כמו הבגט, בן זוגו לארוחת הבוקר, גם הקרואסון איננו 100% צרפתי וכמוהו שורשיו נטועים באוסטריה. האגדה מספרת שבשנת 1683, בעת המצור הטורקי על וינה, הבחינו אופים, אשר קמו לעבוד מוקדם בבוקר, בכך שהטורקים חופרים מנהרה מתחת לחומות העיר. האופים במקום להציע לאורחים ארוחת בוקר מוקדמת דיווחו למשמר העיר והמזימה הטורקית נכשלה. על מנת לציין מאורע זה נוצר הקרואסון, אשר צורתו, מזכירה את חצי הסהר המופיע על הדגל התורכי עד היום.

מוצג במועדון ה Folies Bergère

המופע מסתיים ב 16 ביוני 2019.

כיצד הקרואסון הפך מאוסטרי לצרפתי?

אז כיצד הגיע הקרואסון לצרפת? האגדה מספרת שהקרואסון יובא על ידי מארי אנטואנט, אשר הבינה דבר או שניים בלחם ועוגות. אולם ככל הנראה הקרואסון הגיע לפריז מאוחר יותר ונאפה לראשונה על ידי אוגוסט זאנג (August Zang), אשר פתח מאפייה וינאית בפריז בשנת 1839 מול הספריה הלאומית דאז ברחוב רישלייה 92.

יחד עם הקרואסון הביא אוגוסט עוד מספר מאפים, אשר הפכו לחלק אינטגרלי מהמטבח הצרפתי – לחם השוקולד (Pain aux Chocolat) ולחם הצימוקים (Pain aux Raisians). אלו נקראים עד היום על ידי הצרפתים Viennoiseries על שם העיר וינה ממנה הגיעו.

בשנת 1875 החל להתקבע מעמדם של הקרואסונים כחלק אינטגרלי מארוחת הבוקר הצרפתית הקונטיננטלית וכיום נדיר מאוד למצוא אותם בבתי הקפה לאחר 10 בבוקר, מכיוון שאף צרפתי לא יעז להזמין אותם לאחר שעה זאת (כפי שלא תמצאו חביתה בבתי קפה ישראלים אחרי 12:00 אלא אם כן הלכתם לאכול בבנדיקט).

רוצים לא לפספס אף כתבה חדשה?

היכן ניתן למצוא קרואסונים מעולים בפריז

כמו עם הבגט, גם עם הקרואסון קשה מאוד ליפול וכמעט לכל קרואסון טרי שתיקנו במאפייה יהיה טעם גן עדן. למרות זאת ישנן פטיסרי טובות וישנן פטיסרי פשוט מעולות. אז אם אתם מעריצים את המאפה החמאתי הזה אתם בוודאי לא תסתפקו בפחות מהטוב ביותר.

אז הנה רשימה של כמה מהפטיסרי שמכינים את הקרואסונים הטובים ביותר בפריז. הרשימה איננה מסודרת באיזשהו סדר של איכות, מחיר או מיקום. תמצאו בה פטיסרי מפורסמות וגם כאלו שהן די אנונימיות. המשותף לכולן היא כמובן האיכות.

Maison d’Isabelle

כתובת: 47ter Boulevard Saint-Germain

הפטיסרי הזה זכה בפרס לקרואסון הטוב ביותר של שנת 2018. הם משתמשים בקמח וחמאה ללא חומרים משמרים וכל מיני תוספים ואולי זה חלק מהקסם שלהם.

מפרנקופילים שביקרו במקום שמעתי שהקרואסון כאן הוא חמאתי במיוחד פריך מבחוץ ורך מבפנים. בקיצור מושלם.

Pierre Hermé

כתובת: 72 Rue Bonaparte (יש לו עוד כמה סניפים אבל זו הכתובת המיתולוגית).

