פטיסרי מומלצים בישראל – קארם. מאת גל שטיינר וצבי חזנוב

קארם

לצערי הרב המקום נסגר בשנת 2015.

ישנם מקומות שלא הרבה אנשים מכירים, ושהדבר הנכון לעשות הוא להשאיר את זה ככה. כזה הוא קארם המהווה את הפטיסרי והבולנז’רי השכונתי שלי. אולם, כמו שאומרים הצרפתים La noblesse oblige ובתור המייסד של האתר, המצפון שלי לא מאפשר לי להסתיר מהפרנקופילים שלי פינת חמד זאת.

המקום נקרא על שם אחד מאבות המטבח הצרפתי, השף מארי אנטואן קארם (Marie Antoine Careme 1784-1833). קארם, אשר עבד אצל שועי אירופה של ראשית המאה ה-19 התפרסם בעיקר בתור אופה בזכות המצאת עוגות מפוסלות (לדוגמא, בתמונה למטה תוכלו למצוא עוגה בצורת ספינה הנמצאת כיום ב בשאטו דה ברטיי).

עוגה בצורת ספינה
עוגה בצורת ספינה

אבל נחזור להווה. כאמור הפטיסרי קארם הוקם בהשראת מקומות דומים בפריז ורואים שהבעלים ארז גולד, אשר ביקר מספר פעמים בפריז לצורך עיצוב הפטיסרי, לא חסך מאומה בעיצוב, אשר יגרום לכם להרגיש כאילו עברתם בסוג של שער קסמים ונחתתים בפטיסרי אי שם בפריז. מכיוון שפרנקופילים אמיתיים אוכלים לא רק עם העיניים אלא גם עם הפה הגענו בדיוק בזמן הבראנצ’ של יום שישי, התיישבנו והזמנו לנו שתי מנות ראשונות. אני הזמנתי סלט בורגול על מנת למרק את המצפון לקראת העוגות אותם התכוונתי לטעום מאוחר יותר. הסלט היה עשיר ורענן והכיל, בין השאר, חמוציות ותפוחים, אשר יחד עם טיבול שמן הזית והלימון העניקו רעננות למנה הזאת, אשר הייתה טעימה בדיוק כפי שהייתה בריאה.

סלט קינואה בקארם
סלט קינואה בקארם

ידידתי היקרה גל שטיינר לקחה מאכל צרפתי בהרבה והזמינה כריך קרואסון, אשר היה לדבריה מצויין. הקרואסון היה עמוס בכל טוב, אבל לא באופן שמאתגר את הלסת. היו שם גבינת שמנת, סלמון מעושן טעים טעים, פרוסות מלפפון פריכות, ביצה קשה ושמיר. אולם, גולת הכותרת הייתה הקרואסון עצמו, שהיה פשוט מעולה, צפוף וטרי, ממש כמו בצרפת. בירור קצר העלה שהוא נאפה במקום, כמו כל הלחמים ודברי המאפה. שילוב הטעמים נותן בפה הרגשה טעימה ומיוחדת כאחד. הכריך הוא די גדול ומשביע ומגיע ביחד עם מיץ תפוזים טרי.

כריך קרואסון עם סלמון
כריך קרואסון עם סלמון

אחרי שסיימנו את המנות הראשונות החלטנו לעבור לדבר האמיתי, העוגות. גל הזמינה את הפלזיר סוכרה (Plaisir Sucre). מדובר בעוגה המורכבת מבסיס של תערובת אגוזים וסוכר, ועליו שכבות של שוקולד מריר ומוס שוקולד בין לבין. העוגה הייתה טעימה אך מעט כבדה מידי.

עוגת הפלזיר סוקרה
עוגת הפלזיר סוקרה

אני לעומתה בחרתי בעוגת המילפיי (Mille Feuille). מדובר בעוגה, אשר הוזכרה בפעם הראשונה בשנת 1651 ואשר המתכון הנוכחי שלה הומצא על ידי קארם בכבודו ובעצמו. עלי הבצק היו דקיקים ונימוחים בדיוק כמו שמילפיי צריך להיות וקרם הווניל היה מצויין.

עוגת המילפיי
עוגת המילפיי

בסיום הארוחה יצאה גל לצלם את שאר העוגות המקסימות בויטרינה ואילו אני שוחחתי עם בעל המקום ושמחתי ללמוד שהמקום הולך להתרחב בחודשים הקרובים ובתור חובב תרבות צרפת, ארז ישמח מאוד להרים את הכפפה ולארגן במקום ערביי שאנסונים, הרצאות או שאר אירועים הקשורים לצרפת. זוהי בעיני בשורה אמיתית, אז אם לא רק בא לכם לאכול עוגות פריזאיות לחלוטין, אלא גם להרים אירוע פרנקופילי קטן, קארם הוא המקום בשבילכם.

עוד עוגות של קארם
עוד עוגות של קארם

careme, רחוב מעבר יבוק 5, תל אביב, טלפון 03-632-6322. שעות פתיחה: א’-ה’ 7:30-24:00, ו’ 7:30-15:00, שבת: מחצי שעה אחרי צאת השבת עד 1 בלילה.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •