הרשו לי להתחיל את הכתבה בוידוי: אני בשלן גרוע במיוחד, והפחד שלי מבישול עומד ביחס הפוך לאהבה שלי לאוכל. לכן, למטבח אני נכנס רק בליווי ניידת של מד”א או יחד עם מישהו שאוהב לבשל (ואז אני נמצא שם על תקן של צופה מהצד שמקשקש על צרפת ובסוף אוכל). לכן, אם מישהו היה מספר לי שיבוא יום ואני אכין טארט טאטן, הייתי מגחך בבוז. אולם להפתעתי זה בדיוק מה שקרה בספטמבר 2021, במהלך הטיול שלי בפריז.
לטיול הזה לקחתי איתי את ההורים שלי, מכיוון שראיתי שגם הם התגעגעו מאוד לעיר האורות, לאחר קרוב לשנתיים שבהם הם לא טיילו בחו”ל בגלל הקורונה. בעוד אבא שלי נהג אחרי כמה שעות לחזור לנוח במלון, אמא שלי התרוצצה איתי בפריז במסע אינסופי, שהוקדש כולו לצילום ואיסוף חומר לכתבות חדשות שלי. וכך מצאנו את עצמנו מטיילים ברחבי עיר האורות תוך כדי שאנו גומאים קילומטרים על גבי קילומטרים (בממוצע כ-14 ק”מ ביום).
זהו הישג לא פשוט, במיוחד למישהי שכבר עברה את גיל 75 – ורציתי לתת לה משהו במתנה על כך שהיא אמא נפלאה כל כך. זכרתי שבעבר אמא שלי סיפרה לי על כך שהיא קראה שבפריז ישנם שיעורי בישול ל”סתם אנשים” שרוצים ללמוד להכין מאכלים קלאסיים מהמטבח הצרפתי. מכיוון שהיא מאוד אהבה את הקונספט, החלטתי לעשות מחקר קטן ברשת וכך הגעתי לבית הספר של פרנדי (Ferrandi), הממוקם במחלקה הקולינרית של בית הכלבו המפורסם גאלרי לאפייט. ראיתי שישנם מספר שיעורי בישול, והחלטתי לבחור בטארט טאטן משתי סיבות עיקריות.
הסיבה הראשונה הייתה פרוזאית במקצת: זוהי עוגה טעימה שאני מאוד אוהב. הסיבה השנייה הייתה שמדובר במתכון פשוט יחסית, ולכן הסיכוי שאגרום נזק לנפש או לרכוש, כשאנסה לאפות אותה, יהיה מינימלי (כך לפחות חשבתי).
וכך, במהלך אחר צהריים סתווי של ספטמבר התייצבנו שנינו בכניסה לגאלרי לאפייט גורמה, מוכנים לקראת ההרפתקאה הקולינרית שלנו.
כיצד הצלחתי לאפות טארט טאטן למרות הכל
לפני שאספר לכם על החוויה שלי, רציתי לכתוב כמה מילים על בית הספר פרנדי, שאחד המדריכים שלו הוא זה שהעביר את סדנת האפייה בה השתתפנו.
רובנו מכירים את המותג קורדון בלו (Cordon Bleu), אולם רבים בצרפת טוענים שדווקא פרנדי הוא בית הספר הטוב מביניהם. בית הספר הזה הוא שילוב של מספר בתי ספר המתמחים בבישול ואירוח, ולחלקם יש ותק של כמאה שנים. המטרה של בית הספר הזה הוא להכשיר עובדים (כולל בכירים) לעבודה בבתי מלון ומסעדות ולכן לומדים בו לא רק בישול ואפייה אלא גם ניהול קולינרי ועיצוב פנים. בכל שנה לומדים במקום כ-1,500 סטודנטים וכ-90% אחוז מהם מוצאים עבודה במקצוע לאחר סיום לימודיהם, מה שמעיד על יוקרתו של בית הספר הזה.
את הרצינות של פרנדי ניתן היה לראות מיד בכיתת הלימוד, הממוקמת בקומה האחרונה בבניין גאלרי לאפייט גורמה (זה לא הבניין עם הכיפה המפורסמת אלה בניין אחר, שעומד בניצב לבניין המפורסם של גאלרי לאפייט, וכתובתו היא 35 Boulevard Haussmann). הכיתה הייתה מצוחצחת, כל המצרכים הדרושים להכנת המתכון כבר היו מוכנים ואפילו בניין האופרה היה מוכן ומזומן למאורע ההיסטורי ודיגמן לנו מחוץ לחלון.
