את גוני הכרתי באמצעות דף הפייסבוק של פרנקופילים אנונימיים והיה לי העונג לפגוש אותה בפריז. גוני סיימה לאחרונה קורס בישול וקונדיטורייה בקורדון בלו והיא כיום עושה התמחות במסעדת Dessance . במהלך לימודיה ביקרה גוני בלא מעט מסעדות גורמה ובפטיסרי הטובים ביותר בעיר האורות. לכן כשנפגשנו ביקשתי ממנה לתת כמה המלצות על פטיסרי ומסעדות לקהילת הפרנקופילים. היא כמובן הסכימה בשמחה וזה מה שהיה לה לומר:
פטיסרי שהן חובה (כולן!):
סדאהרו אוקי– קונדיטור יפני שאני אישית מעריצה אותו, מכין קינוחים עם וואסאבי, יוזו ותה מאצ’ה, לא אכלתי דבר אחד שלו שלא אהבתי… הוא משלב את הקונדיטוריה הצרפתית עם קונדיטוריה יפנית באופן מושלם.
Un Dimanche à Paris– קונדיטוריה. שנמצאת במדרחוב באזור סנט ג’רמן, מעבר לזה שהמדרחוב מקסים ומקורי מימי הביניים או משהו כזה ממזמן, הקונדיטוריה עצמה קסומה, עם מטבח פתוח שרואים את הקונדיטורים בפעולה, אם אתם קונים והולכים אני ממליצה על אקלר קרמל מלוח, המלח הוא מלח לא מעובד ויש לו טעם מאוד מעודן, האקלר קרמל הכי טוב שאכלתי (ובפריז יש קרמל מלוח בכל פינה), אם אתם בקטע של לשבת, יש להם שם מסעדונת עם ארוחות מתוקות.
Eclair de génie– אז כמובן שתבקרו במארה (הרובע היהודי) וכשאני שם, אחרי שאני אוכלת במזנון אני תמיד מקנחת באקלר כריסטוף אדם, האלקרים שלו הם כמו ציורים, כל אחד הוא יצירת אמנות והם טעימים ברמה שהחך לא יכול לשאת , ומעבר לכך, בקיץ יש לו גלידות אקלר (עוד לא טעמתי, אבל ממש בקרוב!).
Laduree– אחת הקונדיטוריות המפורסמות בפריז שהסניף הכי גדול הוא בשאנז אליזה, גם אם יהיו לגופכם נעלי ספורט וגופיה תרגישו כמו מלכים, ממליצה לתכנן את הטיול בשאנז כשאוכלים מעט לפני, עושים את צד ימין (מכיוון הקונקורד) חוצים ליד שער הנצחון ואז בהמשך יושבים שם כמה שעות טובות לצד קפה (או שוקו מעולה) ומקרונים שהם חובה וקינוח שהוא חובה או אפילו ארוחה, (האוכל מדהים אך קצת יקר)
פושון– ברור שאני לא אדלג עליו ובמיוחד שהוא עושה עלייה לארץ הקודש, אז לא היה ולא יהיה על פושון, הירקן הצעיר שהפך לאיפריה, יש לו בית קפה, מסעדה, בוטיק, מעדניה, חנות ומרתף יין והכל באותה צומת (בכיכר מדלן) אני קונה את התה והקפה שלי ממנו ולרוב גם יושבת למעלה במסעדה לקינוח וקפה, אם תשבו ליד החלון תוכלו להשקיף על כנסיית מדלן… אבל אני מגיעה לשם בעיקר בשביל הקניות של הדברים היבשים בחנות ולמתנות.
אם יצא לכם להגיע ללובר, מול התור של הביטחון, משמע מתחת לאדמה, יש מקום שנקרא La Maison du Chocolat שזה פשוט השוקולדים הכי טעימים שאכלתי, ממליצה לקנות קופסאת פרלינים קטנה ולנשנש בתור ועוד קופסא כמתנה בשביל עצמכם בארץ כשתפלו געגועים על פריז…
Angelina – אם אתם באים בחורף חובה לעצור באנג’לינה ברחוב ריבולי ולשתות את השוקו חם הכי מפורסם בצרפת, סמיך ועשיר ומדהים (אם אתם מגיעים לארמון ורסאי יש גם סניף של הקונדיטוריה שם) אל תשכחו לבקש קצפת אם לא מביאים לכם, עננים לבנים מתוקים וקרים שמעשירים לכם את המשקה ומשרים אושר.
