך ההיסטורי והאומנותי של המקום. הוא הרגיש שלמקום יש תפאורה משל עצמו, כמו אנדרטה היסטורית. בהרבה מובנים, Du Pain et des Idées הוא מסע אל העבר.

כריסטוף מרגיש שהמקום מאפשר חופש יצירתי שמעט קריירות מאפשרות: “אתה יכול לבחור לעשות כמו כולם, או שאתה יכול לומר: אני הולך להכין קרואסון שתוכל למצוא רק במאפייה שלי”.

ואכן, כל מי שנכנס למקום מרגיש שהוא חוזר במנהרת הזמן, למאפייה משובחת בפריז שעד היום אופה בצורה מסורתית ובאותה הטכניקה כמו לפני 100 שנים.

סוד המאפים הוא התפחות ארוכות מאוד ואפייה ארוכה מהמקובל היום. טכניקה זו היתה בשימוש דורות אחורנית. זו הסיבה שכריסטוף ציין באחד מהראיונות שנערכו עמו, כי אין דומה למאפייה שלו בכל פריז. הוא זכה בפרסים רבים, וב-2012 נבחר לאופה הטוב ביותר בפריז.

חומרי הגלם בהם משתמשים הם מעולים וכולם מחקלאות אורגנית ומיוצרים בטכניקות מסורתיות שמבטיחות איכות, טעם ובריאות.

בזכות תקרות הזכוכית הצבועות ומראות משופעות מסוף המאה ה-19, המקום הוכרז כמונומנט היסטורי.

מה אנו ממליצות לטעום במקום?

בעיקרון הכל טעים ומיוחד, ובכל ביקור אפשר לנסות מאפה אחר. אנחנו בחרנו 3 מהמאפים הקלאסיים והכי ידועים, שכמובן לא איכזבו:

 Escargot Pistache Chocolat פיסטוק (שקיים בווריאציות נוספות), המורכב מבצק כרוך וממולא בקרם פטיסייר פיסטוק ושבבי שוקולד.

Brioches A La Fleur D’Oramger – בריוש חמאה משובח בטעם פריחת תפוז, לפי מתכון מצפון אפריקה.

 Escargot Pistache Chocolat – צילום: דנה מור

Pain Dez Amis – לחם של חברים – לחם כפרי מעושן עם קראסט שחום. את הלחם הזה נהג כריסטוף לאפות בסופי שבוע לחברים עד ששיכנעו אותו למכור אותו במאפייה. גם כאשר החל למכור במאפייה, הוא החליט שהוא יימכר רק בסופי שבוע.

זה לחם מורכב במיוחד. משאירים את הבצק לתפיחה ותסיסה מספר ימים ואז אופים אותו במשך שעה. מדובר במוצר הדגל ובאחד המאפים הכי מזוהים איתו, וכל הניסיונות לחקות אותו במאפיות אחרות בפריז נחלו כישלון. 

המוטו של המקום לקוח מתוך הסרט אשת האופה של מרסל פניול: “אכין לכם לחם כפי שלא טעמתם מעולם ובתוך הלחם תהיה אהבה וגם המון חברות” 

כתובת: 34 Rue Yves Toudic
אתר אינטרנט: https://dupainetdesidees.com

BOULANGERIE UTOPIE

לא רחוק משם, אם נמשיך מכיכר הרפובליקה, נגיע לפטיסרי UTOPIE. מומלץ להגיע מוקדם ככל האפשר, אחרת תבלו זמן ניכר בעמידה בתור.

מפעם לפעם, מתחיל טרנד של חומר גלם קיים אבל במרקם חדש. השומשום השחור הוא חומר גלם שמוכר בארץ יותר כשומשום (כמו השומשום הלבן או הקלוי). התיירות ליפן והפיכת העולם לכפר קטן וגלובלי, חשפה את המערב לחומר גלם שמאוד נפוץ ביפן ובמזרח, והוא משחת השומשום השחור. למעשה מדובר במחית שומשום שמעשירה קרמים ובצקים. הטעם מאד מיוחד, אנחנו התאהבנו בו מיד.

החזון בפטיסרי UTOPIE, שגם בה הקונדיטורים (כמו פייר ארמה) החלו את דרכם המקצועית בלה דורה, הוא להיות נגישים ולהציע מוצרים איכותיים וטריים. בעלי המקום מתייחסים לעסק כפשוט ומקומי.

כל הלחמים והמאפים מבוססים על מחמצות והתססות ארוכות וקמחים אורגניים. הפרסום שלהם פרץ גבולות בעת שהחלו לייצר את מוצרי המאפה והלחמים ממשחת השומשום השחור.

מה אנו ממליצות לטעום במקום?

בתחילה, מציעות להתפנק עם כריך שעשוי מבצק בו שולבה משחת שומשום שחור והוא כמובן שחור. הוא מגיע במילויים שונים ומגוונים, שכל אחד מהם טעים יותר מהשני.

בגזרת המתוקים נמליץ על 2 קינוחים שהתאהבנו בהם:

הראשון –  Eclair Sésame –  אקלרים שממולאים בקרם פטיסייר משולב במחית שומשום שחור קריר וחלק – כמה פשוט ככה טעים.