המדריך הנחמד היה מאוד פרקטי ומיד החל ללמד אותנו כיצד לאפות טארט טאטן ולהכין קצפת. לו רק ידע עם מי יש לו עסק…
לשמחתי, השיעור עבר ללא נפגעים בגוף או בנפש למרות ש:
- כמעט חתכתי לשף את האצבע.
- חטפתי כוויה קלה מקרמל רותח.
- פיזרתי בטעות שקדים על רצפת המטבח, בניסיון נואש לקצוץ אותם כמו שף צרפתי.
- כמעט ושרפתי את השקדים והקרמל (השף הצליח להציל אותם בשנייה האחרונה).
- שוב כמעט וחטפתי כוויה בזמן שניסיתי להכניס את התבנית לתנור החם.
למרות כל זאת המדריך היה מאוד מאוד סבלני ולאחר לא מעט מאמצים העוגה נכנסה לתנור ויצאה ממנו מעט עקומה אך לא שרופה.
העוגות נלקחו אחר כבוד אל השולחן, שנערך עוד קודם, ושם כל אחד טעם את תוצרתו. בעודי נהנה מטארט טאטן חם מלווה בקצפת מצוינת, שגם אותה הכנו, עלתה בראשי מסקנה פילוסופית שאותה אשמח לחלוק אתכם:
זה לא משנה איזה טבח לא יוצלח אתה, כל עוד תכניס לעוגה מספיק חמאה וסוכר זה יהיה טעים 🙂
וכך, מעט עייפים אך בעיקר מרוצים, חזרנו לנו להתרוצץ ברחובותיה של פריז, כאשר באמתחתנו העוגה שאפינו (אין הרי שום סיכוי שתצליחו לסיים אותה בפעם אחת) וסינר של פרנדי שקיבלנו במתנה. אין ספק שעם כל הסוכר והפחממות שאכלנו קיבלנו אנרגייה לעוד שעות רבות של הליכה ברחובות וצילומים ואת התוצאות תראו בבלוג, בפייסבוק ובאינסטגרם של פרנקופלים אנונימיים.
טארט טאטן – מתכון
אם אתם רוצים להכין עוגה כזאת אצלכם בבית, אתם מוזמנים להשתמש במתכון בו אנו השתמשנו במהלך הקורס ואותו קיבלתי מגאלרי לאפייט. אתם מוזמנים לקרוא אותו דרך האתר, או אם הדבר פחות נוח, לחצו על הקישור למטה והורידו אותו למחשב שלכם.
סדנת בישול בגאלרי לאפייט בפריז
אם אתם רוצים להשתתף בסדנת בישול עם שף, כל מה שעליכם לעשות זה ללחוץ על הקישור הזה. אם אתם מחפשים סדנאות בישול נוספות אתם מוזמנים להיכנס לעמוד הסיורים הקולינריים באתר, שמכיל גם סדנאות בישול מומלצות.
אני מאוד מקווה שתיהנו מהחוויה, בדיוק כפי שאני נהניתי ממנה, ואשמח מאוד לקרוא על החוויות שלכם בתגובות לכתבה.
מחפשים מה עוד לעשות בפריז?
- אם אתם אוהבים את אספקט היצירה שבבישול ומחפשים סדנאות יצירה נוספות, הרשו לי להמליץ לכם על הכתבה מה לעשות בפריז? סדנאות בשמים, אופנה, תכשיטים ושיעורי ציור.
- סיימתם את הסדנא ורוצים לגלות מה עוד ניתן לעשות ברובע ה-9 (שם נמצאת גאלרי לאפייט)? היכנסו לכתבה אטרקציות ברובע התשיעי בפריז.
- אם אתם מחפשים מידע נוסף ומעמיק לגבי עיר האורות, אתם מוזמנים להיכנס לדף פריז למטייל, המדריך המלא שלי שעוסק בכל האספקטים הרלוונטיים לטיול (המלצות על מלונות, מסלולי טיול, אטרציות וכו’).