קפה פושקין – קונדיטוריה שמשלבת את הקינוחים הצרפתיים עם טעמים רוסיים ועושה את זה מושלם!!! כל דבר שם טעים פיצוצים, מרשים ומדהים שמרוב יופי קשה לאכול.
מסעדות מומלצות בפריז
כל המסעדות היקרות, גם המישלן מציעים תפריט צהריים זול יותר מתפריט הערב ולרוב יש מעין עסקיות. ממליצה ללכת לצהריים ללא אחד אחר מאשר רובושון! השף שהפירה שלו זיכה אותו בכוכב מישלן שמגיע עם כל מנה עיקרית (גם עם אורז). יש לו הצעה לתפריט טבעוני, יש לו סניף בסנט ג’רמן ובשאנז, התפריט צהריים נע בין 40-80€ תלוי במספר המנות שבחרתם לקחת (אני הלכתי על שתי ראשונות, שתי עיקריות וקינוח… כמו הצרפתים).
מסעדת שאטובריאנד – מסעדה לא גדולה עם אוכל מ ש ג ע, הכל טעים ומקורי ומדהים ולא כל כך יקרה(יחסית לפריז כן? היא לא מישלן) צריך להזמין מקום 10 ימים לפני ההגעה ולקוות שיהיה מקום, אם לא, אפשר להגיע פשוט באזור 21-22:00 לסבב השני, לחכות קצת אבל יכניסו.
Crêperie de clown – הקרפרי האהובה עלי בפריז, נמצאת בסנט ג’רמן, ממליצה להזמין גאלט, אחכ קרפ ואת כל הארוחה ללוות בסיידר תפוחים חצי מתוק המסורתי. הערת הפרנקופיל: אם הגעתם למקום בערב אתם מוזמנים לשתות כוס יין באווירה קסומה ב”שה ז’ורז‘” שנמצא ממול.
Dessance – זו המסעדה שאני כרגע עושה בה את הסטאז’. הגעתי אליה עם הבצפר, (בכל סימסטר לוקחים אותנו למסעדה, ובסיסמטר האחרון לקחו אותנו לשתיים אחת בישול והשנייה קונדיטוריה) אז זו יותר קונדיטוריה, למה? הם משתמשים בהמון פירות, המון טעמים מתקתקים וכמעט כל המנות מושתתות על טכניקות מעולם הקונדיטוריה, יש להם גם מלוחים מעולים והם לא יקרים.. כי שונה וחוויתי להזמין את התפריט המתוק, שזה בעצם חמש מנות שמתחילים בהכי פחות מתוק להכי מתוק… והשלוש מנות הראשונות בכלל לא מרגישות כמו קינוחים… אני אישית אכלתי שם שלוש פעמים לפני שהתחלתי לעבוד שם ונהנתי מכל פעם וכל יום שאני במטבח בא לי להשאר לארוחת ערב. הערת הפרנקופיל: יצא לי לאכול במסעדה הזאת מספר פעמים ואכן האוכל פשוט מצוין.
Frenchie – מסעדה מגניבה, צעירה וקטנה, צריך להזמין מראש (לנסות המון כי הם אף פעם לא עונים) או להגיע לשם בערב הראשון פה ולנסות להזמין למתישהו שאתם עוד פה, הם פשוט מעולים באמת שאין לי עוד מה להוסיף חוץ מזה… אם לא יצא להזמין או שאין מקום, יש מול המסעדה בר יין שמגיש טאפאסים שממש מגניב שגם שייך לאותו שף ואם גם זה לא זורם אז מול זה יש את frebchie to go שזו מסעדונת קטנה שלו של סנדוויצ’ים , טעימים בצורה לא הגיונית ויש אווירה ממש כייפית ויש שטר של מאה שקל מודבק על הקיר אז בכלל שווה לבוא!. אגב קוראים לו ככה כי הוא עבד עם ג’יימי אוליבר (השף העירום) וככה הוא כינה אותו.
מחפשים עוד מסעדות ופטיסרי מומלצים בפריז?
- אתם מוזמנים להיכנס לדף המסעדות של פריז באתר שלי ולמצוא מגוון מסעדות מומלצות ואפילו לזכות בהנחה של עד 50% על התפריט.
- רוצים לקרוא על פטיסרי מצויינים? ממליץ בחום על הכתבה של רות אופק, עורכת דין ואופה בחסד עליון: טיול בפריז – שישה ימים של קולינריה.
