מסעדות מומלצות בפריז – Dessance

השף של Dessance, כריסטוף בושר (מצד שמאל) בפעולה. צילמה גלית פלצור

פריז, כידוע מלאה באין סוף מסעדות מסוגים שונים ומשונים. אולם דווקא בגלל הכמות העצומה של המסעדות, קשה מאוד למצוא מסעדה באמת טובה ולמצוא מסעדה טובה במחיר סביר זה כבר אתגר אמיתי. כאשר אמרתי את זה לידידה פרנקופילית שבימים אלו מסיימת את לימודיה ב”קורדון בלו”, בית הספר המפורסם ללימודי בישול ודונדיטוריה, הייתה לה רק מילה אחת לומר לי – דסאנס (Dessance). מדובר במסעדה עם קונספט חדש שעיקרו שילוב הטעם המתוק בכל אחת ממנות הארוחה כך שבעצם המנה הראשונה, העיקרית והאחרונה הן כולן סוג של קינוח. באופן טבעי הורמתי גבה אולם לאחר ששמעתי שהמסעדה כל כך טובה, עד שידידתי החליטה לבחור בה בתור מקום ההתמחות שלה, החלטתי שחייבים לנסות.

המסעדה ממוקמת בצפון המארה ב rue des Archives וככזו מהווה נקודת סיום או אמצע מצויינת של טיולים ברובע המקסים הזה. כאשר נכנסים למסעדה מבינים מיד שמגיעים למקום מיוחד בזכות העיצוב והעובדה שמשטח העבודה נמצא על הבר ומאפשר לסועדים לראות את השף ועוזרו בפעולה ואת קינוחם נוצר לנגד עיניהם. מכיוון שהיינו שלושה אנשים והגענו בסוף השבוע, כאשר לא הוגשו במקום עסקיות, החלטנו ללכת על 2 מנות “עיקריות” ו 2 “קינוחים”. מכיוון שמעט חששנו מהקונספט החלטנו ללכת על בטוח ולהחליט שהמנה הראשונה תהיה מנת כבד אווז, אשר גם ככה מוגשת בלא מעט מסעדות עם תוספת מתוקה (לדוגמא ריבת עגבניות שרי). כבד האווז היה נימוח והוגש על ערימה של תבלינים שונים ומוס שוקולד וצ’ילי. השילוב היה מיוחד וטעים, כך שההתחלה הייתה בהחלט מבטיחה.

מנת כבד האווז
מנת כבד האווז

אולם הגאונות האמיתית התרחשה במנה הבאה. מדובר בעוגיות מדלן עם נגיעות רוקפור אשר לוו ברוטב יוגורט מתקתק על בסיס לימונים. השילוב המלוח מתוק הזה היה פשוט מדהים. הביס התחיל עם טעם עדין של מדלן משובח אבל פתאום כשהחיך נתקל ברוקפור, המליחות שפוגשת את המתיקות של המדלן עושה חגיגה של טעמים בפה. אליהם מצטרף הרוטב הלימוני המתקתק וביחד נוצרת סימפוניה משובחת של טעמים שתותיר אותכם המומים. כן גבירותי ורבותי, כך נראית ומרגישה אורגזמה קולינרית.

עוגיות מדלן עם נגיעות רוקפור ורוטב יוגורט לימון - צילמה גלית פלצור
עוגיות מדלן עם נגיעות רוקפור ורוטב יוגורט לימון – צילמה גלית פלצור

לאחר שסיימנו עם המנות העיקריות הגיע הזמן לטעום את ה”קינוחים”. הקינוח הראשון שהוגש לנו היה שוקולד ווניל קראנצ’י עם “עננת” קרמל מעט מריר. כמקובל בקינוח כאן הטעם המתוק היה יותר דומיננטי והטעם והמרקם של הקינוח היו פשוט נהדרים.

 שוקולד ווניל קראנצ'י עם "עננת" קרמל מעט מריר
שוקולד ווניל קראנצ’י עם “עננת” קרמל מעט מריר

אולם כמו במנה העיקרית גם כאן, המנה הגאונית באמת הוזמנה על ידי ידידה שלי. מדובר בקינוח בננה עם סלרי כשמעליהם נחה מעין קציפת גלידת ג’ינג’ר ופירורי עוגיות ספקולוס (Speculoos). אינני אוהב בננות וסלרי בנפרד גם כשהם בנפרד והשילוב הזה נראה לי הזוי לחלוטין. אולם כאשר ראיתי את העונג מתפשט על פניה החלטתי ש”על החיים ועל המוות” אני חייב לטעום את זה. ואכן, מדובר במנה מדהימה. הן הבננה והן הסלרי היו עשויים במרינדה מעט חמצמצה, אשר לא רק נתנה קונטרה לטעמים הטבעיים שלהם אלא אף שינתה אותם והפכה את הסלרי למתקתק ובכך חיבבה אותו על שונאי סלרי מושבעים (כמוני וכמו גלית). כמו כן המרינדה השפיעה על המרקם של המנות והפכה אותו להרבה יותר נעים (לפחות בעיני). ושוב, קשה מאוד לתאר עד כמה שהמנה הזאת נפלאה אז לא נותר לי אלא להשאיר אותכם עם הצילום.

בננה עם סלרי. מנה הזויה ומההמת. צילמה לגלית פלצור
בננה עם סלרי. מנה הזויה ומההמת. צילמה לגלית פלצור

כאשר הסתיימה הארוחה והוגש החשבון הגיעו איתו כמה ממתקים קטנים וטעימים, אשר היוו סיום מתוק לארוחה נפלאה. אז בפעם הבאה כשתהיו בפריז קחו מעט אומץ קולינרי, הגיעו למארה והכינו את עצמכם לטעמים חדשים שמעולם לא חוויתם. בתיאבון!

ממתקים לסיום הארוחה
ממתקים לסיום הארוחה

רוצים להזמין מקום במסעדת Dessance ועל הדרך לצבור נקודות ולקבל הנחות?

כנסו לקישור הזה ותזמינו מקום דרך אתר The Fork. לעיתים אם תזמינו בשעות מסוימות תוכלו לקבל הנחה על התפריט ובכל מקרה תצברו נקודות, אשר יתנו לכם הנחה בארוחות הבאות שלכם.

רעבים? מחפשים מסעדה טובה בפריז?

בדיוק בשבילכם יצרתי את דף ההמלצות הזה שיבטיח שלא יהיו שום נפילות בארוחה הבאה שלכם בפריז.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

מה דעתכם על הכתבה?

האימייל לא יוצג באתר.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.