פייר הרמה ידוע בזכות המקרונים האגדתיים שלו אך אין זה אומר שהקרואסונים שלו טובים פחות. אצל פייר הרמה תוכלו למצוא סוגים שונים של קרואסונים מעבר לחמאתי הקלאסי. לדוגמא קרואסון היספאן עם פירות יער. אלו לא סתם קרואסונים, אלו מגה קרואסונים!

Boulangerie Alexine

כתובת: 40 rue Lepic

המלצה של יהודית מרמלשטיין (שהיא גם מדריכת טיולים מעולה): זוהי בולנז’רי לא מפונפנת שנמצאת ברחוב LEPIC, אחד הרחובות הטעימים ביותר ברובע ה-18 (יחד עם רחוב ABBESSES הסמוך). המקום זכה בפרס הבגט הטוב ביותר בפריז לשנת 2016. לא רק הקרואסונים שלו מעולים אלא בעצם כל מאפה אחר שתיקנו שם יהיה טעים במיוחד. למרות האיכות הגבוהה המחיר של הקרואסונים פה לא יקר במיוחד.

Blé sucré

כתובת: 7 Rue Antoine Vollon

ומפטיסרי אנונימית יחסית נעבור שוב לפטיסרי מוכרת (הייתי אפילו קורא לה  ה”סלב” של הפטיסרי). הקרואסון של בלה סוכרה זכה להמון שבחים ופרסים בעבר. בינתיים הבעלים התחלפו וכמה מביני עניניין יאמרו שהקרואסון הוא כבר לא לגמרי כמו שהיה פעם.

אני לא כל כך מסכים עם אותם פיינשמקרים. פעם אחרונה שאכלתי שם קרואסון לפני מספר שנים מועט הוא היה עדיין טעים מאוד, פריך וחמאתי. אז אם זו הפעם הראשונה שלכם בפריז ואתם מחפשים “קרואסון סלב” כדי שתוכלו לומר שאכלתם קרואסון מצויין, אז זו אופציה לא רעה בכלל.

La boulangerie Jean-Noel Julien

כתובת: 1 Rue de Provence

עוד המלצה מצויינת של יהודית מרמלשטיין. הבולנז’רי הזה נמצא ליד המלון הסופר פופלארי 34B ויכולה להוות אופציה מצויינת לארוחת בוקר, במידה ולא תרצו לאכול במלון. המקום זכה בכמה פרסים ובתוכם פרס הקרואסון הטוב ביותר בשנת 2006. אם כבר הגעתם עד הלום אז מומלץ בחום לא להסתפק בקרואסונים ולנסות מאפים אחרים מכיוון שכולם מצויינים.

Le Fournil de Mouffetard

כתובת: 123 rue Mouffetard

את ההמלצה הזאת קיבלתי מבני הזוג מנשה ואני הלמן. אז במקום לכתוב על המקום ועל הקרואסונים שלו הרשו לי פשוט לצטט את מנשה:

קרואסנים ושאר מיני מאפה נגועים במין ניחוח וטעם כפרי פשוט ואורך חיי מדף אפסיים. הצלחתי פעם אפילו לעבור את הכביש לתחנה כשנשאר לי חצי קרואסן ביד, בהחלט הישג! בכל יתר המיקרים המאפים החזיקו 20 שניות עד המעבר החציה.

Du Pain et des Idées


כתובת: 34 Rue Yves Toudic

המלצה חמה של ליאת לוסטיג. לדבריה:

קרואסנים מופלאים,עשויים ללא רבב…(הרבה יותר קריספים וקלילים וכו’ בהשוואה ל ble sucre,למשל).

Sébastien Gaudard – Pâtisserie des Martyrs

כתובת: 22 Rue des Martyrs

ונקנח (תרתי משמע) בעוד המלצה של יהודית מרמלשטיין. הפעם אנחנו מדברים על הפטיסרי של סבסטיאן גודאר שנמצאת ברחוב Des Martyres שברובע ה-9 ומהווה את אחד הרחובות הכי קולינאריים בפריז. הקרואסון פה הוא כמובן נהדר אבל אם כבר הגעתם עד הלום  תעשו לעצמכם טובה ותזמינו chaussée aux poire. על פי יהודית אתם לא תצטערו על כך…

ונקנח עם חנוך לוין

אי אפשר לדבר על קרואסונים בפריז מבלי להזכיר ולו לרגע את שירו האלמותי של חנוך לוין “יש לי בת דודה זונה בפריז”. כי בפריז כמו בפריז, גם אם חיינו לגמרי אסון, לפחות בבוקר הקרואסון הוא קרואסון!

