להיסטוריה חוש הומור משלה. במשך 33 שנים מחיי גרתי באיזור ירושלים, כאשר בשנתיים האחרונות העברתי במבשרת ציון. באותן שנים חיפשתי לשווא פטיסרי ראוי בעיר הקודש אך ללא שום הצלחה ועל מנת לאכול קרואסון ראוי לשמו או בריוש, הייתי צריך ליסוע עד פריז. בשנת 2010 עברתי לתל אביב וכשנה אחר כך נפתחה, במרחק של 20 דקות הליכה מהיכן שהתגוררתי, הפטיסרי של דוד לאור בה ביקרתי לאחרונה והתאהבתי מהביס הראשון.
דוד לאור למד בפריז במשך שנתיים והתגורר ברחוב פרנסואה מירון המקסים. לאחר שסיים את לימודיו חזר לעיר הקודש, עבר לעין כרם והתחיל לאפות קרואסונים, בריושים ושאר מאפים אותם מכר מתוך דירתו הקטנה. לאחר מספר שנים של “פעילות מחתרתית” ולאור ההצלחה החליט דוד לפתוח פטיסרי בקסטל על מנת להגיע לקהל רחב יותר.
על דוד שמעתי בזכותה של אחת מהפרנקופיליות בדף הפייסבוק שלנו וכך באיחור של מספר שנים הגעתי לבדוק האם קם במבשרת ציון פטיסרי אמיתי שיכול לחסוך לנו נסיעה לפריז, בכל פעם שמופיע לו, משום מקום, קרייבינג למאפה צרפתי איכותי. מכיוון שהגעתי בבוקר היה זה אך טבעי שאתחיל עם הקרואסון. אודה ולא אבוש שבמהלך חיי טעמתי אין ספור קרואסונים בינוניים בארץ הקודש וכמעט שאיבדתי תקווה, למצוא קרואסון ראוי לשמו. כך שהייתי מעט סקפטי כששמעתי על הקרואסונים של המקום (עוד בפריז הוא היה סקפטי…). אולם עם הביס הראשון נעלמה הסקפטיות והתחלפה בטעם נפלא. הקרואסון היה נימוח וחמאתי והטעם הטיס אותי לרגע אחד לעיר האורות.
מעודד מההצלחה הקולינרית החלטתי לטעום עוד מספר מוצרים הנעשים במקום. המאפה הראשון שטעמתי היה אקלר קפה. ככלל אינני אוהב את טעמו של הקפה ואני מעדיף אקלר שוקולד. למרות זאת גם מאפה זה שבה אותי מהביס הראשון בזכות הבצק הנימוח והקרם הנהדר.
מכיוון ששמעתי שדוד עושה לא רק מאפים אלא גם ממתקים החלטתי לעבור לגזרה זו וטעמתי את ממתק הרושה (Rocher). מדובר בממתק עשוי משוקולד מריר וקראנצ’י הממולא באגוזי לוז ואשר יכול לספק כל חובב שוקולד ולו הקפדן ביותר. כתוצאה מכך החלטתי בו במקום שני לא קונה יותר את הגרסא הנחותה של פררו רושה (אם כבר להכניס קלוריות לפה אז לפחות שיהיו משובחות).
אולם,למרות היותי חובב שוקולד הממתק שהדהים אותי היה דווקא מרמלדת הפסיפלורה. אינני חובב גדול של ממתקים מסוג זה, אולם מכיוון שאותי לימדו שלא משאירים ממתק על הצלחת נגסתי בו כמעט באגביות. הביס הראשון השאיר אותי המום. הטעם הפירותי החד והמדויק הציף את חלל פי והטקסטורה הכיפית גרמה לי להשתוקק לביסים נוספים. מבחינתי, למרות שאר הדברים הנפלאים שאכלתי עד כה, הפכה המרמלדה לשיא הביקור שלי במקום.
מכיוון שמחשבות סוררות על דיאטה מנעו ממני מלהמשיך את מסע הטעימות החלטתי לעצור כאן, לא לפני שקניתי לבית עוגת שוקולד וטארט דובדבנים ופיסטוק, אשר היו אגב מצוינים. מהביקור אצל דוד הגעתי למסקנה שעם האמירה של בגין “יש שופטים בירושלים” ניתן להתווכח אולם, גבירותי ורבותי, ניתן להכריז ללא חשש שסוף סוף יש פטיסרי ראוי בדרך לשם!
דוד לאור
היצירה 12 א.ת. מבשרת ציון.
02-5793311