Eclair Sésame צילום: חני הדר

השני –   Sésame Citron Vert – מאפה מפונפן ומורכב וטעים ומיוחד ברמות אחרות. סבלה משוחזר מבצק פריך עם שוקולד לבן ושומשום, מוס שומשום שחור קטיפתי, קונפי לימון עם גרידת לימון ולסיום ציפוי של ריסוס שוקולד.

Sésame Citron Vert
Sésame Citron Vert – צילום: חני הדר

כתובת:  Rue Jean-Pierre Timbaud 20
אתר אינטרנט: http://boulangerieutopie.com

אם אנחנו כבר פה בסביבה, אנחנו ממליצות לקנות בקבוק יין, ללכת עם כל המאפים לתעלת סן מרטין, להתענג על הטעמים המשובחים ולהתבונן בנופים הקסומים של פריז.

ואיך אפשר לסיים ארוחת פינוקים שכוללת מאפים משובחים ויין טוב בלי קינוח. אז בואו נוריד עוד כמה קלוריות ונצעד כ-5 דקות, ונגיע לשוקולטייר הנודע ז’אק ג’נין.

Jacques Genin

אחרי שטעמנו מהמאפים המשובחים של לחם ודעות (Du Pain Et Des Idees) והתענגנו על הפטיסרי של UTOPIE עם משחת השומשום השחור, נשים פעמינו לכיוון השוקולטייר ז’אק ג’נין, הנמצא במרחק 5 דקות הליכה מ- UTOPIE.

ז’אק התחיל את דרכו בגיל 28 כאשר פתח מסעדה. בגיל 33 החל לעבוד כשף פטיסייר וב-2010 החל לעבוד כשוקולטייר והפך לאחד הטובים והמוערכים בעולם.

חברת ולרונה מייצרת עבורו שוקולד במתכון שהוא רקח, וזהו חומר הגלם המשמש אותו בהכנת הפרלינים ושאר מוצרי השוקולד שבמקום. מוצריו נמכרים, בין היתר, ללא מעט מבתי המלון הנחשבים בעיר.

מה אנו ממליצות לטעום במקום?

פרליני השוקולד הייחודים שנמכרים, נארזים כמו תכשיטים כאשר המוכרת עוטה על ידיה כפפות לבנות ומניחה את הפרלינים אחד אחד בקופסאות מתכת מהודרות. אפשר לרכוש פרלינים גם כבודדים, ואם חיפשתם מתנה מתוקה ראויה, זה המקום! אגב, אם תרכשו את הפרלינים בחודשי הקיץ, יציידו אתכם בקרחון.

פרליני שוקולד – צילום: חני הדר

ז’אק מייצר סוכריות טופי בשלל טעמים. חלק מהטעמים הם קלאסיים כגון שוקולד, קפה, קרמל וניל, ויש גם בטעמים אקזוטיים כמו מנגו, קסיס פסיפלורה וכו’. הסוכריות רכות ולא נדבקות לשיניים.  טעמי החמאה המשובחת מודגשים בהם, והן הטובות ביותר שאכלנו בפריז בפרט ובעולם כולו.

גולת הכותרת היא קוביות מרמלדת הפירות והירקות, שגם הן נארזות בקופסת מתכת מהודרת. ישמחו לתת לכם לטעום לפני הרכישה.

אל תפסחו על הפטיסרי המשובח במקום: כל מה שתזמינו יענג את בלוטות הטעם שלכם. בתחום זה נמליץ לכם בחום לטעום את טארט הלימון בזיליקום – שילוב טעמים מרענן ומאוד ייחודי. מאפה זה  הוא אחד מטארטי הלימון המשובחים שתאכלו.

טארט לימון בזיליקום – צילום: חני הדר

המוטו של השף הוא שהלקוח מחכה למנה ולא המנה ללקוח, ולכן המאפים יוכנו רק כאשר תבצעו את ההזמנה. התאזרו בסבלנות עד לקבלתם – זה שווה את זה. 

אם הגעתם לז’אק ביום חם – התפנקו עם הגלידה שהיא לא פחות מנפלאה. הגלידה, שמיוצרת בתהליכים ייחודיים, מאפשרת להוריד את כמות הסוכרים ובכך לתת ביטוי לטעמים המקוריים של חומרי הגלם.

וטיפ אחרון: אם במקרה השף נמצא במקום כשהגעתם, תבקשו ממנו בנימוס והוא ישמח לברך אתכם לשלום ולהצטלם עמכם.

לכו על זה!

כתובת: 133 Rue de Turenne
אתר אינטרנט: https://jacquesgenin.fr

כמה מילים על גלי ודנה

גלי משיח ודנה מור מוציאות ומדריכות סיורי קולינריים בדגש על פטיסרי פעמיים בשנה בחודש מאי ואוקטובר כולל סדנת שף מעשית.

לפרטים: גלי- 054-4487537 , דנה – 052-4470750

אינסטגרם – Taste_of_europe10, gali_mashiah

מוזמנים לספר לחברים שלכם

דילוג לתוכן