הכתבה עודכנה לאחרונה בתאריך

צבי חזנוב - פרנקופילים אנונימיים. צילום: לירן הוטמכר

המלצת הפרנקופיל

רוצים להשתתף בסיור קולינרי אבל לא רוצים לשלם 150 יורו לאדם? עשיתי בשבילכם עבודת מחקר והצלחתי למצוא סיורים קולינריים לא יקרים במחירים שנעים בין 25-80 יורו לאדם.

נשמע מעניין? אתם מוזמנים ללחוץ על הכפתור למטה ולגלות במה מדובר.

מצאתי עוד כמה כתבות שיכולות לעניין אותך

אשמח לשמוע את דעתכם

4 מחשבות על “כל מה שרציתם לדעת על קרואסונים בפריז (כולל המלצות על פטיסרי ממש שווים)”

  1. כרגיל , עסק מתאבן,
    מאחר ואני בא לפריז רק בערך כל 5 שנים, אין לי זמן להתחיל לחפש היכן ארוחת הבוקר שלי לפי מדריכים, בדרך כלל אנו מתגוררים בשכונות צדדיות ומוצאים בקלות בגט וקרואסון מצוינים, לעיתים יותר טובים מאשר בשכונות המפונפנות, אולי בזכות הדיירים הצנועים יותר.
    לעומת זה עברתי הדרכה בעשיית קרואסון ע”י שף צרפתי אשר בא במיוחד ארצה במסגרת השבוע הפרנקופילי שמארגן המכון הצרפתי כל שנה בין סוף פברואר לסוף מרץ (תלוי בהריון) וכשראיתי שהוא הביא עימו את החמאה (חבילות של 2 ק”ג!) איתה הוא מעדיף לעבוד וכמה נכנס לכמה קרואסונים בודדים, הבנתי שזה לא עניין למאפה ביתי,,,
    לכן מצאתי ביוטיוב הסבר דומה לזה שקיבלתי עם תרגום לאנגלית, ממליץ לצפות ושים לב לכמות החמאה ולמספר הפעולות,,,,, בתיאבון
    https://www.youtube.com/watch?v=8xcJK7_DiDA

  2. אני מתארת לעצמי שחלק מהאנשים יתייחסו למה שאני עומדת לכתוב פה כאל חילול קודש שדינו מיתה, אבל אני בכל זאת מרגישה צורך לפרגן למאפיה ספציפית אחת בפריז, ששווה לי את הסיכון: המאפיה הטבעונית – Pattiserie Vegetale. כמעט 7 שנים אני טבעונית, ובזמן הזה אכלתי כל מיני קרואסונים טבעוניים, אבל למעט הצורה, זה ממש לא היה זה. חברים שלי, שיעדיפו שיוציאו להם כיליה בלי הרדמה לפני שיהפכו לטבעוניים, טוענים שאני לא זוכרת את הטעם ולכן לדעה שלי אין משמעות. אולי הם צודקים, אני לא יודעת, כבר המון זמן לא אכלתי חמאה. אז לטובת הטבעונים וההרפתקנים שבינכם: VG Pâtisserie, 123 boulevard Voltaire, יפה כמו בפריז, ולי היה טעים ומענג כמו שלא היה לי כבר 7 שנים.

    1. צבי חזנוב

      וואו, אני ממש לא טבעוני אבל אלך לנסות את הקרואסון שלהם רק מתוך סקרנות.

  3. פינגבאק: האם הבגט הוא באמת צרפתי והיכן ניתן להשיג בגט מעולה בפריז?

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.